罐头食品工艺流程图,罐头食品工艺流程图片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头食品工艺流程图的问题，于是小编就整理了4个相关介绍罐头食品工艺流程图的解答，让我们一起看看吧。

1. 罐头食品高压蒸汽灭菌的操作过程？
2. 罐头制造过程中为什么要排气？
3. 罐头食品常用的杀菌方法有哪些？
4. 罐头的构造？

罐头食品高压蒸汽灭菌的操作过程？

1、开始杀菌

所有的排气阀和泄气阀全部打开之后，通入蒸汽。整个杀菌期间，全部的泄气阀应一直是打开的。

2、 排气

通入蒸汽后，排气阀必须开足，直至达到规定的时间和温度，以确保杀菌锅内所有的空气均被排出。如果排气不彻底；杀菌锅内装罐头的各个区域申仍残留有空气，这将会造成杀菌不足的后果。

排气过程中根据需要还应不时打开杀菌锅底部的排水阀以便排出排气初期聚集的冷凝水或残存的冷水。打开排水阀的目的并不是排气，除非排气方法中有特殊规定，否则当水排出后应关闭锅底的排水阀，而不致于妨碍排气。

高压蒸汽灭菌锅的使用步骤:1、接通电源。

2、旋转手轮,拉开外桶盖,取出灭菌网篮,取出挡水板。

3、关紧放水阀,在外筒内加入清水,水位至挡水板处即可,连续使用时,必须在每次灭菌 后补足水量。

4、放回挡水板,将放有灭菌物品的灭菌网篮放入外桶。

5、推进容器盖,使容器盖对准桶口位置。

罐头制造过程中为什么要排气？

排气是罐头制作的一个重要环节，对于一般的罐头排气是为了加热罐头，使罐头内的空气膨胀，在封口时起到抽真空的效果。

有些特殊的罐头，不光起到制造真空的作用还有其他作用，比如我们常吃的鲭鱼或者茄汁鲭鱼罐头，排气时要加水的，在排气后再把水倒掉，起到清洁鱼种杂质和血沫的作用（相当于我们在家做鱼肉时要热水冒一冒）。

在以前如果不排气的话，罐头就没有真空，无法长期保存，而且很可能在杀菌后会直接胀罐（***胖）。

现在因为设备先进了，如果不排气其实是可以的，在封口的同时可以器械抽真空，就不会出现以上的问题了。

但是排气作为罐头传统工艺的一部分，一直没有被放弃使用，有很多工厂相信，排气的罐头比器械抽真空的罐头，风味要好一些。

罐头食品常用的杀菌方法有哪些？

蔬菜罐头依内容物的性质不同，杀菌方法一般可分为常压杀 菌和加压杀菌2种。近年来，罐头食品杀菌工艺进展很快。有热杀菌（红外线杀 菌、火焰杀菌、流化床杀菌、微波杀菌、无菌装罐等），冷杀菌 (辐射杀菌和抗生素杀菌），冷热杀菌法。目前发展速度最快的是 热杀菌。

罐头的构造？

罐头食品是一种即食食品，具有良好的风味和营养价值，有些罐头的口感还要好于鲜食。罐头食品不仅便于携带和运输，还便于贮存，不易破损并耐久藏，能常年供应市场。但是用什么材料包装罐头，该怎样包装装潢罐头，用瓦楞纸箱运输时用什么类型的纸箱和衬垫等问题是我们要考虑的问题。

我选择的是用玻璃瓶来盛装罐头，因为玻璃瓶有很多的好处，比如，四旋盖很容易开启；密封性能好，我选用B型和F型双瓦楞进行运输包装，选用0933型分隔，分隔的材料是F型瓦楞。

到此，以上就是小编对于罐头食品工艺流程图的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头食品工艺流程图的4点解答对大家有用。

版权声明：以上内容作者已申请原创保护，未经允许不得转载，侵权必究！授权事宜、对本内容有异议或投诉，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！