食品罐藏法是谁发明的,食品罐藏法是谁发明的杜兰德
weijier时间2024-11-09 07:23:28分类其他浏览6
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于食品罐藏法是谁发明的的问题，于是小编就整理了3个相关介绍食品罐藏法是谁发明的的解答，让我们一起看看吧。
蘑菇，果脯，咸肉，腊肉，袋装牛奶，袋装肉肠，肉类罐头，新鲜食品，快餐食品的保存方法以及所依据的原理？
蘑菇用脱水法。果脯咸肉分别用糖、盐溶液除去水分。腊肉用腌制法。以上都是用除去水分防止细菌真菌生长的原理。袋装肉肠用真空包装法，原理是破坏需氧菌类的生存环境。袋装牛奶是用巴斯德消毒法原理是高温灭菌。肉类罐头是用罐藏法原理高温消毒防止细菌和真菌接触。新鲜食品是用冷冻法，原理是低温可以抑菌。快餐食品是用防腐剂法，原理是一些化学物质能杀死食品中的菌类。
罐头是怎么发明的？
罐头发明源自拿破仑悬赏
说到罐头的发明，还要从18世纪末法国皇带拿破仑谈起。当时拿破仑征战四方，军事给养十分困难，大批食品运到前线之后已腐烂变质。于是他悬赏12000法郎，寻求解决这个问题。
重赏之下，必有勇夫。一个叫尼古拉•阿佩尔的法国厨师经过多年研究，终于找到了长时间保藏食品的方法：将食品预先加热，再装入广口瓶内，用软木塞轻轻塞住瓶口，置于沸水锅中加热，至瓶内食品沸腾30至60分钟后取出，乘热将软木塞塞紧，并用线加固或涂蜡密封。
阿佩尔给这种新发明的食品取名为Conserve。传入中国时，根据它的发音和外形谐音译为“罐头”。
在阿佩尔新发明之后半个世纪，尽管罐头生产已十分兴盛，但人们还没有弄清罐头保鲜的基本原理。到了1862年，法国著名科学家巴斯德发现葡萄酒的酿造和酸败变质，都是由微生物作用引起的。为此他经过多次试验，发现***用加热方法可以停止微生物的生命。这一重***现，被称为“巴斯德杀菌法”。后来，巴斯德又发现食物的腐败变质也是微生物生长繁殖的结果。人们应用巴斯德的理论来阐明罐藏原理，才真正揭示了罐头保鲜的秘密。
20世纪30年代初，包括美国在内的整个西方世界被经济大萧条所包围，购买力持续下降，迫使商人想方设法制造便宜的商品。
1932 年，明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔公司发明了一种12盎司罐装的午餐肉。这种呈砖形的午餐肉由火腿、猪肉、糖、盐、水和马铃薯淀粉制成，其中还加入少量的亚硝酸钠，“使午餐肉保持漂亮的粉色”。荷美尔公司副总裁的哥哥提出用“猪肩肉加火腿”的缩写“SPAM”（发音为“斯帕姆”）作为这种食品的新商标，他的建议立即得到***纳。
1937年6月5日，第一罐经过重新包装的斯帕姆午餐肉横空出世，每罐40美分的售价着实让不少穷人动心，这几乎是等量普通肉制品价格的1/3。
真正让斯帕姆午餐肉大红大紫的是第二次世界大战。在战争的恶劣环境下，如何保障军队的后勤供应是个令人头疼的问题。在这种情况下，易储存的罐装斯帕姆午餐肉显示了其重要作用。1941年到1945年，美国战争部花费3.73亿美元，***购了数以十亿罐斯帕姆午餐肉。
斯帕姆午餐肉的最大客户——美国大兵却给这种似乎永远吃不完的倒霉罐头起了种种耸人听闻的绰号，如“代用肉”、“仿制肉”、“下水肉”等。在他们眼里，斯帕姆午餐肉就像敌人的***和肆虐的疾病一样，纯属“应该消灭的对象”。
二战结束后，斯帕姆午餐肉借助二战传播到了世界各地。中国也通过联合国救济署，获得大量美国过剩的军用斯帕姆罐头，不少中国人因此养成在炒饭里放进剁成碎丁的斯帕姆午餐肉的习惯。据说，在中国最爱午餐肉的地方非上海莫属，几年前，上海消费者每天就可吃掉各类罐装肉8吨。
说起罐头，我想先问一下大家吃过的最好吃的罐头是什么？罐头的种类那是相当的多，不仅仅有水果罐头，还有肉罐头等等。作为一个美食爱好者的我，非常喜欢。那这么好吃的罐头是怎么来的呢？有几种不同的说法，我个人认为一下的说法比较正确。
根据相关资料显示，罐头是一位叫阿佩尔的法国人发明的。
起初罐头的发明，仅仅是为了如何可以长时间的保存食物。在1809年的时候，拿破仑正在到处打仗，在打仗过程中，有许多士兵就莫名的死去了，经过调查，才发现是由于长期吃不到新鲜的食物。于是拿破仑就拿出巨额奖金来征求一种可以长时间储存食物的方法。
一听有奖金，这可不得了，许多人都开始琢磨怎么才可以让食物长时间的储存。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔响应***的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。
阿佩尔经过长时间的琢磨，终于有了一个好的方法。那就是，首先先将食物煮熟或者5分熟以上，趁热将食物放进容器中，然后再将容器封闭，使得空气无法进入。
最后，人们通过这种方法演变出了罐头。
罐头是如何保存食物的呢？
罐头里的食物能够存放很久，主要还是罐头食品的制作过程是严格按卫生要求来执行的。在加工制作罐头食品时，要有良好的卫生条件，加工场地和工具都必须按照规范严格的[_a***_]、消毒，使原料在加工过程中尽量控制细菌的入侵。一般先进行原料处理、调味处理，再装入已加热杀菌的包装罐内，然后通过加热排气或机械抽真空的方法，把留在罐内的空气消除，这样制成的罐头食品，可以保持一定的真空度。
经过排气、密封后的罐头，最后进行严密的灭菌处理。这样一来，包装罐里的食物是无菌的，外面的细菌也不可能进去，那么食物自然可以存放相当长的一段时间了。如果原料处理不当、密封和灭菌不完全，总之，在制作过程中任何一个环节出现问题，罐头食品便容易受到细菌污染败坏而不堪食用。
当然，对于食品，建议在保持期内食用。保质期是一个人为的日期，细菌等有害物不会看着保质期生长繁殖。一般说来，食品存放越长，对人的危害性也随之增大，营养也随之下降。
你好，很高兴回答你的问题，罐头做为现代休闲食品，其特点味道鲜美、口味浓郁、保留原味，深受人们的喜爱。关于罐头是如何保存食物？我分享一下我的个人观点。
其实罐头之所以能保存食物很长时间，道理很简单，罐头食品也叫罐藏食品，是指将食品原料经预处理后密封在容器或包装袋中，通过杀菌工艺杀灭大部分微生物的营养细胞，在维持密闭和真空的条件下，得以在室温下长期保藏的加工方法加工的食品。
为什么罐头食品能够长期保存？大家都知道，食品的***变质，和微生物有直接的关系。如果消灭了微生物或者抑制了他们的生长，食品自然不容易变质。罐头食品就在于在装罐前，利用生产工艺最大限度消灭了有害微生物，同时运用真空技术，使可能残存的微生物在没有氧气的状态下无法生长，从而使罐头内的食品有相当长的保质期。
究竟什么工艺这么厉害呢？罐头的制作主要为五个步骤：原料预处理→装罐和预封→排气→密封→杀菌和冷却。其中密封和杀菌是罐头食品能否长期保存的关键步骤。常用的杀菌方法有常压沸水杀菌和高压蒸汽灭菌：
（1） 常压沸水杀菌：用于大多数水果和部分蔬菜罐头的杀菌。是将密封好的罐头放入沸水中一段时间直至有害微生物完全被杀灭的一种杀菌方法。
（2） 高压蒸汽灭菌：用于低酸性食物，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须***用100℃以上的高温杀菌。
高温杀菌不仅消灭了罐头中的微生物营养体，达到商业无菌的状态；同时，加热过程中也破坏了食物中大部分酶的活性，使食物能够长期保存而不***变质。
好了，以上是我对罐头是怎么保存食物的回答，希望对你有用。
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到此，以上就是小编对于食品罐藏法是谁发明的的问题就介绍到这了，希望介绍关于食品罐藏法是谁发明的的3点解答对大家有用。
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