顺德罐头鲮鱼,顺德罐头鲮鱼厂有几家
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于顺德罐头鲮鱼的问题,于是小编就整理了4个相关介绍顺德罐头鲮鱼的解答,让我们一起看看吧。
广东鲮鱼罐头正宗做法?
1、鲮鱼去除内脏,刮去鱼鳞,如果懒的话,建议买的时候就喊鱼店老板给处理好。
2、处理好的鲮鱼洗净后,用食盐、姜片,涂抹均匀***一会,腌制1.5小时左右。
4、准备炒锅,热锅,倒入较多的花生油,放入鲮鱼,中大火炸熬鱼变得酥脆,捞起来备用。
5、准备高压锅,隔水放入煎好的鱼,然后再上面一层一层的放上豆豉、酱油、白糖,然后隔水蒸20分钟。
6、鱼出锅,浇上刚才炸鱼用的油,浸没过鱼的一半就可以了。
1、材料:油麦菜500克,豆豉鲮鱼罐头半盒,葱,姜,蒜,鸡精少许
2、将油麦菜洗净切成4公分左右的段;豆豉鲮鱼切成1公分长的细条。
3、锅中加底油,待油热后葱姜煸出香味,加入油麦菜,快速翻炒,加入少许盐,待油麦菜变色后盛出。
4、锅中放少许油,待5成热时放入豆豉鲮鱼煸炒,炒出香味后倒入油麦菜快速翻炒几下即可起锅装盘。
特别说明
鲮鱼罐头做法?
2.按每10公斤鱼,用500克盐的标准,加盐腌制5小时,理想状态是腌制的时候,上面再压上一块石头。
3.腌好的鱼,加清水将盐份洗掉,以免最后的成品太咸。
4.把洗过的鱼控干水分,晾干。鱼是否晾干,是最终成品鱼骨、鱼刺是否酥脆的关键,某厂的做法是直接用烘箱低温烘干水分。某个做酥鱼的小店是将整条鱼挂起来晒半天,厨师来的做法是用风扇吹干。这三个做法供大家参考。
5.在晾鱼的时间里,准备香料水。基本比例是:清水2000克,丁香1克,八角2克,小茴香2克,桂皮2克,甘草1克,沙姜1克,陈皮1克。
豆豉鲮鱼来历?
豆豉鲮鱼是源于广东的食物,19世纪末,许多广东人下南洋打工,都会将家乡的鲮鱼晒成干,同时还会带上下饭的豆豉,以解决路上的吃饭问题。
一次偶然间,有人发现豆豉和鲮鱼混在一起吃,味道出奇地好,就这样,越来越多的外出劳工都会带上豆豉和鲮鱼。
之后人们开始生产豆豉鲮鱼罐头,豆豉鲮鱼罐头的配方近100多年都没变过,还是当年那个味道。 此前我一直认为,制作豆豉鲮鱼,需要先将豆豉和鲮鱼一起腌制入味或者蒸制,否则怎么可能做到鲮鱼和豆豉的风味儿合二为一。
豆豉鲮鱼罐头初现于1893年,广州鹰金钱罐头厂的首创。有作者推测,起源于下南洋的广东侨民携带的食物。他们用煎熟的鲮鱼加上豆豉,浸泡在油里,随时可取食送饭。
这个推测我个人不认同,一是当时油真的不便宜,二是鲮鱼含水,或不够咸,都会变坏,豆豉可长期常温保存,完全不需要放入油内。豆豉鲮鱼罐头的起源,应该是广东传统的油封咸鱼。配豆豉,灵感或是来自顺德一带的酱鲮鱼。
鲮鱼罐头出产于哪年?
荣获国家银质奖章的豆豉鲮鱼罐头和鲜炸鲮鱼罐头是有60多年历史的著名产品。它是广州市广东罐头厂的传统产品。该厂的前身是广奇香罐头厂。豆豉鲮鱼罐头和鲜炸鲮鱼罐头的主要原料为鲮鱼(又名土鲮鱼、鲮箭鱼)。此鱼体长侧扁,腹部为圆形,白色,背部青灰色。这种淡水鱼肉嫩鲜美,细刺多,适宜做罐头。
始于1893年,来自家乡的味道
出门在外,你会想念家乡的哪种味道?对于广东人来说,这个味道或许就是豆豉鲮鱼。
鲮鱼罐头的发明,也正是源于一位远赴南洋打工广东人,对家乡的思念。
清末年间,很多沿海一带的百姓为了谋一口饭吃,不得不远渡南洋打工糊口。然而,远离他乡的日子也并不好过,工作又累又苦,饭菜也不合胃口。
到此,以上就是小编对于顺德罐头鲮鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于顺德罐头鲮鱼的4点解答对大家有用。
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