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大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于导致罐头食品败坏的微生物最重要是的问题，于是小编就整理了2个相关介绍导致罐头食品败坏的微生物最重要是的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么罐头工业以芽孢为杀菌指示标？
2. 刚出厂的罐头有微生物吗？

为什么罐头工业以芽孢为杀菌指示标？

芽孢杆菌，尤其是蜡样芽孢杆菌是主要的罐头食品污染细菌。芽孢杆菌的一个重要特性就是能产生休眠体芽孢，芽孢对高温高热具有很强的抗逆能力，100℃ 30分钟都不能杀死芽孢。

罐头食品工业一般***用巴斯德灭菌（70～80℃多次处理），一般的细菌营养细胞都能被杀死。只有芽孢杆菌的芽孢能够忍受巴斯德灭菌。因此，芽孢杆菌就成为相关质量与微生物污染的目标指示菌。

刚出厂的罐头有微生物吗？

罐头食品是将食品或食品原料经预处理，再装入容器，经密封、杀菌而成的食品。

罐头食品经密封、加热杀菌等处理后，其中的微生物几乎均被灭活，而外界微生物又无法进入罐内，同时容器内的大部分空气已被抽除，食品中多种营养成分不致被氧化，从而这种食品可保存较长的时间而不变质。

到此，以上就是小编对于导致罐头食品败坏的微生物最重要是的问题就介绍到这了，希望介绍关于导致罐头食品败坏的微生物最重要是的2点解答对大家有用。

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