肉罐肠,肉罐肠的做法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉罐肠的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肉罐肠的解答，让我们一起看看吧。

1. 肠子的做法和灌制？
2. 灌肉的做法？
3. 灌猪大肠的正确方法？

肠子的做法和灌制？

将肠衣的一头系紧，灌注干净的水，再把口系紧。放入有水的盆中，泡一下午

2、将肉洗净，切成小肉丁，放入准备好的调味料。个人觉得小肉丁会比肉馅的口感更好

3、将洗好的肠衣一头系结，把剩余的肠子捋到灌注器的顶端，慢慢灌入肉。从网上买的灌注器，很便宜，也很方便

4、灌注的肉不宜太多，容易开裂。灌注好后，用棉绳根据个人需要系好长短，再用牙签扎几个孔，放掉里面多余的空气

5、放入蒸箱或蒸锅里，大火蒸30分钟

第一步，选料：制作香肠的肉一般选择猪的前腿和后腿肉，因为前腿肉偏肥，后腿肉偏瘦，两种肉在一起绞碎，肥瘦适中。不过注意不要过碎，比炒菜时侯的肉稍大些即可。

第二步，炒料：把准备好的锅点上火，倒进去些油，小火，依次放盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角，直至炒到出香味，然后出锅。

第三步，拌料：把沥干水的肉放到准备好的盆里面，然后把炒好的香料放进去，另外再倒一些酱油调色，加点烧酒提香，然后把这些材料用锅铲搅拌均匀。

第四步，灌肠：先把肉灌进肠里。然后把香肠悬挂起来，之后再用针在香肠上扎一些孔，这样可以让香肠泄掉里面的空气。晾晒2周后，香肠就可以食用了。

食材:颈背肉（2500g） 制香肠料（1包）

南酒（50g） 酱油(红酱油)（250g）

盐（50g） 白糖（50g）

步骤1: 把配料中所以材料混合搅拌均匀。

步骤2: 放肉切好的肉条腌一晚上。

步骤3: 买来的肠衣在冷水中洗几遍。

步骤4: 矿泉水瓶剪6cm左右的头，剪面用透明胶粘一下防止割到手，把肠衣套到瓶口上，尽量多套。

步骤5: 把肉灌入，长度差不多打个结，或者把灌好的肠扭几圈。

步骤6: 灌好后，扎眼晒10天以上。

步骤7: 晒好后切片。

灌肉的做法？

以灌制三斤肠为例讲解正确的灌肉方法。

3斤肉猪前腿肉，猪肠衣，40g盐、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒

【具体做法】

1、灌腊肠，猪肉的选择很重要，用猪腿肉更好吃，用前腿肉做的腊肠比较嫩，后腿肉做的腊肠比较香，猪肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油腻，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出来香而不腻。因为家里已经做了很多腊肠了，今天就只做了3斤，以此来分享做法。

2、买回来的猪肉清洗干净，晾干水分。肥瘦分开，切成小条，肥肉条比瘦肉条要小一点。切记，猪肉不要打成肉末，肉末做的腊肠，没有肉丁做出来的有嚼劲口感好。

灌猪大肠的正确方法？

料:五花肉10斤,酱油一斤.做法：把肉买回来洗干净，去皮，然后切成肉丁备用。肉丁放一个大盆里，拌上所有的调料放置3个小时以上。

拿一个漏勺套在肠衣上，然后把拌好的肉丁填入。肉丁填到8分满，然后找一根棉绳，一段一段的扎起来。肉肠系好以后挂在通风处，在肠衣上用牙签扎一些小孔，晾干就可以了。想要趁新鲜食用的话，可以延长腌制的时间，灌好肠以后

1、先把猪肉切成块状，放进绞肉机里绞肉，将调料放进绞好的肉里搅拌均匀，腌制2-3小时，调料根据个人口味添加。（注意：绞肉机的刀片需要用孔径大一点的，孔径小的话就绞成泥了。）

2、肉腌制好后，把肉放进灌肠机内，将肠衣套在灌肠管上，可以开始摇动手柄灌香肠

到此，以上就是小编对于肉罐肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉罐肠的3点解答对大家有用。

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