发明食品罐藏法的是,发明食品罐藏法的是谁

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于发明食品罐藏法的是的问题，于是小编就整理了2个相关介绍发明食品罐藏法的是的解答，让我们一起看看吧。

1. 羊肉罐头的加工原理？
2. 罐头是怎么发明的？

羊肉罐头的加工原理？

肉类罐头的生产原理;

畜禽屠宰后，因本身的酶类和污染的微生物，会导致其腐败变质。但组织酶的抗热性不强，通常在装罐前的热处理过程中就会失活，而微生物的耐热性一般比酶强。因此，罐藏食品的热处理杀菌对象主要是***微生物。杀菌的作用是杀灭罐内残留的微生物，保证罐头安全性和食用价值。同时还能够改善食品组织及风味。

通过排气排除肉类组织内及容器内的气体，以避免加热时内容物膨胀而引起罐头的损坏。同时还可防止内容物色泽、风味的变化以及减轻罐头内壁腐蚀；通过密封可以防止微生物的侵入并保持罐内真空度。如果密封不好，加热杀菌后的罐头在冷却或贮藏时会因微生物繁殖，导致食品***变质。因此，通过高温杀菌既能杀灭罐内的微生物，又能使组织酶失活；通过排气和密封抑制了残留微生物的繁殖和内容物的氧化，使肉类罐头具有较长的保藏期

罐头是怎么发明的？

罐头发明源自拿破仑悬赏

说到罐头的发明，还要从18世纪末法国皇带拿破仑谈起。当时拿破仑征战四方，军事给养十分困难，大批食品运到前线之后已腐烂变质。于是他悬赏12000法郎，寻求解决这个问题。

重赏之下，必有勇夫。一个叫尼古拉•阿佩尔的法国厨师经过多年研究，终于找到了长时间保藏食品的方法：将食品预先加热，再装入广口瓶内，用软木塞轻轻塞住瓶口，置于沸水锅中加热，至瓶内食品沸腾30至60分钟后取出，乘热将软木塞塞紧，并用线加固或涂蜡密封。

阿佩尔给这种新发明的食品取名为Conserve。传入中国时，根据它的发音和外形谐音译为“罐头”。

在阿佩尔新发明之后半个世纪，尽管罐头生产已十分兴盛，但人们还没有弄清罐头保鲜的基本原理。到了1862年，法国著名科学家巴斯德发现葡萄酒的酿造和酸败变质，都是由微生物作用引起的。为此他经过多次试验，发现***用加热方法可以停止微生物的生命。这一重***现，被称为“巴斯德杀菌法”。后来，巴斯德又发现食物的***变质也是微生物生长繁殖的结果。人们应用巴斯德的理论来阐明罐藏原理，才真正揭示了罐头保鲜的秘密。

二战让午餐肉罐头成了明星食品

20世纪30年代初，包括美国在内的整个西方世界被经济大萧条所包围，购买力持续下降，迫使商人想方设法制造便宜的商品。

1932 年，明尼苏达州奥斯汀市的荷美尔公司发明了一种12盎司罐装的午餐肉。这种呈砖形的午餐肉由火腿、猪肉、糖、盐、水和马铃薯淀粉制成，其中还加入少量的亚硝酸钠，“使午餐肉保持漂亮的粉色”。荷美尔公司副总裁的哥哥提出用“猪肩肉加火腿”的缩写“SPAM”（发音为“斯帕姆”）作为这种食品的新商标，他的建议立即得到***纳。

1937年6月5日，第一罐经过重新包装的斯帕姆午餐肉横空出世，每罐40美分的售价着实让不少穷人动心，这几乎是等量普通肉制品价格的1/3。

真正让斯帕姆午餐肉大红大紫的是第二次世界大战。在战争的恶劣环境下，如何保障军队的后勤供应是个令人头疼的问题。在这种情况下，易储存的罐装斯帕姆午餐肉显示了其重要作用。1941年到1945年，美国战争部花费3.73亿美元，***购了数以十亿罐斯帕姆午餐肉。

斯帕姆午餐肉的最大客户——美国大兵却给这种似乎永远吃不完的倒霉罐头起了种种耸人听闻的绰号，如“代用肉”、“仿制肉”、“下水肉”等。在他们眼里，斯帕姆午餐肉就像敌人的***和肆虐的疾病一样，纯属“应该消灭的对象”。

二战结束后，斯帕姆午餐肉借助二战传播到了世界各地。中国也通过联合国救济署，获得大量美国过剩的军用斯帕姆罐头，不少中国人因此养成在炒饭里放进剁成碎丁的斯帕姆午餐肉的习惯。据说，在中国最爱午餐肉的地方非上海莫属，几年前，上海消费者每天就可吃掉各类罐装肉8吨。

说起罐头，我想先问一下大家吃过的最好吃的罐头是什么？罐头的种类那是相当的多，不仅仅有水果罐头，还有肉罐头等等。作为一个美食爱好者的我，非常喜欢。那这么好吃的罐头是怎么来的呢？有几种不同的说法，我个人认为一下的说法比较正确。

根据相关资料显示，罐头是一位叫阿佩尔的法国人发明的。

起初罐头的发明，仅仅是为了如何可以长时间的保存食物。在1809年的时候，拿破仑正在到处打仗，在打仗过程中，有许多士兵就莫名的死去了，经过调查，才发现是由于长期吃不到新鲜的食物。于是拿破仑就拿出巨额奖金来征求一种可以长时间储存食物的方法。

一听有奖金，这可不得了，许多人都开始琢磨怎么才可以让食物长时间的储存。其中有个经营蜜饯食品的法国人阿佩尔，曾在酸菜厂、酒厂、糖果店和饭馆当过工人，后来成为一名厨师。他在贩卖果浆、葡萄酒等食品时，发现有些往往变坏，而有些却不易变坏。他又偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质，他从中受到了很大启发。于是，阿佩尔响应***的悬赏，对食品保藏的方法进行专门研究。

阿佩尔经过长时间的琢磨，终于有了一个好的方法。那就是，首先先将食物煮熟或者5分熟以上，趁热将食物放进容器中，然后再将容器封闭，使得空气无法进入。

最后，人们通过这种方法演变出了罐头。

到此，以上就是小编对于发明食品罐藏法的是的问题就介绍到这了，希望介绍关于发明食品罐藏法的是的2点解答对大家有用。

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