鲭鱼罐头,鲭鱼罐头 电影
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于鲭鱼罐头的问题,于是小编就整理了2个相关介绍鲭鱼罐头的解答,让我们一起看看吧。
鲭鱼罐头做法?
食材
鲮鱼1000克豆鼓200克盐两勺料酒半碗姜一小块蒜头2瓣白糖两勺花生油一碗
1/6把鲮鱼洗干净,沥干水,放盐,料酒腌制半小时,半小时后,沥干,下锅煎,两面煎至金黄,干干硬硬地
2/6把鱼,酱油,花生油,放高压锅,先大火烧,开始喷气换小火,压20分钟
3/6压制鱼的同时,煮豆豉。蒜头跟姜切碎碎,热锅,放半碗油,油热放姜,蒜,白糖,豆豉翻炒,炒香了就可以了
4/6鲮鱼压制完成之后,把炒好的豆豉跟鲮鱼放一起
5/6用密封不锈钢饭盒装着,隔水蒸20分钟,这时已经很入味了,拿出来放凉了,可以放冰箱,想吃就拿出来吃
6/6高压锅压制过的鱼,骨头都可以吃呢,有的菜谱会把豆豉跟鱼一起放高压锅压,我不喜欢豆豉太软,所以没一起压,后来一起蒸的20分钟,有帮助鱼吸收豆豉入味,也蒸软一点了豆豉
罐头制造过程中为什么要排气?
排气是罐头制作的一个重要环节,对于一般的罐头排气是为了加热罐头,使罐头内的空气膨胀,在封口时起到抽真空的效果。
有些特殊的罐头,不光起到制造真空的作用还有其他作用,比如我们常吃的鲭鱼或者茄汁鲭鱼罐头,排气时要加水的,在排气后再把水倒掉,起到清洁鱼种杂质和血沫的作用(相当于我们在家做鱼肉时要热水冒一冒)。
在以前如果不排气的话,罐头就没有真空,无法长期保存,而且很可能在杀菌后会直接胀罐(***胖)。
现在因为设备先进了,如果不排气其实是可以的,在封口的同时可以器械抽真空,就不会出现以上的问题了。
但是排气作为罐头传统工艺的一部分,一直没有被放弃使用,有很多工厂相信,排气的罐头比器械抽真空的罐头,风味要好一些。
到此,以上就是小编对于鲭鱼罐头的问题就介绍到这了,希望介绍关于鲭鱼罐头的2点解答对大家有用。
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