罐头杀菌强度,罐头杀菌强度是指杀菌操作时杀菌锅的
weijier时间2024-09-24 07:21:59分类其他浏览37
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头杀菌强度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍罐头杀菌强度的解答，让我们一起看看吧。
什么是罐头食品热杀菌时的冷点温度？
罐头食品的冷点温度是:加热或冷却缓慢点通常都在罐头中心处温度。
罐头在加热或冷却时，罐头内壁与罐内几何中心之间将相应出现温度梯度，热从温传向低温，所以，罐内各点温度并不一样。加热或冷却缓慢点通常都在罐头中心处，该处常称为冷点。
水果罐头的杀菌温度和PH是怎么对应的？
我觉得杀菌条件和PH是对应的，但没有具体的对应数据，比如低酸罐头要用高温杀菌，酸性罐头可以用沸水杀菌。
可是你要说PH3.0-3.5用90度杀菌或PH3.5-3.8用95度杀菌我觉得没有这样的对应关系，是吧。因为杀菌公式的制定不只和PH有关，与净含量、固形物、罐型、罐的材质、杀菌设备、糖度、盐分，罐头的初温等因素都有关，所以不能单纯的和PH有关。为什么肉类罐头要***用高温杀菌？
因食物腐败变质是由于微生物的生长和大量繁殖而引起的．根据食物***变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生长和大量繁殖，传统的食品保存方法有盐腌、糖渍、干制、酒泡等．现代的贮存方法主要有罐藏、脱水、冷冻、真空包装、添加防腐剂等．对于不同的食品的特点来***用不同的保存方法，如蘑菇用脱水法；果脯利用渗透保存法（糖渍）；咸鱼用腌制法，这些方法都是依据除去水分防止细菌和真菌生长的原理．肉类罐头依据高温消毒和防止与细菌、真菌接触的原理制作而成的．这种保存食品的方法称罐藏法．故选：B
罐头40度高温会加速变质吗？
会加速变质。罐头放在高温下可能会发生变质或口味发生变化，严重的时候还可能会造成爆炸,1、未开封的罐头常温下保存就行。因为罐头是经过杀菌处理的食品，已经不含有致病菌和在常温下能繁殖的细菌。2、如果罐头开封，未食用完，要在冷藏条件下储存，储存时间一般不要超过三天。。4、将罐头储存在阴凉避光处最好，尤其要注意尽量不要放在高温条件下和直射阳光的地方。
应该不会坏的，没开封的罐头放在阴凉通风的地方存放即可。已开封的罐头把罐头里剩的倒在碗里，再用保鲜膜封位放入冰箱存放就行。罐头食品一般都有防腐刻，未开封的放在避光阴凉的地方要避免潮湿防止变质，能存放好多年的，也可以看配料表
到此，以上就是小编对于罐头杀菌强度的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头杀菌强度的4点解答对大家有用。
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