鲭鱼罐头,鲭鱼罐头 电影

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鲭鱼罐头的问题，于是小编就整理了2个相关介绍鲭鱼罐头的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲭鱼罐头做法？
2. 罐头制造过程中为什么要排气？

鲭鱼罐头做法？

食材

鲮鱼1000克豆鼓200克盐两勺料酒半碗姜一小块蒜头2瓣白糖两勺花生油一碗

方法

1/6把鲮鱼洗干净，沥干水，放盐，料酒腌制半小时，半小时后，沥干，下锅煎，两面煎至金黄，干干硬硬地

2/6把鱼，酱油，花生油，放高压锅，先大火烧，开始喷气换小火，压20分钟

3/6压制鱼的同时，煮豆豉。蒜头跟姜切碎碎，热锅，放半碗油，油热放姜，蒜，白糖，豆豉翻炒，炒香了就可以了

4/6鲮鱼压制完成之后，把炒好的豆豉跟鲮鱼放一起

5/6用密封不锈钢饭盒装着，隔水蒸20分钟，这时已经很入味了，拿出来放凉了，可以放冰箱，想吃就拿出来吃

6/6高压锅压制过的鱼，骨头都可以吃呢，有的菜谱会把豆豉跟鱼一起放高压锅压，我不喜欢豆豉太软，所以没一起压，后来一起蒸的20分钟，有帮助鱼吸收豆豉入味，也蒸软一点了豆豉

罐头制造过程中为什么要排气？

排气是罐头制作的一个重要环节，对于一般的罐头排气是为了加热罐头，使罐头内的空气膨胀，在封口时起到抽真空的效果。

有些特殊的罐头，不光起到制造真空的作用还有其他作用，比如我们常吃的鲭鱼或者茄汁鲭鱼罐头，排气时要加水的，在排气后再把水倒掉，起到清洁鱼种杂质和血沫的作用（相当于我们在家做鱼肉时要热水冒一冒）。

在以前如果不排气的话，罐头就没有真空，无法长期保存，而且很可能在杀菌后会直接胀罐（***胖）。

现在因为设备先进了，如果不排气其实是可以的，在封口的同时可以器械抽真空，就不会出现以上的问题了。

但是排气作为罐头传统工艺的一部分，一直没有被放弃使用，有很多工厂相信，排气的罐头比器械抽真空的罐头，风味要好一些。

到此，以上就是小编对于鲭鱼罐头的问题就介绍到这了，希望介绍关于鲭鱼罐头的2点解答对大家有用。

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