罐头为什么会变质,罐头为什么会坏

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头为什么会变质的问题，于是小编就整理了2个相关介绍罐头为什么会变质的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样鉴别变质罐头呢？
2. 罐头变质是什么微生物？

怎样鉴别变质罐头呢？

如果你要选购用马口铁桶盛装的罐头，只要观察罐头的底和盖稍有凹进，敲击罐面时发出清脆响亮的声音，就证明这罐头是好的；如果罐身膨胀，两头凸起或者敲打时声音浑浊，就说明这盒罐头是坏的。另外，在购买时还要特别注意罐头的外形。如果罐头桶碰瘪了或锈蚀了，就更要进行检查，因为瘪了的容易使封口部位变松，锈蚀严重的地方容易产生孔眼，细菌便会进入罐内。

开罐以后，也要先看看罐头里食物的色泽是否新鲜，风味是否纯正，有没有异味及腐败现象，罐头内壁的镀锡和涂料有没有起严重的化学反应等，然后确定是否可以食用。

罐头变质是什么微生物？

罐头一般是密封保存的，造成的一个缺氧环境，如果没有漏气的话一般是厌氧微生物，如乳酸菌（细菌），或兼性厌氧微生物，如酵母菌（真菌），在制作过程中，为了保证罐头的风味和营养，一般使用的是巴氏消毒法，这种方法只会杀死微生物而不会杀死这些微生物的芽孢，所以在罐头里面一般含有防菌的物质，当过保质期以后，芽孢又会萌发成细菌或真菌，使罐头变质。

到此，以上就是小编对于罐头为什么会变质的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头为什么会变质的2点解答对大家有用。

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