罐头食品工艺,罐头食品工艺流程

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头食品工艺的问题，于是小编就整理了4个相关介绍罐头食品工艺的解答，让我们一起看看吧。

1. 自家做罐头如何把玻璃瓶的盖压成不透气的？
2. 罐头工艺中排气的目的是什么？
3. 是谁发明了罐头？
4. 如何对罐头进行杀菌冷却？

自家做罐头如何把玻璃瓶的盖压成不透气的？

把食物装入后盖上盖子，注意不要拧紧，放入高压锅内加热，这样可以达到高压灭菌的作用，之后自然冷却至压力消除后趁热打开，立即把盖子拧紧即可。这样再冷却后内部收缩成负压，只要盖子不漏气就不会再染菌，食物就不容易变质。罐头厂生产也是需要高压灭菌的，工艺大致相似。仅供参考。

罐头工艺中排气的目的是什么？

　　排除罐内空气，防止氧气对罐内食品的不良影响。因为食品的色泽，风味，质地的变化及营养成分的损失，都和氧的存在有关，特别是蔬菜中的Vc，在有氧的条件下加热，极易被氧化破坏。罐内形成缺氧的真空状态，对残存的好气性微生物有一定的抑制作用。　　有助于避免将***胀罐误认为腐败变质性胀罐。　　罐内形成一定的真空度，当罐头在外界气压改变时具有应变能力，避免罐头变形或破裂。

是谁发明了罐头？

罐头是法国Nicolas·阿佩尔发明的。公元1800年，拿破仑在向全国进军的途中悬赏寻找保存食物的实用方法。这时，一位名叫阿佩尔的工人投身于研究。十几年后，他开发了罐头食品，并获得了巨额奖金，用于建立世界上第一个罐头工厂。

如何对罐头进行杀菌冷却？

　罐头杀菌后要立即冷却，以减少对食品品质的影响。为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。冷却水一般要氯化处理，并保持残余有效氯1～3ppm,以免杀菌后罐内受到冷却水的二次污染。

到此，以上就是小编对于罐头食品工艺的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头食品工艺的4点解答对大家有用。

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