肉罐头工艺,肉罐头工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉罐头工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍肉罐头工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 肉罐头杀菌时间和温度？
2. 熊肉罐头的做法？
3. q3猪肉罐头做法？
4. 自制肉罐头怎么防腐？

肉罐头杀菌时间和温度？

罐头作为一种加工食品，工艺包括罐装、排气、密封、杀菌、冷却等。“现在罐头工艺成熟，实行标准化生产，肉罐头121℃高温杀菌，20分钟左右，主要杀死罐头中的肉毒梭菌等芽孢杆菌。

肉制品品质很多，不同产品生产有不同的灭菌规程；一般的讲，低温肉制品灭菌温度85-95℃，中心温度应达到80℃左右，灭菌时间要根据产品体积大小具体确定；亚高温肉制品灭菌温度110-115℃；高温肉制品灭菌温度120-121℃。

熊肉罐头的做法？

工艺流程 

原料：肉的处理→切块→制猪皮粒→拌料→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品　　

原料辅料：猪肉100kg，食盐0.85kg，白胡椒粉0.05kg，猪皮粒4～5kg。　　

加工工艺做法：　

1.原料肉的处理 除去毛污、皮，剔去骨，控制肥膘厚度在1～1.5cm，保持肋条肉和腿部肉块的完整，除去颈部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等组织。将前腿肉、肋条肉、后腿肉分开放置。　　

2.切块 将猪肉切成3.5～5cm小方块，大小要均匀，每块重50～70g。　　

3.制猪皮粒 取新鲜的猪背部皮，清洗干净后，用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢，然后切成5～7cm宽的长条，放在﹣2 ℃～﹣5℃条件下冻结2h，取出用绞肉机绞碎，绞板孔2～3mm，绞碎后置冷库中备用。这种猪皮粒装罐后可完全溶化。　　

4.拌料 对不同部位的肉分别与辅料拌匀，以便装罐搭配。　　

5.装罐 内径99mm，外高62mm的铁罐，装肥瘦搭配均匀的猪肉5～7块，约360g，猪皮粒37g。罐内肥肉和溶化油含量不要超过净重30％，装好的罐均需过称，以保证符合规格标准和产品质量的一致。　　

6.排气和密封 热力排气:中心温度不低于65℃。抽气密封：真空度约70.65kpa左右。　　

q3猪肉罐头做法？

步骤1

清洗分解猪肉，切成小方块，放入锅内加入凉水料酒，焯水后漏勺盛出备用。

步骤 2

热炒勺，加入一点点油放入葱段姜片爆香。再将焯好的肉和肉皮放入锅中，翻炒一下大概3分钟。加入生抽、老抽、蚝油、味精后翻炒均匀，再加入冰糖翻炒糖化到一半将烧好的开水加入锅内。

步骤 3

将陈皮、小茴香、花椒放入料盒内放入锅中，再将雪豆放入锅内。开锅持续10分钟后将锅盖盖上焖15分钟，再打开锅盖煮5分钟左右（按汤汁的多少决定时间）。最后用压力锅压制（选用蹄筋豆类）。静置一晚。

步骤 4

为了省劲没有整体倒出来，用勺子盛出来的，虽不美观但是很美味。

自制肉罐头怎么防腐？

1、罐头可以在初加工时，也就是在成半成品时多放点原汁，在入保鲜冰箱时一定要冷透。温度在3---5度是最好的，每次没用完的一定要换原来的包装，这样放个20天左右没一点问题！化冻的时候温火慢化就是了，而且用多少化多少。不要化后再冻。

2、加盐。为了稍微延长点保存时间，在制作时可以多见些盐，这就是所说的所谓盐时最好的防防腐剂。当然加盐要适量，控制在不影响口感的范围内，不然就失去美味了。

3、装瓶罐。将做好的酱头装在玻璃瓶或者瓷罐中，盖上盖子，拧紧密封好，也可以延长食用时间。

4、加防腐剂。如果一次做的多，一时半会吃不完，又怕坏掉浪费，***使不介意的话，可以适当加一点防腐剂，但是从健康方面考虑，不建议这样做。

到此，以上就是小编对于肉罐头工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉罐头工艺的4点解答对大家有用。

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