低酸性罐头（低酸性罐头的主要指示微生物是什么）

本篇文章给大家谈谈低酸性罐头，以及低酸性罐头的主要指示微生物是什么对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、果蔬罐头中,酸性罐头和低酸性罐头划分的ph值是
• 2、低酸性罐头食品FDA认证要多久
• 3、为什么低酸性食品以耐热菌芽孢为杀菌对象
• 4、为什么糖水菠萝罐头可以用100℃杀菌,而盐水虾仁罐头却要用115℃杀菌...
• 5、基本上所有的罐头制品都是酸性的
• 6、罐头食品中,导致食品败坏的最重要的微生物是什么啊?

果蔬罐头中,酸性罐头和低酸性罐头划分的ph值是

1、“酸性罐头”是指PH值降至4．6以下，其水活性在0.85以上的食品，分为酸性罐头和酸化罐头，酸性罐头大部分是水果罐头：阳梨、苹果、橘子、菠萝等罐头；酸化罐头：泡菜、腌制食品等做成的罐头。

2、PH6是食品的一个临界值，不像楼上说的那样是简单的规定，6可以***病原菌的生长和毒素的产生。

3、酸性食品和低酸性食品划分的依据主要是pH值，通常将pH低于6的划分为酸性食品；将pH高于6，但低于0的食品划分为低酸性食品。罐头食品其实是一种典型的低酸性食品。

4、低酸性食品：指内容物达平衡后，其pH值大于6及水活性大于0.85之非酒精性饮料及罐头食品。该类产品必须***用杀菌值大于0之方法杀菌。

5、番茄罐头的酸度是指番茄罐头中的酸的含量。在食品加工中，酸度是指食品中溶解的酸的浓度，常用pH值来表示。根据国家规定，番茄罐头的酸度不能超过5。这意味着番茄罐头的pH值不能高于5。

低酸性罐头食品FDA认证要多久

1、FDA食品企业注册办理流程：针对普通食品，提供公司英文信息，产品类别，联系人信息即可，提交给FDA获得注册号码，企业注册时间为1-3个工作日。

2、准确说，并没有FDA认证的这种叫法。通常大家所说的FDA认证主要指FDA注册（FDA Rregistrarion）。美国食品药品监督管理局的简称为FDA，其管辖的产品有食品、药品、医疗器械、化妆品、辐射电子产品等。

3、因此，获得FCE-SID号码的时间取决于企业提供资料需要多长时间，通常可能需要4-12周。SID提交后，FDA的低酸酸化部门官员将会进行审核，FDA如有疑问，将会提出质疑，企业需在FDA要求的期限内响应，如有必要需补充资料。

为什么低酸性食品以耐热菌芽孢为杀菌对象

1、由于大多数低酸性罐头制品的腐败菌都是耐热微生物，因此通常需要高温高压杀菌处理，但是高强度热杀菌容易导致产品色泽、质构劣化， 营养成分的损失，致使产品的市场接受性下降。

2、杀菌时般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌。pH值小于或等于5时，应考虑耐酸菌败坏的可能，故工业上常以少数耐酸芽孢杆菌；pH大于5时，应考虑肉毒杆菌产毒的可能。

3、②食品的性质和化学成分在pH值5以下的酸性或高酸性食品中，酶类、霉菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象，所以比较容易控制和杀灭。

4、针对肉毒杆菌，这是食品中致病菌中耐热性最强的细菌，其产生的外毒素，误食后可造成中毒死亡，所以对低酸食品罐头制定的杀菌规程，必须足以杀死肉毒杆菌的营养体及芽饱，确保食用者的安全。

为什么糖水菠萝罐头可以用100℃杀菌,而盐水虾仁罐头却要用115℃杀菌...

1、常压巴士杀菌工艺可以提高食品的质量和安全性，同时也能够保持食品原有的口感和营养成分。常压巴士杀菌工艺可以在常压下进行高温处理，温度为100~121度，可以有效地杀灭细菌，而不会对食品的质量和味道产生较大的影响。

2、新鲜菠萝和罐装菠萝在口感、质地、味道等方面是有所不同的，特别是罐装的菠萝经过加工处理，其中可能含有糖浆或其他添加剂，而且在高温杀菌的过程中可能会导致其口感和质地的改变，并且可能会产生一些异常的味道和气味。

3、罐头没有密封好。菠萝，酸甜多汁，营养丰富，含有大量的果糖、葡萄糖、维生素B、维生素C、磷、柠檬酸和蛋白酶等物质。能清热解暑、利尿消肿、增进食欲、美容护肤，其大量的纤维素还能促进肠胃蠕动，防止便秘。

4、罐头即是将食品原料经过预处理、调味后，装入容器、经真空密封、杀菌制成的能长期保存的一种食品加工方法。也就是说凡食品经密封杀菌或杀菌密封（即无菌包装）达到商业无菌，能在常温下长期保存的食品统称为罐藏食品。

5、比例没有调整好。可以自己加一些糖进去。糖水菠萝罐头 (一)工艺流程 原料选择→清洗→分级→切端→去皮→捅心→修整→切片→二次去皮与分选→预抽装罐→排气密封→杀菌冷却。

基本上所有的罐头制品都是酸性的

冰淇淋饮料巧克力，像水果罐头等等。还有像我们日常使用的坚果类，比如花生豌豆扁豆，再有就是所有的油类奶油类和油炸的食物，这些全部属于酸性的食物。

酸碱值又称pH值，是化学上用以衡量液体酸碱性比值的表示符号。

酸性食物酸性食物包括：所有肉类、鱼、除鲜奶外的乳制品(如奶油、冰淇淋、乳酪、调味乳)、米麦面粉类制品、罐头、玉米、蛋白、酸味水果、巧克力、饮料、醋。

罐头食品其实是一种典型的低酸性食品。通常低酸性食品均必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑。肉毒杆菌是一种需要再缺氧环境下生存的细菌，在罐头等低酸食品中具有较强的生存能力，同时它又是一种典型的剧毒致病菌。

所有甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料(饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿)、巧克力、罐头水果等。调味料，泡菜。葱、蒜、荤类。

不酸。如果酸了，那就可能是坏了，要扔掉。其实“午餐肉罐头”通常是“先密封后加热”（也有[_a***_]密封熟肉）的，它的制作工艺与包装方式，使得其完全不需要防腐剂。

罐头食品中,导致食品败坏的最重要的微生物是什么啊?

1、(1)平酸菌：在43℃以上贮存的低酸性罐头食品，可因其内残留的对热有很强抵抗力的嗜热性需氧芽胞菌的生长，而使罐头内容物变酸，使罐头失去食用价值。

2、开始引起新鲜水果变质的微生物是酵母菌和霉菌。引起蔬菜变质的主要是酵母菌、霉菌和少数细菌。

3、是一个典型的水平所造成的低酸罐头食品酸细菌的生长所造成的损坏通常罐头青豆，绿豆，芦笋，蘑菇，红烧猪肉，猪肝酱。罐头外观或正常，在罐的底部和盖仍然是平的，但其内容已恶化所谓的平盖酸败。

4、引起食物变质的微生物主要有细菌、霉菌、酵母三大类。需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌中嗜热性（最适生长温度55℃）和嗜温性菌（最适生长温度37℃）都能引起食品***。

5、罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。

6、排气不良，金属容器腐蚀穿孔等。微生物学因素，罐内污染了微生物而导致罐头变质，导致罐头食品败坏的微生物主要是某些耐热、嗜热并厌氧或兼性厌氧的微生物，这些微生物的检验和控制在罐头工业中具有相当重要的意义。

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