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罐头加工过程,罐头加工过程中如何防止果品的变色

weijierweijier时间2023-12-04 00:03:51分类肉罐头浏览50
导读:大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于罐头加工过程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍罐头加工过程的解答,让我们一起看看吧。水果罐头生产过程?自制罐头怎么做?如何制作罐头?水果罐头生产过程?一、果品原料的处理1、原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料,并按原料的大小和质量(色泽、成熟度等)进行分级。……...

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于罐头加工过程的问题,于是小编就整理了3个相关介绍罐头加工过程的解答,让我们一起看看吧。

  1. 水果罐头生产过程?
  2. 自制罐头怎么做?
  3. 如何制作罐头?

水果罐头生产过程?

一、果品原料的处理

1、原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料,并按原料的大小和质量(色泽、成熟度等)进行分级。原料合理分级后便于加工操作,提高劳动生产率,降低原料消耗,更重要的是可以保证和提高产品的质量。原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、凡项过农药的果品,应先用稀盐酸(0+5~l%)浸泡后,再用清水洗净

罐头加工过程,罐头加工过程中如何防止果品的变色
(图片来源网络,侵删)

2、原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、坚硬,具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品,都需要去皮、去应方法有手工去皮机械去应、热力去皮和化学去皮等、有些果品原料不需去皮,只需去蒂柄或适当修整处理即可。

3、原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间加热处理,其目的主要是破坏酶的活性,稳定色泽,改善风味;软化组织,便于装罐,脱除水分,保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用。热锈处理后,应立即冷却,以保持其脆嫩。一般***用流动水漂洗冷却。

4、原料的抽空处理。果品内部含有~定量的空气,如草霉中含空气33~113%、苹果12*2~29.7%(以体积计):水果含有空气,不利于罐头加工O因此,一些含空气较多或易变色的水果,如苹果、梨等、在装罐前好***用减压抽空处理、即利用真空泵等机械造成真空状态,使水果中的空气释放出来,代之以糖水

罐头加工过程,罐头加工过程中如何防止果品的变色
(图片来源网络,侵删)

自制罐头怎么做?

所需材料新鲜黄桃、白砂糖若干、密封玻璃罐、刀子、盆、蒸锅。

自制黄桃罐头的做法步骤

1、清洗桃子。黄桃表面有很多毛,在清洗时可以先在水里加入碱,浸泡5分钟左右,桃子上的毛很容易脱落,捞出后用水冲洗干净即可。

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(图片来源网络,侵删)

2、用刀将桃子从中间破开,注意在破开时最好顺着桃中间的线条切开,桃核较硬,切的时候一定要小心。

3、用勺子或者专用刀子去桃核。(由于是在自家厨房制作罐头,没有专用的去核工具,所以用比较硬的不锈钢勺子来代替,效果一样很好)。全部去核之后再次清洗干净。

1· 桃子放入水中,加入食盐!

2· 搓洗干净!

3· 用刮皮刀给桃子去皮!

4· 去核切成小块!

5· 加入老冰糖和饮用水!

6· 大火煮开!

7· 撇去表面的沫儿,中小火熬煮10~15分钟!

8· 煮好的桃子和糖水直接分装到干净的玻璃瓶中!

9· 煮锅内加入没过一半玻璃瓶的水,把罐头放进去,盖子不用拧紧盖住就可以了,然后中火加热煮10~15分钟!

10· 罐头放置温热后拧紧盖子直接倒扣,放凉后放到冰箱冷藏储存就可以了!

制罐头制作步骤:

1. 洗净葡萄,剥去皮后放入水中。

2. 加入适量的水和冰糖,煮开后关火。

3. 放凉后,倒入容器中冰箱冷藏。

4. 山楂清洗干净备用

5. 将煮好的葡萄倒入容器中,加入适量的冰糖。

6. 盖上盖子,煮两三分钟即可。

7. 做好后放入冰箱冷藏,口感更佳。

如何制作罐头?

所需材料:新鲜黄桃、白砂糖若干、密封玻璃罐、刀子、盆、蒸锅。

自制黄桃罐头的做法步骤

1、清洗桃子。黄桃表面有很多毛,在清洗时可以先在水里加入碱,浸泡5分钟左右,桃子上的毛很容易脱落,捞出后用水冲洗干净即可。

2、用刀将桃子从中间破开,注意在破开时最好顺着桃中间的线条切开,桃核较硬,切的时候一定要小心。

3、用勺子或者专用刀子去桃核。(由于是在自家厨房制作罐头,没有专用的去核工具,所以用比较硬的不锈钢勺子来代替,效果一样很好)。全部去核之后再次清洗干净。

4、将去核之后的黄桃削皮,然后将削皮之后的黄桃清洗干净。

5、清洗玻璃罐,装罐。在装入罐中时,可以根据自身需要将黄桃切成适当的大小,方便装入和食用

6、放入白砂糖和清水。

到此,以上就是小编对于罐头加工过程的问题就介绍到这了,希望介绍关于罐头加工过程的3点解答对大家有用。

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罐头黄桃原料
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