鱼罐头加工,鱼罐头加工的工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鱼罐头加工的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鱼罐头加工的解答，让我们一起看看吧。

1. 水果罐头生产过程？
2. 辣味带鱼罐头如何装罐？
3. 甘竹牌豆豉鲮鱼罐头的加工方法？
4. 甘竹牌豆豉鲮鱼罐头的加工方法？

水果罐头生产过程？

一、果品原料的处理

1、原料的分选与洗涤、分选的目的在于剔除不合适的和腐烂霉变的原料，并按原料的大小和质量（色泽、成熟度等）进行分级。原料合理分级后便于加工操作，提高劳动生产率，降低原料消耗，更重要的是可以保证和提高产品的质量。原料洗涤的目的是除去果品表面附着的尘土、泥沙、部分微生物以及可能残留的化学药品等、凡项过农药的果品，应先用稀盐酸（0+5~l%）浸泡后，再用清水洗净。

2、原料的去皮及修整、凡果品表皮粗厚、坚硬，具有不良风味或在加工中容易引起不良后果的果品，都需要去皮、去应方法有手工去皮机械去应、热力去皮和化学去皮等、有些果品原料不需去皮，只需去蒂柄或适当修整处理即可。

3、原料的热贫与漂洗、热烫是将果品放入沸水或蒸汽中进行短时间的加热处理，其目的主要是破坏酶的活性，稳定色泽，改善风味；软化组织，便于装罐，脱除水分，保持开罐时固形物稳定杀死部分附着于原料k的微生物并对原料起一定的洗涤作用。热锈处理后，应立即冷却，以保持其脆嫩。一般***用流动水漂洗冷却。

4、原料的抽空处理。果品内部含有~定量的空气，如草霉中含空气33~113%、苹果12*2~29.7%（以体积计）：水果含有空气，不利于罐头加工O因此，一些含空气较多或易变色的水果，如苹果、梨等、在装罐前好***用减压抽空处理、即利用真空泵等机械造成真空状态，使水果中的空气释放出来，代之以糖水。

辣味带鱼罐头如何装罐？

排气密封。罐头装罐加液后，进行排气处理，然后迅速进行密封。排气方法有3种：热力排气法，装罐后覆上罐盖，在蒸汽或热水加热的排气箱内，加热至中心温度为75~90t封罐；

真空排气法，***用真空封罐机，使罐头在真空环境中排除顶隙中空气，此方法生产效率高，但要注意真空度与密封温度的关系，并且需要预抽气处理，以排出组织和罐液中的空气；

蒸汽喷射排气法，在密封的瞬间，用蒸汽喷人顶隙排除空气，蒸汽冷却后形成真空。

甘竹牌豆豉鲮鱼罐头的加工方法？

原料：鲮鱼500克，豆豉100克，油500克（耗150克） 腌制料：盐适量 调料：生抽、淡汤、糖、油适量。 

做法： 

1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌10分钟； 

2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金***； 

3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。

一、用料:鲮鱼7斤，料酒半盖，姜若干片，盐20克，糖80克，蒜头1个，红葱头

60克，生抽15克，黑胡椒粉3克，豆豉320克。

二、做法步骤:

步骤1.菜市场买鲮鱼，不要买太大条，太大条煎起来花更多时间，

步骤 2.用盐腌5小时后用厨房用纸吸干水分，煎锅里放多些油，几片姜片，排好放进锅里煎至两边金黄，鱼身干硬为宜。煎好的鲮鱼再放进烤箱上下火150度半小时至1小时收干。

甘竹牌豆豉鲮鱼罐头的加工方法？

分六步

1、杀鱼，将鲮鱼去内脏洗净，切块，加盐腌一下；

2、将鱼块过油锅。

3、将鱼块分装在罐头里，并加入豆豉，调料，用少许油配重到标准重量

4、压上罐头顶盖，达到密封标准

5、用蒸汽加热罐头，达到蒸汽灭菌效果，121摄氏度15分钟。

6、对灭菌过的罐头质检，贴标签，装箱出厂。

到此，以上就是小编对于鱼罐头加工的问题就介绍到这了，希望介绍关于鱼罐头加工的4点解答对大家有用。

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