牛肉泡馍,牛肉泡馍的家常做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉泡馍的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉泡馍的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉泡馍的正宗做法？
2. 牛肉泡馍的做法？
3. 第一美食牛肉泡馍做法？

牛肉泡馍的正宗做法？

步骤 1

面饼材料放入厨师机或者面包机揉个10分钟成光滑面团

步骤 2

可以取出分割成7个面团 每个90-100g，覆盖保鲜膜松弛半小时。这个面略硬 也可以手揉

步骤 3

松弛后 用擀面杖擀成厚度约3-5mm的饼

步骤 4

牛肉泡馍的做法？

牛肉泡馍做法：

用料：牛棒骨1根；牛肉 1000g；粉丝 10g；木耳 10g；面粉 800g；干辣椒 ；山楂片 ；小茴香 ；花椒 ；香叶； 葱 、姜 、香菜 、蒜苗 。

牛肉泡馍的做法：

步骤1

煮泡馍离不开高汤，先来煮一锅牛肉汤。 牛肉汤的方法可以看上一篇菜谱萝卜丸子汤，里面又具体的方法。

1. 备牛肉、牛棒骨。

2. 牛肉用温水洗净，用清水泡20分钟。

3. 牛棒骨用温水洗净，用清水泡20分钟。

4. 备八角、草果、花椒、小茴香、干姜、良姜、丁香、桂皮、干辣子、肉蔻、草寇、荜拨。

5. 将香料放入纱布中。

6. 包起。

7. 用线扎起来。

8. 锅内放温水，放入牛棒骨。

9. 放入牛肉。

10. 牛肉汤烧开时，撇去浮沫。保持小火，大约要15分钟撇净浮沫。

第1步、牛肉洗净，切成大块用清水泡20分钟后来捞出，锅内放足量的清水放入牛肉先大火烧

第2步、汤快开时转中小火用勺撇浮沫。保持小火，大约要10分钟才能撇净浮沫。



第3步、放葱段、姜片，倒料酒。



第4步、放入十三香调料包。



第5步、放花椒。



第6步、加盖小火炖制2小时。

第一美食牛肉泡馍做法？

第一步：

牛肉汤做法：

1、牛肉（如果有牛骨头就更好）切大块，出水后，放少许酒、葱、姜、 大料、 桂皮、花椒、盐适量熬汤；

2、偶用了高压锅，上气后25分钟即可。

第二步：

烙饼做法：

饼是半发面，两种方法可以达到半发效果，一是发面后再加入干面粉，二是发酵时间短一些。总之都要，面和的干一点，饼做好后不能很蓬松。

1、少量发酵用酵母粉（我用的是安琪酵母）放入34度左右的温水（用手摸着温温的感觉就可以）中搅匀，然后放入面粉，揉成团，至三光（面光、盆光、手光）。和好的面团感觉应该很硬。面团盖上保鲜膜，放置一边发酵。发酵时间比做 馒头短，20分钟左右（温度在34度左右时），如果温度低，需要延长时间；

2、半发酵的面团组织没有很多蜂窝。如果蜂窝很多，面很软就加些干面粉来平衡；

3、面团发酵好后杆成一厘米厚的碗口大的饼，放入平底锅烙。平底锅最好刷上一层油，这样饼的表面会比较脆，颜色比较好看；

1、买肉：最好买牛肩肉，就是牛前腿上部的肉，稍微有些肥肉。

2、煮汤：2、3斤肉就不用再切小了，直接洗净，整块清水浸泡2小时，凉水入锅，待水开后撇出泡沫，放入生姜、花椒、葱段，建议放少许当归和黄芪。慢火炖3个小时，放盐，加水适量烧开，待汤温度稍低，把牛肉取出待用。

3、烙饼：揉面是个技术活，一定要揉到，而且面不能太软，揉到最后的面团揪恰似一个男人的肱二头肌，瓷实、有弹性。将面团用湿屉布盖住，这是“醒面”过程，大约需要一小时。然后把面切成小块，揉、擀制成一公分厚的面饼，大小以能放进电饼铛为宜。开启电饼铛，等锅底热了以后，少许油擦拭锅底，将面饼放入，两面烘烤大约15分钟。

4、泡馍：把饼子先掰碎，其实就是用大拇指甲掐，馍块以黄豆粒大小为最佳，以玉米粒大小为最大极限。馍掰好后，将煮好的牛肉切成片备用。粉丝用开水泡上，木耳用凉水泡好洗净（并非必备）。给锅里加汤，烧开，把碎馍和熟牛肉片倒进滚汤，用勺子反复翻动大约5分钟，放入粉丝和木耳，翻动几下就可起锅，倒入碗里，一般都是把肉舀在勺里，把馍倒进碗后，再把勺里的的肉放在碗里最显眼的地方。

5、吃泡馍：标准吃法是，加一点辣子酱，用筷子把辣酱在最表面一层搅匀，然后把这一层巴拉到离嘴最近的碗边。这样吃到的每一口都不烫也不凉。肉不能一口吃完，要每一筷子都能带一点肉丝。吃一口饭，看一眼碗里的肉。

到此，以上就是小编对于牛肉泡馍的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉泡馍的3点解答对大家有用。

版权声明：以上内容作者已申请原创保护，未经允许不得转载，侵权必究！授权事宜、对本内容有异议或投诉，敬请联系网站管理员，我们将尽快回复您，谢谢合作！