自做五香牛肉罐头,自做五香牛肉罐头怎么做
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大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于自做五香牛肉罐头的问题,于是小编就整理了3个相关介绍自做五香牛肉罐头的解答,让我们一起看看吧。
牛肉罐头做法?
主料:牛肉1000克
调料:生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克
做法步骤:
1.牛肉选瘦肉部分,将筋膜剔除
2.洗净,按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片,再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒
牛肉罐头的做法?
主料:牛肉1000克
调料:生抽60克、黄酒30克、食盐6克、白糖10克、黑胡椒粉6克、黑芝麻30克
做法步骤:
1.牛肉选瘦肉部分,将筋膜剔除
2.洗净,按着牛肉纹理逆纹切成1厘米厚左后的片,再将片切成1*1厘米左右的牛肉粒
请问牛肉罐头的工艺流程?
工艺流程 原料肉的处理→切块→制猪皮粒→拌料→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品 原料辅料 猪肉100kg,食盐0.85kg,白胡椒粉0.05kg,猪皮粒4~5kg。 加工工艺 1.原料肉的处理 除去毛污、皮,剔去骨,控制肥膘厚度在1~1.5cm,保持肋条肉和腿部肉块的完整,除去颈部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等组织。将前腿肉、肋条肉、后腿肉分开放置。 2.切块 将猪肉切成3.5~5cm小方块,大小要均匀,每块重50~70g。 3.制猪皮粒 取新鲜的猪背部皮,清洗干净后,用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢,然后切成5~7cm宽的长条,放在﹣2 ℃~﹣5℃条件下冻结2h,取出用绞肉机绞碎,绞板孔2~3mm,绞碎后置冷库中备用。这种猪皮粒装罐后可完全溶化。 4.拌料 对不同部位的肉分别与辅料拌匀,以便装罐搭配。 5.装罐 内径99mm,外高62mm的铁罐,装肥瘦搭配均匀的猪肉5~7块,约360g,猪皮粒37g。罐内肥肉和溶化油含量不要超过净重30%,装好的罐均需过称,以保证符合规格标准和产品质量的一致。 6.排气和密封 热力排气:中心温度不低于65℃。抽气密封:真空度约70.65kpa左右。 7.杀菌和冷却 密封后的罐头应尽快杀菌,停放时间一般不超过40min。杀菌后立即冷却至40℃左右。
以下是牛肉罐头的一般工艺流程:
1. 原料处理:选用新鲜牛肉,进行修整、清洗等。
2. 预煮:将牛肉放入水中煮制,去除血水和腥味。
3. 切块:将预煮后的牛肉切成合适的块状。
5. 装罐:将调味后的牛肉装入罐头中。
6. 密封:***用合适的密封方法,确保罐头密封良好。
7. 杀菌:进行高温杀菌处理,以保证产品的安全和品质。
8. 冷却:杀菌后冷却至室温。
到此,以上就是小编对于自做五香牛肉罐头的问题就介绍到这了,希望介绍关于自做五香牛肉罐头的3点解答对大家有用。
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