低酸性罐头,低酸性罐头典型的平酸菌为

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于低酸性罐头的问题，于是小编就整理了4个相关介绍低酸性罐头的解答，让我们一起看看吧。

1. 高酸性罐头为什么无需采用高压蒸汽灭菌？
2. 高温杀菌后食品包装袋上出现了很多白色粉末状物质是什么？
3. 低酸性和酸性的分界线？
4. 山楂怎么做罐头不酸？

高酸性罐头为什么无需***用高压蒸汽灭菌？

在酸性与高酸性食品中,微生物及其芽孢的抗热性大大减弱。所以无须高压蒸汽杀菌

常压沸水杀菌：用于大多数水果和部分蔬菜罐头的杀菌。是将密封好的罐头放入沸水中一段时间直至有害微生物完全被杀灭的一种杀菌方法。

高压蒸汽灭菌：用于低酸性食物，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须***用100℃以上的高温杀菌。

高温杀菌不仅消灭了罐头中的微生物营养体，达到商业无菌的状态；同时，加热过程中也破坏了食物中大部分酶的活性，使食物能够长期保存而不腐败变质。

高温杀菌后食品包装袋上出现了很多白色粉末状物质是什么？

首先，为了保证罐头食品的口感与营养特性，在加热杀菌过程中，并不能完全保证菌体死亡。只能是杀死病原菌，产毒菌等。

高温蒸汽灭菌后，还会有一些耐高温的非致病菌的芽孢残留。

而这些残留芽孢在食品保质期和储藏条件合格的情况下，一般不会引起食品变质，但如果储藏不当，导致罐体密封嗜热醒效果减弱，空气进入的话，也会引起食品变质。

在43度以上环境储藏的低酸性罐头一般会因为罐头内残余的嗜热性芽孢菌作用变质，而如果罐头收到挤压或者其他条件引起泄漏，就会有更多外界微生物对罐头食品造成污染，引起变质了。 我的回答也只是较为简陋的分析了变质原因，其实引起罐头食品变质的菌有多种，就不在此仔细介绍了。

低酸性和酸性的分界线？

PH=4.6，Aw=0.85。因为对人类健康危害极大的肉毒杆菌在PH≦4.6时不会生长，也不会产毒素，其芽孢受到强烈的抑制，而且肉毒杆菌在干燥环境中也无法生长。所以PH=4.6，Aw=0.85定为低酸性食品和酸性食品的分界线。

山楂怎么做罐头不酸？

加入适量的冰糖，浸泡较长时间。想要做出不酸味美的山楂罐头，首先要将山楂当中的坏果挑出，用水清洗干净之后去核；往锅中倒水和加入适量的冰糖，待水烧开之后加入山楂，先大火煮五分钟之后再转小火煮十分钟左右，煮至软烂即可捞出装入消毒好的罐中，同时可以加入汤汁进行浸泡，时间越久越不酸。

到此，以上就是小编对于低酸性罐头的问题就介绍到这了，希望介绍关于低酸性罐头的4点解答对大家有用。

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