金枪鱼罐头是酸的吗,金枪鱼罐头是酸的吗能吃吗
weijier时间2024-10-21 21:34:57分类鱼罐头浏览18
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于金枪鱼罐头是酸的吗的问题，于是小编就整理了3个相关介绍金枪鱼罐头是酸的吗的解答，让我们一起看看吧。
金枪鱼罐头吃起来怎么酸的？
金枪鱼罐头吃起来有酸证明已经变质了。
金枪鱼肉质柔嫩、鲜美，蛋白质含量很高；富含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)等具有生物活性的多不饱和脂肪酸；同时，甲硫氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素的含量丰富，是国际营养协会推荐的绿色无污染健康美食。
肉呈粉红色，肉质稍软，可做生鱼片。除鲜食外，可制罐头，冷冻或制干品，肝可制鱼肝油。肌肉富含蛋白质、EPA、DHA、维生素等具有很高的营养价值，是制作生鱼片和寿司的顶级食材
金枪鱼肉酸是怎么回事？
金枪鱼肉质发酸不是正常现象。肉质发酸的原因在于，可能是在捕获后及运输途中，未能做好有效的保冻保鲜工作。
在日本，通常人们在捕获金枪鱼后会立刻对鱼的本体进行加工，刨除内装器官后，立即进行冷冻处理，将金枪鱼埋置于冰块之中，回到港口后堆放于冷库之中，运输中都选用具有冷冻功能的车辆，这样的金枪鱼经加工到了食用时，也就没有发生有酸，苦之类的异味了。
金枪鱼在快速游动过程中会消耗大量氧气，致使它的体内代谢速率加快，同时伴随着大量乳酸等酸性物质在肌肉组织及血液中产生并积聚。
此外，金枪鱼在远洋钓捕过程中，鱼体剧烈挣扎，肌肉无氧呼吸加剧，造成大量无氧代谢产物(酸性物质)在肌肉中形成。鱼体远洋捕后死亡，在冷藏运输过程，其代谢活动随即停止，其游动过程中积聚的乳酸等物质在肌肉组织及血液中仍有贮存，致使其产生酸味。
因此，不仅仅蒸熟以后的金枪鱼发酸，新鲜程度高的金枪鱼也发酸，只是品种、等级、生长状态和熟成与否等因素会让酸感和酸度有所不同。
但因为其肉质中乳酸含量很高，所以直接加热后，酸感会更明显，现代对金枪鱼的脱酸技术不多，所以大部分都是通过制成调味罐头来平衡酸味的。
金枪鱼吃着为什么是酸味的？
因为金枪鱼在快速游动过程中会消耗大量氧气，致使它的体内代谢速率加快，同时伴随着大量乳酸等酸性物质在肌肉组织及血液中产生并积聚。所以吃起来有酸味。
此外，金枪鱼在远洋钓捕过程中，鱼体剧烈挣扎，肌肉无氧呼吸加剧，造成大量无氧代谢产物(酸性物质)在肌肉中形成。鱼体远洋捕后死亡，在冷藏运输过程，其代谢活动随即停止，其游动过程中积聚的乳酸等物质在肌肉组织及血液中仍有贮存，致使其产生酸味。
因此，不仅仅蒸熟以后的金枪鱼发酸，新鲜程度高的金枪鱼也发酸，只是品种、等级、生长状态和熟成与否等因素会让酸感和酸度有所不同。
但因为其肉质中乳酸含量很高，所以直接加热后，酸感会更明显，现代对金枪鱼的脱酸技术不多，所以大部分都是通过制成调味罐头来平衡酸味的。
到此，以上就是小编对于金枪鱼罐头是酸的吗的问题就介绍到这了，希望介绍关于金枪鱼罐头是酸的吗的3点解答对大家有用。
版权声明：以上内容作者已申请原创保护，未经允许不得转载，侵权必究！授权事宜、对本内容有异议或投诉，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！
