罐头护色剂（罐头护色剂柠檬酸用量）

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本文目录一览：

• 1、亚硝酸钠护色剂有毒吗
• 2、亚锡二钠的作用
• 3、食品色剂应用在哪些原料中效果明显?
• 4、水果罐头添加护色剂还能吃吗
• 5、护色剂的原则介绍

亚硝酸钠护色剂有毒吗

亚硝酸钠是一种工业盐，虽然和食盐氯化钠很像，但有毒，不能食用。亚硝酸钠有较强毒性，人食用0．2克到0．5克就可能出现中毒症状，如果一次性误食3克，就可能造成死亡。

危害：因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。

亚硝酸钠一般用作肉制品和鱼制品的防腐剂和护色剂，能抑制肉毒杆菌的生长，以免肉毒杆菌毒素中毒。

若加热到320℃以上则分解，生成氧气、氧化氮和氧化钠。接触有机物易燃烧爆炸。由于其具有咸味且价钱便宜，常在非法食品制作时用作食盐的不合理替代品，因为亚硝酸钠有毒，含有工业盐的食品对人体危害很大，有致癌性。

引起肠源性青紫症，出现恶心、呕吐、全身无力、皮肤青紫等中毒症状，严重者昏迷、抽搐、呼吸衰竭而亡。亚硝酸盐还是形成亚硝胺的前体物质，在胃内与胺合成亚硝胺，具有潜在致癌性，故在肉制品中应严格控制护色剂用量。

为什么非要添加亚硝酸盐呢？胭脂肉类中添加亚硝酸钠有两个作用：最主要的作用是做防腐剂使用。肉类在储存过程中，很容易受到细菌污染，尤其是肉毒梭菌，而亚硝酸盐对肉毒杆菌有独特的强烈一直作用。

亚锡二钠的作用

柠檬酸亚锡二钠在化学镍中的作用是镍离子的络合剂，使镀液中的游离镍离子浓度大大降低，有利于提高镀层的分散能力和覆盖能力。

柠檬酸亚锡二钠对酸菜褐变的作用是抗氧化、护色。柠檬酸亚锡二钠是一种新型的护色剂，具有强还原性及抗氧化、防腐、护色的作用，毒性低于亚硫酸盐类。

可以。柠檬酸亚锡二钠常在豆制品生产中作为凝固剂使用。目前我国允许使用的凝固剂就有柠檬酸亚锡二钠。

柠檬酸亚锡二钠在高温下会分解，产生亚锡氧化物等有害物质，对环境和人体健康有一定的危害。柠檬酸亚锡二钠是一种化学物质，分子量370.79，在罐头中能逐渐消耗残余氧气，起到抗氧防腐作用，保持食品的色质与风味。

柠檬酸亚锡二钠：又称8301护色剂，为白色结晶，极易溶于水，易吸湿潮解，极易氧化，主要用于果蔬、食用菌罐头，起抗氧化护色的作用。

食品色剂应用在哪些原料中效果明显?

1、姜黄素 姜黄素为橙***结晶粉末，味稍苦，不溶于水，在食品生产中主要用于肠类制品、罐头、酱卤制品等产品的着色。

2、天然食用色素是从天然原材料里面提取的，用语给食品着色，天然食用色素的品种比较多，都是从植物中提取的，比如红曲红、甜菜红、辣椒红、玉米黄、可可色素、高粱红、菊花黄、天然苋菜红等。

3、防腐剂：如硫酸盐、亚硫酸盐、苯甲酸等，用于防止食品腐烂、变质。 增稠剂：如明胶、羊麦胶、卡拉胶等，用于增加食品的黏稠度和质量。 甜味剂：如蔗糖、葡萄糖、果糖、阿斯巴甜等，用于增加食品的甜味。

4、红曲红，将肉着红色。栀子黄，主要用于禽肉类。均易溶于水，将肉浸泡入含有色素的水中即可着色，而且耐高温，不掉色。但红曲红遇光照会逐步褪色，产品尽量避光保存。

5、“苏丹红”并非食品新增剂，而是一种化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。

6、动物实验表明，它有抑制肿瘤发生、增强免疫功能等多方面的生理作用。医药及食品工业利用虾青素的抗氧化作用、抗炎症作用及免疫促进作用，作为药物预防氧化性组织损伤和配制保健食品。

水果罐头添加护色剂还能吃吗

其实，亚硝酸盐作为护色剂，只允许添加在肉类罐头和肉制品中，是国家食品卫生标准规定使用的添加剂，适量食用并不会对身体造成危害，而且亚硝酸盐对抑制微生物增殖也有一定作用，与食盐并用时抑菌作用增强。

现在有很多食品里面都有添加剂，其实有的添加剂是可以吃的，只是不能吃多，吃多了它可能会对身体有危害。

不过，罐头食物仍是具有保质期约束的，***如一直不坏，有或许是因为添加了较多的防腐剂，或者是超过了保质期限依然食用，这样会对身体健康发生必定的影响。

食品添加剂卫生标准规定水果罐头中不得添加任何添加剂，所以正规厂家生产的水果罐头是没有防腐剂的。但有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水给椰果“洗澡”。

如果是正规产品，原料为各类水果、饮用水、白砂糖等，汤汁可以放心饮用，没有坏处。

护色剂的原则介绍

护色剂又称发色剂或助色剂，是能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工和保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好色泽的物质。

它们能与肉及肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解、破坏，呈现良好的色泽。

适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。 食品添加剂的危害 致癌问题 如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用。

本书主要介绍了复合营养强化剂、复合防腐保鲜剂、复合抗氧化剂、复合香料、复合增稠剂、复合凝胶剂、复合乳化剂、复合甜味剂、复合酸味剂、复合膨松剂、复合凝固剂、复合品质改良剂、复合护色剂及复合消泡剂复配原理、配方以及使用方法。

食品添加剂简介 用于改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质就是食品添加剂。食品添加剂能够改善食品的色、香、味等品质，还能够在一定的程度上防止食品变质。

EDTA盐具有螯合金属离子的作用，消除金属离子引起的有害作用，并防止由金属引起的变色、变质、变浊及防止维生素C因氧化而损失，提高食品质量的作用，并且是钙营养强化剂。

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