低酸性罐头食品,低酸性罐头食品的杀菌对象菌是
weijier时间2024-10-23 01:03:30分类其他浏览12
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于低酸性罐头食品的问题，于是小编就整理了3个相关介绍低酸性罐头食品的解答，让我们一起看看吧。
高酸性罐头为什么无需***用高压蒸汽灭菌？
在酸性与高酸性食品中,微生物及其芽孢的抗热性大大减弱。所以无须高压蒸汽杀菌
常压沸水杀菌：用于大多数水果和部分蔬菜罐头的杀菌。是将密封好的罐头放入沸水中一段时间直至有害微生物完全被杀灭的一种杀菌方法。
高压蒸汽灭菌：用于低酸性食物，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须***用100℃以上的高温杀菌。
高温杀菌不仅消灭了罐头中的微生物营养体，达到商业无菌的状态；同时，加热过程中也破坏了食物中大部分酶的活性，使食物能够长期保存而不腐败变质。
黄桃不酸能做罐头吗？
可以做。黄桃之所以穿着金***的外衣，是因为它含有胡萝卜素，不含红色素，因此发生褐变也不会太明显。相比其他桃，黄桃的内心结实而有硬度。
不像我们常吃的油桃和水蜜桃那样甘甜，黄桃，特别是新鲜较硬的黄桃吃起来甜味较轻，反而酸涩味较重；不过，这样质地和口感的黄桃虽然生吃味道欠佳，却最适合与冰糖一起来做成罐头，既掩盖了偏酸的口感，又发挥了它的长处：经过熬煮，较硬的果肉反而变得脆中带绵，Q弹多汁的质地；并且，因为黄桃含树胶质少，煮出来的罐头汤汁也十分清澈、不浑。所以，经过这样一场华丽的变身，黄桃成为了老幼皆宜、众人喜爱吃的水果
。而且，黄桃富含维生素c及膳食纤维，适量食用有延缓肌肤衰老、美白淡斑的效果，以及调节肠胃、促进消化吸收的作用。最重要的是，自己制作的黄桃罐头不会加入一些添加剂、防腐剂，吃起来既放心又安心。
酸黄桃怎么做罐头不酸？
1.
如果黄桃罐头的味道太酸而无法接受,可以选择加入适当的糖进行调和。
2.
从黄桃罐头中倒出一些果汁,倒入冷锅中,加入所需量的冰糖,开小火融化并混合。
3.
step 01 –
首先将黄桃去皮去核后切成自己喜欢的大小块，称出3斤的重量，加入5克的食盐，和适量的清水，浸泡大概5分钟左右的时间。
- step 02 –
将浸泡桃肉后的盐水倒掉，再用清水冲洗一下。
- step 03 –
把浸泡后黄桃倒入锅中，加入350克的冰糖，再倒入刚刚可以漫过黄桃的清水。
- step 04 –
用中火将水烧开后，再用中火煮3-5分钟后关火。在煮黄桃的时候，来处理储存黄桃罐头的瓶子，最方便的方法就是在瓶子中加入三分之一到二分之一的清水，放进微波炉中大火转3分钟。
- step 05 –
煮好的黄桃，可以放在锅中自然冷却后，再装瓶保存；也可以装入容器后，完全凉透再加盖密封保存。
1、首先准备黄桃，做黄桃罐头，要选择软硬适中的黄桃最佳，很硬的黄桃甜度可能没那么够，软一点的黄桃煮的时候就很容易煮烂。把黄桃表面的绒毛搓洗干净，再用刨子削掉外皮。
2、全部去皮后，把黄桃对半切开，去除里面的果核，再改刀切成小块，全部切好后放入大盆中，很多人到这里会直接就上锅蒸，那样做出来的黄桃会有酸味。正确的做法是加入多一点的清水、食盐，浸泡十分钟，减少酸酯，防止黄桃瓜瓤出现糜烂的状态，保存的时间更长。
3、第二步浸泡好的黄桃捞出，沥干水分，放入大盆中。接下来把黄桃装入清洗干净、无水无油的玻璃瓶中。全部装好后，放入蒸锅，在每个瓶中加入适量老冰糖，再加入没过黄桃的清水。把罐头放上盖子不要盖紧。这一步是为了去除罐头器具上的细菌，使罐头存放的时间更久。盖上盖子，大火蒸20分钟。
4、时间到了蒸好后的罐头，要迅速将罐头盖子全部拧紧，然后倒扣过来，这样可以起到一个真空作用，这样做出来的罐头放几个月都不易坏。
到此，以上就是小编对于低酸性罐头食品的问题就介绍到这了，希望介绍关于低酸性罐头食品的3点解答对大家有用。
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