罐头食品胀罐,罐头食品胀罐的主要原因

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头食品胀罐的问题，于是小编就整理了4个相关介绍罐头食品胀罐的解答，让我们一起看看吧。

1. 铁听罐头胀罐是什么原因？
2. 什么是涨罐现象？
3. 八宝粥胀罐怎么办？
4. 罐头怎么加工啊？

铁听罐头胀罐是什么原因？

罐头是高温灭菌的产品，一般有以下几种原因导致胀罐。

1，杀菌釜存在杀菌死角，灭菌不彻底。

2，原料初菌数过高，导致灭菌失败。

3，封口结构出现问题。

4，罐头在运输过程中出现破损。

5，物理性胀罐：比如罐头顶隙过大或过小6，化学性胀罐：蛋白质与罐身发生反应

什么是涨罐现象？

奶粉涨罐一定是密封不好、漏气，造成奶粉变质，肯定不能食用了。正常情况下，奶粉在包装时，应该是真空包装，有效期18个月，且在有效期内一般不会涨罐，所以，发生涨罐后就不能食用。

胀罐现象：

①撞胀，罐头外形正常，如将罐头抛落撞击，能使一端底盖突出；如施加压力，底盖即可恢复正常；

②弹胀，罐头一端或两端底盖稍向外突出，如施加压力，则可以保持一段时间的向内凹入的正常状态；

③软胀，罐头两端都向外突出，如施加压力，则可以使其正常，但除去压力，立即恢复外突状态；

④硬胀，这种胀罐最严重，施加压力也不能使其两端底盖平坦凹入。

八宝粥胀罐怎么办？

胀罐，又称胖听，是区别正常罐头与败坏罐头的一个重要标志；罐装八宝粥可先确定外包装及生产日期，看是否过期，然后闻一闻有无怪味酸味或颜色发生变化，可品尝一点试试是否有异味。八宝粥在正常情况下是不会胀罐的，罐的外壳瘪了常常是运输的时候造成的，这不算胀罐，胀罐应该是往外突出的，一旦胀罐就不能再食用。

真空包装的食品由于漏气变质，使得包装变形，所以真空包装的食品包装变胀就说明食物已经变质，所以胀罐的八宝粥不能吃，如果无意中吃了一定要早点排泄出来，或者到医院去琢催吐，不然会引起很严重得后果的

罐头怎么加工啊？

加工山药清水罐头的原料:鲜山药、食盐、氯化钙、柠檬酸。生产工艺流程:选料—清洗—去皮—护色―分切—预煮—装罐—注液—排气—杀菌—冷却—擦干—保温检验—成品。操作注意事项：

①用流水洗净山药外皮上的泥沙，注意不要损伤山药外皮。洗净后，用不锈钢刀去皮，并尽快投入护色液中护色。应***用复合护色剂护色，配方为0.2%梓檬酸、0.2%氯化钙和0.5%食盐，护色时间保持5~6h。

②应根据罐形结构，把山药块茎切分成方块形或长圆柱对剖形。山药和预煮液的比例，应保持在1.5:1。先将水煮沸后再倒入山药块，重新沸腾后保持微沸10~15mm。预煮时应及时搅动，避免糊锅。

③装罐液中应调入0.1%梓檬酸、0.5%食盐，保持氢离子浓度1000fnol/L(pH值3.0)左右。煮沸过滤后趁热罐装，并留出5~8mm的顶隙。

④成品在恒温箱中保温7天，每天观察胀罐情况，合格后方可出厂销售。

其加工工艺主要分2个方面：

一是装罐前处理：包括分选、 洗涤、去皮、修整、热烫和抽空；

二是包装后处理：包括灌汁、 排气、密封、杀菌、冷却等。罐头加工工艺流程：'原料选择——→洗涤——→去皮——→切分去心——→修整、护色——→抽空——→预 煮——→装罐——→排气——→密封——→杀菌——→冷却——→检罐——→成品

到此，以上就是小编对于罐头食品胀罐的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头食品胀罐的4点解答对大家有用。

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