公安牛肉罐头,公安牛肉罐头的价格

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于公安牛肉罐头的问题，于是小编就整理了3个相关介绍公安牛肉罐头的解答，让我们一起看看吧。

1. 军用牛肉罐头配方？
2. 牛肉罐头怎么弄出来？
3. 请问牛肉罐头的工艺流程？

军用牛肉罐头配方？

1、牛肉选瘦肉部分，将筋膜剔除。

2、洗净，按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片，再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒。

3、依次往牛肉粒中添加生抽、黄酒、食盐、白糖与黑胡椒粉。

4、带上一次性手套，将用手揉搓，让牛肉粒充分吸收酱汁与调料。

5、加上黑芝麻。

红烧牛肉罐头

配方：牛肉150kg，骨汤100kg，食盐4.23kg，酱油9.7kg，白糖12kg，黄酒12kg，味精240g，琼脂0.73kg，桂皮60g，姜120g，八角50g，花椒22g，大葱0.6kg，植物油适量。

(1)工艺流程 原料处理→切块→预煮→切片→装罐→配咖喱汁→排气密封→杀菌冷却→清洗,烘干→保温检验→成品.

(2)操作要点

①原料: 咖喱牛肉使用腿部肉搭配部分肋条肉,预煮前先切成5～7cm的长条块,预煮后切成厚1cm,宽3～4cm的肉片.

②预煮: 肋条肉与腿肉应分别预煮,水沸下锅至肉中心部稍带血水为准,预煮时间约10～15分钟.预煮时,应不断清除血沫,使肉汤保持清洁.预煮脱水率为25～30%.

③配咖喱汁: 配料(kg):植物油11.25,油炒面0.25,精盐4,姜0.225,砂糖2.5,蒜泥0.3,咖喱粉2.83,油炸洋葱4,黄酒1.15,骨汤100.

(油炒面的植物油与面粉之比为4:7,油炸洋葱的油与葱之比为1:2)

将植物油加热至100℃以上,加入咖喱粉炒拌3～5分钟,加入油炸洋葱,蒜泥,盐,糖,油炒面,骨汤(姜预先放入骨汤中煮),搅匀煮沸,出锅前倒入黄酒,最后得到汤汁约125～129kg.

④装罐: 罐号854,净重227g,装肉片117g,汤汁110g .

⑤杀菌冷却:

杀菌公式:

牛肉罐头怎么弄出来？

1、热烫法

打一个窗口，里面倒入开水或热水，最好多倒一些，把罐头放在热水里，正放和倒放都一样。

热烫大约十五分钟后取出罐头，用毛巾把表面的水擦干净。

这样罐头瓶与盖之间不会吸的太紧了，很容易就把盖子拧掉了。

2、物理敲打法

把罐头倒放在地面上，比较硬一点地面，最好是石上或地板砖上。让罐头瓶盖的一边着地。

稍稍用力让瓶盖与地面碰几次，并不断转动罐头瓶。

然后把瓶子正立，用手很轻松的把盖子拧掉了。

3、简单粗暴法

用切菜刀

1.用小刀或剪刀之类的利器,先将罐头食品的边缘撬开,然后打开罐头。

2.将罐头食品倒过来用手在罐头底拍几下,然后再倒正用力拧开盖子。

3.用小刀等其他利器在罐头食品的盖子上扎几个孔,这样很容易打开罐头。

4.利用软塑胶的内齿开罐器开罐头。

1、如果不是拉罐式的罐头一般都会用胶纸贴上一个像钥匙的开罐器，转几圈就可以了； 2买个罐头刀； 3、有些开瓶器也能开罐头； 4、实在不行就用刀沿着罐头边缘划上几刀也能开 的哟。

请问牛肉罐头的工艺流程？

　　工艺流程 原料肉的处理→切块→制猪皮粒→拌料→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品　　原料辅料 猪肉100kg，食盐0.85kg，白胡椒粉0.05kg，猪皮粒4～5kg。　　加工工艺　1.原料肉的处理 除去毛污、皮，剔去骨，控制肥膘厚度在1～1.5cm，保持肋条肉和腿部肉块的完整，除去颈部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等组织。将前腿肉、肋条肉、后腿肉分开放置。　　2.切块 将猪肉切成3.5～5cm小方块，大小要均匀，每块重50～70g。　　3.制猪皮粒 取新鲜的猪背部皮，清洗干净后，用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢，然后切成5～7cm宽的长条，放在﹣2 ℃～﹣5℃条件下冻结2h，取出用绞肉机绞碎，绞板孔2～3mm，绞碎后置冷库中备用。这种猪皮粒装罐后可完全溶化。　　4.拌料 对不同部位的肉分别与辅料拌匀，以便装罐搭配。　　5.装罐 内径99mm，外高62mm的铁罐，装肥瘦搭配均匀的猪肉5～7块，约360g，猪皮粒37g。罐内肥肉和溶化油含量不要超过净重30％，装好的罐均需过称，以保证符合规格标准和产品质量的一致。　　6.排气和密封 热力排气:中心温度不低于65℃。抽气密封：真空度约70.65kpa左右。　　7.杀菌和冷却 密封后的罐头应尽快杀菌，停放时间一般不超过40min。杀菌后立即冷却至40℃左右。

到此，以上就是小编对于公安牛肉罐头的问题就介绍到这了，希望介绍关于公安牛肉罐头的3点解答对大家有用。

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