罐头的杀菌公式（罐头的杀菌公式156020）

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本文目录一览：

• 1、5-3-6/120摄氏度,杀菌公式的意思是什么
• 2、罐头食品的杀菌公式t1-t2减t3除以t中t2代表
• 3、F值的杀菌
• 4、罐头里白色菌是什么?请高手指教
• 5、茄汁鱼罐头怎么做
• 6、水果罐头属于包装食品杀菌类吗

5-3-6/120摄氏度,杀菌公式的意思是什么

一般的杀菌公式为：t1﹣t2﹣t3或（t1﹣t2），P。

公式：F = △t ∑10 式中，Δt为测量被灭菌物温度的时间间隔，一般为0.5～1min，T为每个时间间隔Δt所测得被灭菌物温度，T0 为参比温度。

热力致死时间：T为热杀菌温度，以t的对数值为微生物全部死亡时间，表示微生物的热力致死时间随热杀菌温度的变化规律。

，地瓜干 地瓜干保留着自然的色泽和品质，颜色黄中透红，味道清香甜美，质地松软耐嚼，而且还有很高的葡萄糖和维生素A、B含量。一般是将整块地瓜蒸熟去皮，然后压制、烘烤，制成。

罐头食品的杀菌公式t1-t2减t3除以t中t2代表

杀菌时间。罐头是一种通常用金属罐子装起来的食品，常见的有水果罐头、肉类罐头、豆类罐头等。不同品牌和类型的罐头会有不同的内容物，如水果罐头可能包括桃子、梨子、菠萝等水果，而肉类罐头则可能包括鸡肉、牛肉、猪肉等。

杀菌的关键是制定合理的杀菌公式，杀菌公式为：常温常压杀菌公式=（t1-t2）／tt1——罐头由常温升至杀菌温度所需时间，min。t2-——维持杀菌所需时间，min。

杀菌公式= t1—t2— t3 / T℃ T---表示所需杀菌温度 t1—表示从料温达到杀菌温度所需要的时间 t2—表示维持杀菌温度所需要的时间 t3--表示消压降温所需要的时间 做食品的一般用的多。

目前在大中型食品厂中已很少***用。(4)超高温瞬间杀菌：超高温杀菌简称UHT杀菌。一般加热温度为125～150 ℃，加热时间2～8 s，加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程称为UHT杀菌。

在pH值5以下的酸性或高酸性食品中，酶类、霉菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象，所以比较容易控制和杀灭。

电路图中的字母“T”，是英文“Transformer”的缩写，指的是变压器，T1，T2则分别表示所指变压器的电压值大小。变压器，是利用电磁感应的原理来改变交流电压的装置，主要构件是初级线圈，次级线圈和铁芯。

F值的杀菌

1、F值为在一定温度（T）下，给定Z值所产生的灭菌效果与在参比温度（T0）下给定Z值所产生的灭菌效果相同时，所相当的灭菌时间，以min为单位。F值常用于干热灭菌。

2、F值指在一定灭菌温度(T)、Z值为10℃所产生的灭菌效果与121℃、Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间(min)。F值目前仅限于热压灭菌。

3、公式：F = △t ∑10 式中，Δt为测量被灭菌物温度的时间间隔，一般为0.5～1min，T为每个时间间隔Δt所测得被灭菌物温度，T0 为参比温度。

4、对于热压灭菌法，参比温度定为121℃，参比微生物选择嗜热脂肪芽胞杆菌，其Z值为10℃，此时得到的F值称为F0值。意义：F0值系在灭菌过程中验证湿热灭菌可靠性的比较参数。

5、通常指在120℃加热致死状态。是加热杀菌的致死值，可用来衡量杀菌强度。 在某一恒定温度(120℃)下杀灭一定数量的微生物或者芽孢菌所需的加热时间，它被作为判别某一杀菌条件合理性的标准值，也称标准F值，用F安表示。

罐头里白色菌是什么?请高手指教

1、橘子罐头里面有白色点点是正常现象，可以食用。这些白色物质是果肉或者糖类的沉淀物，不影响食用。然而，如果罐头的保质期已经过期，或者白色点点的区域有异味，那么这可能是细菌或霉菌滋生的迹象，建议不要食用。

2、我们生活的环境中微生物无处不在，白霉就是细菌或者真菌的菌落，吃完的空罐头里有残留，这些残留就给细菌真菌提供营养，让它们繁殖。

3、这类细菌主要是乳酸菌，如乳酸杆菌和明串珠菌，它可引起水果及水果制品的酸败；又如乳酸杆菌的异型发酵菌种可造成蕃茄制品的酸败和水果罐头的产气性败坏。

4、没有出现发霉变质的情况是可以吃的，那层白色东西是盐。蔬菜经腌制后不仅香脆可口，还能提供多种维生素和无机盐。

5、容易滋生霉菌，霉菌会分解淀粉，产生有毒黄曲霉素，是强致癌物质。同时也会产生白霉菌，就是大家平时看到的毛茸茸的毛，那就是白霉菌，像这种面包赶紧丢掉，肯定不能吃。白霉菌对人体是有危害的，是一种是强致癌物质。

茄汁鱼罐头怎么做

1、将青鱼去掉内脏和鳃，清洗干净。洗净的青鱼中间斩断，放在厨房纸上，吸干鱼身表面水分。起锅倒入适量的食用油烧热，然后把青鱼、葱段、姜片放入锅中煎制。把青鱼煎至金***时，盛出，放到干净的碗中控油备用。

2、食材：青鱼2~3斤、番茄酱1袋、料酒适量、葱姜蒜适量、糖适量、盐适量、醋适量、生抽适量。将青鱼收拾干净，将料酒、糖、盐调好将青鱼放入腌制约半个小时，以便入味和去腥。

3、那么罐头鱼怎么做呢？接下来就来介绍一下，一起来看看吧。

4、茄汁罐头鱼的[_a***_]步骤 1 将鱼洗净，控干水分双面打花刀备用。番茄洗净切厚片。猪肉皮切小块，姜切片，大葱切段，蒜拍散，2 起火，勺内放油，5层热放入鱼煎至两面金黄取出。

5、茄汁鱼罐头烩菜的做法 材料准备：葱姜蒜切末，土豆洗好，切好 在锅中倒入适量食用油，油热后，倒入葱姜蒜末。出来香味儿后倒入切好的土豆，盖上锅盖闷一会儿。

6、鱼肉至鱼骨都是浓郁鲜香，从里到外都可以吃，非常好吃，很多人都问，自己在家做茄汁鱼，怎么才能做出罐头的味道，下面就来详细聊聊。

水果罐头属于包装食品杀菌类吗

水果罐头属于包装杀菌。水果罐头是指将新鲜水果经密封杀菌，使罐内食品与外界隔绝，使之不再被微生物污染，同时又使罐内绝空气。

罐头属于注册商标第29类食品。罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品因为商业无菌，常温下能长期存放。罐头食品是一种特殊形式的食品保藏方法。

巴氏杀菌通常用于处理罐装食品、碳酸饮料、牛奶和果汁等产品。因此，巴氏杀菌也可以用于水果罐头的生产加工中。但是，在使用巴氏杀菌处理水果罐头时，应注意控制加热温度和时间，以免对食品质量造成不良影响。

罐头食品定义：将符合要求的原料经处理、装填、密封、杀菌或无菌装填、密封，达到商业无菌，在常温下能长期保存的食品。罐头食品包装形式多样，包括马口铁罐、玻璃罐、复合薄膜袋、PET或其他包装材料容器等。

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