罐头生产流程,罐头生产流程图
大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于罐头生产流程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍罐头生产流程的解答,让我们一起看看吧。
请问牛肉罐头的工艺流程?
工艺流程 原料肉的处理→切块→制猪皮粒→拌料→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品 原料辅料 猪肉100kg,食盐0.85kg,白胡椒粉0.05kg,猪皮粒4~5kg。 加工工艺 1.原料肉的处理 除去毛污、皮,剔去骨,控制肥膘厚度在1~1.5cm,保持肋条肉和腿部肉块的完整,除去颈部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等组织。将前腿肉、肋条肉、后腿肉分开放置。 2.切块 将猪肉切成3.5~5cm小方块,大小要均匀,每块重50~70g。 3.制猪皮粒 取新鲜的猪背部皮,清洗干净后,用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢,然后切成5~7cm宽的长条,放在﹣2 ℃~﹣5℃条件下冻结2h,取出用绞肉机绞碎,绞板孔2~3mm,绞碎后置冷库中备用。这种猪皮粒装罐后可完全溶化。 4.拌料 对不同部位的肉分别与辅料拌匀,以便装罐搭配。 5.装罐 内径99mm,外高62mm的铁罐,装肥瘦搭配均匀的猪肉5~7块,约360g,猪皮粒37g。罐内肥肉和溶化油含量不要超过净重30%,装好的罐均需过称,以保证符合规格标准和产品质量的一致。 6.排气和密封 热力排气:中心温度不低于65℃。抽气密封:真空度约70.65kpa左右。 7.杀菌和冷却 密封后的罐头应尽快杀菌,停放时间一般不超过40min。杀菌后立即冷却至40℃左右。
罐头肉的做法和配方?
1、选用猪的去骨肋条及腹部的带皮肉(瘦肉不宜过多)。若选用前腿肉,瘦肉过厚者应适当修去,保留2厘米左右即可。
2、水与肉之比为2∶1左右,肉块全部浸没。用沸水下肉,煮35-55分钟左右。预煮时加鲜葱及切碎的生姜(用布袋包好)。煮至肉皮发软并带有粘性时为止。
3、上色油炸,煮后的肉立即上色油炸。先将皮表面的水分擦净,然后涂抹一层焦糖上色液由黄酒、饴糖、酱色混合而成。放入200~220℃的油锅中炸1分钟左右,捞出。肉皮呈棕红色并起皱发脆,瘦肉转***。
4、稍滤油后立即投入冷水中冷却1-2分钟,捞出切片。注意,油炸投料时应皮面向下,油炸到中后期要轻轻翻动。
5、复炸,肉块放入180-190℃的油锅中炸30-50分钟,不断搅动,炸至肉片切面稍有***即可出锅。滤油后,在冷水中冷却1分钟,立即取出准备装罐。
怎么制作枣罐头?
工艺流程
选料――分级――清洗浸泡――装罐――排气――密封――杀菌、冷却
(二) 制作方法
1.选料红枣要丰满完整,不带有严重机械操作,无虫害伤,无干瘪、无霉烂。
2.分级按大小分级,除净杂质,除去畸形及过小枣果。
3.清洗浸泡用水洗去表面泥沙,浸泡在温水中24小时,使枣皱纹展开。为使皱纹完全展开可放在沸水中煮30分钟,之后用清水漂洗二三次。
4.装罐玻璃瓶要洗净,装枣290克,加糖水220克,糖水浓度为25%。加1%柠檬酸,温度不低于70℃。枣皮脱落不超过1/3。
5.排气、密封在90℃排气箱中保持6-7分钟,罐头中心温度达到70℃以上时,立即密封。
6.杀菌、冷却升温5分钟,100℃保温30分钟,冷却到40℃以下,擦干罐头水珠。
(三)注意事项
到此,以上就是小编对于罐头生产流程的问题就介绍到这了,希望介绍关于罐头生产流程的3点解答对大家有用。
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