麻辣牛肉的做法及配料,麻辣牛肉的做法及配料窍门

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于麻辣牛肉的做法及配料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍麻辣牛肉的做法及配料的解答，让我们一起看看吧。

1. 正宗麻辣牛肉调料配方？
2. 香辣牛肉做法？
3. 麻辣牛肉火锅正宗做法？

正宗麻辣牛肉调料配方？

1、食材：熟牛肉半斤，葱一根，香菜少量，芝麻香油少量，生抽少量，红油豆豉少量。

2、葱洗净，竖着切成丝。

3、少量香菜洗净拦腰切断。

4、熟牛肉切成薄片，码在盘子里。

5、调汁。准备一个小碗，倒入少量的生抽，芝麻香油和红油豆豉搅拌均匀。

料汁配方:生抽:90克，白糖90克，辣鲜露270克，辣子油30克，红油60克，香油30克，香醋180克，十三香60克，鸡精30克，花生酱30克，花椒油90克！蒜米适量，小米椒适量（可按个人口味调节）！

步骤:1将上面调料全部装入盆中搅拌均匀成料汁

2在拌牛肉时加入30克调料即可

主料:牛肉500g

辅料:干辣椒段少许，蒜2瓣，豪吉川麻辣香汁3勺，鸡精1勺，豆瓣酱半勺，料酒1勺，姜3片，盐1勺，黄豆芽250克，香菜100克，椒盐粉50克，生粉1勺，蛋清一个，胡椒粉1勺，白芝麻1克

烹饪步骤 ：

1、新鲜牛肉洗干净沥干水分，切薄片

2、用料酒，盐，鸡蛋清，椒盐粉，腌制入味，用油锁住水分。

香辣牛肉做法？

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选用牛腱部位，将牛腱切块，放入沸水中焯水备用，起锅烧油。

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放入蒜瓣姜片干辣椒煸炒，倒入牛肉块，喷黄酒炒香。

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加适量水，再加入生抽，老抽，糖，五香粉，八角，香叶，花椒调味，一起烧开。

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麻辣牛肉火锅正宗做法？

原料：吊龙牛肉、白萝卜、葱白、姜、八角、花椒、桂皮、山楂、小葱、香菜、料酒、盐、胡椒粉。

做法步骤：

第1步、牛肉切成大块，用冷水浸泡净血水。

第2步、冷水下锅，加入料酒煮去浮沫，用温水洗净。

第3步、白萝卜切片，葱白切段，姜切片，小葱和香菜切末。

牛肉500克 麻椒20克（花椒也可），小红尖椒20克（干的那种也可以） 食用油，盐，味精或鸡精（当然有鸡汤或者鸭汤那就完美了）。

首先把食用油加热到6—7成热（经常做饭的应该知道，估计差不多就行了，千万不要把手伸进去试验呵呵）把辣椒和麻椒（花椒）放进去不要让它煳了（大概也就是10秒左右）然后把牛肉放进去同时把火关小（要不然肉会干的，不过你家要是用火炉子那我就救不了你了）带肉由鲜红变成淡粉色（本来油炸应该变灰白色的，但是你的红辣椒在起作用所以不要质疑）放入盐少量水和味精或鸡精（微量）（但是要是用鸡汤或者鸭汤则不要放水和味精鸡精了）再把火开大然后翻炒（根据你得刀功决定翻炒时间，呵呵要是用斧头砍得那就不用炒了直接吨嘻嘻）。以上所讲不包括个人喜好有人愿意吃黑的也可以放酱油（坚决不推荐）可根据个人口味增减盐，辣椒，花椒等调料。

麻辣牛肉火锅 - 一 制作麻辣牛肉火锅的原料：

1.主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2.辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

3.调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤2250克。

麻辣牛肉火锅 - 二 麻辣牛肉火锅的做法：

1. 牛肉洗净，切成长薄片,冷冻起来。

2. 葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片,豆鼓、豆瓣剁碎。

3. 做火锅卤汁：炒锅烧热,下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

4. 将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

麻辣牛肉火锅 - 三 麻辣牛肉火锅的口味：

到此，以上就是小编对于麻辣牛肉的做法及配料的问题就介绍到这了，希望介绍关于麻辣牛肉的做法及配料的3点解答对大家有用。

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