影响罐头食品传热的因素包括（影响罐头食品质量关键因素有哪些?）
weijier时间2023-11-29 18:42:11分类其他浏览60
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生活中的传热学现象
1、热量传递的途径有三种：传导（固体与固体接触） 对流（固体与气体或液体接触，气体与气体或液体接触液体与液体接触 ）辐射（物体没有接触）。
2、（1）强化传热。即在一定条件下（如一定的温差、体积、重量或泵功等）增加传热。比如空调。（2）削弱传热，或成热绝缘。也就是说，在一定的温差下，传热是最小化的。如果是液氮，液氧。
3、热传递（或称传热）是物理学上的一个物理现象，是指由于温度差引起的热能传递现象。热传递中用热量量度物体内能的改变。热传递主要存在三种基本形式：热传导、热辐射和热对流。
罐藏食品为何不可以用辐射传热
1、对于罐藏食品而言，不存在辐射传热。罐头食品的传热方式：罐头食品在加热杀菌时的传热状况和效果，关系到罐头的杀菌效果。在同一条件下，传热效果好，罐头中心温度达到规定温度所需的时间就短，杀菌效果也就好。
2、可以食用**。辐射是一种物理或化学过程，不会通过接触或间接污染的方式传播。将大马哈鱼放入冰箱并不会消除其辐射污染的风险，因为辐射影响的是大马哈鱼的基因，无法通过简单的冷冻消除。
影响热传递的因素有哪些?
1、强制对流：由于外力的作用 自然对流：由于流体内部存在温度差，使得各部分的流体密度不同。
2、传热系数：是指单位时间内通过单位面积所传递的热量，由物质的种类、物料的物理性质、操作条件以及环境的温度和湿度等因素决定。换热面积：是指传热过程中实际接触的面积，与传热速率有着直接的关系。
3、热传递有三种：传导、对流和辐射。影响传导的因素有材料（分热的良导体如金属和热的不良导体如可空气），和温差（温差大传热快）及接触面积。对流的影响因素：有材料(气体比液体好)和接触面积。
4、传热过程的流速。热传递主要存在三种基本形式：热传导、热辐射和热对流。只要在物体内部或物体间有温度差存在，热能就必然以以上三种方式中的一种或多种从高温到低温处传递。
5、影响对流换热的主要影响因素是：流动的起因、流动的状态、流体有无相变、流体的物理性质、换热表面的几何因素。
6、影响对流传热系数的因素对流传热过程是流体与壁面间的传热过程，所以凡是与流体流动及壁面有关的因素，也必然影响对流传热系数的数值，实验表明传热系数值与流体流动产生的原因。
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