罐头顶隙,罐头顶隙名词解释

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头顶隙的问题，于是小编就整理了3个相关介绍罐头顶隙的解答，让我们一起看看吧。

1. 请问玻璃瓶的木盖怎么打开？
2. 黄桃罐头怎么判断密封？
3. 为什么罐头可以存放很长时间？

请问玻璃瓶的木盖怎么打开？

在食品工艺学中，有一章讲到了罐藏食品，其中涉及到了玻璃罐装的内容。

我们平时常见的玻璃瓶主要有两种，分为卷封式和旋开式，两种在封罐时存在一定的差异。

在我们对玻璃瓶进行清洗，然后将物料装入玻璃瓶等一系列操作后就进入封口环节，这个时候不能一股脑的封死了，需要经过预封过程，也就是将瓶盖与玻璃瓶经封罐机中的辊轮作用把瓶盖边缘的盖钩卷入到罐子身钩的下面，让瓶盖和瓶身相互钩连起来，但是不能太紧了，我们拿起瓶子能够自由的旋转但是拿起来又不能脱落最好。为什么需要预封呢？一句话就是与外界隔绝，防止污染并方便罐内排气。

预封过后就是排气了，也就是将罐头顶部与物料间在装罐时带入的空气以及原料组织细胞内空气尽量从罐内排除，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程。

这个工作在罐头制作过程中非常重要，有利于罐头保持一致保持较好的真空度，阻碍微生物生长。

排气完了就是最后的密封过程了，其中卷封式玻璃瓶就是***用封罐机的辊轮将盖子的边缘压紧，使它的垫圈与瓶子中凸出的部分紧紧结合，从而达到极强的密封性。

老式的罐头大多***用这种方式，很难开启，甚至有时只能破坏瓶盖来打开罐头。

旋开式玻璃瓶就是封罐机将玻璃瓶盖与玻璃瓶口外侧的外斜凸起部分紧密结合，使盖内的垫圈与瓶口形成密封，由于真空而具有极强的密闭性。

现在的罐头大多是这种，我们想打开罐头时，只需要释放罐头内部的真空，然后反拧就可以了。了解有限，希望更专业的人可以补充。

黄桃罐头怎么判断密封？

一，看鉴别方法。主要检查罐头密封是否严密，表面是否干净，有无磨损腐蚀，如脏污、发黑、斑点、边缘生锈等。如果是玻璃瓶罐，可以放入在明亮处直接观察其内在质量，轻轻摇晃看内容物是否整齐整齐，汤汁是否混浊，是否有杂质或异物等。

二、手捏识别法。主要检查罐头是否发胖。可以用手指按一下马口铁罐的底部和盖子，也可以按一下玻璃瓶罐的盖子，仔细观察罐头有没有膨胀。

三、敲听识别法。它主要用于检查罐头内容物的质量。可以用小棍子或手指轻敲易拉罐底盖的中心，听声音辨别易拉罐的好坏。好罐头声音清脆清晰，声音真实；劣质罐头（包括容量不足、间隙较大的罐头）声音沉闷空洞，即“破”的沙哑声。

为什么罐头可以存放很长时间？

罐头是不会添加防腐剂的，罐头之所以能够存放很长时间，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。罐头其实并不神秘，做罐头的原理也很简单：先把原料充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。所以罐头可以存放很长时间不变质。

到此，以上就是小编对于罐头顶隙的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头顶隙的3点解答对大家有用。

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