罐头的真空度,罐头的真空度一般为多少

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头的真空度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍罐头的真空度的解答，让我们一起看看吧。

1. 高海拔对罐头有影响吗？
2. 罐头制造过程中为什么要排气？
3. 罐头密封方法？
4. 罐头真空是怎么产生的？

高海拔对罐头有影响吗？

有可能会有部分胀罐，因为普通地区的罐头真空度都没有硬性要求，一般在0.012-0.020毫米汞柱之间。

但是高海拔地区，要求的真空度要求最低0.017毫米汞柱，如果携带的罐头是从平原地区购买的，那么很可能会有部分罐头胀罐，但是胀破的可能性不大，不过不能排除会有涨破的发生

罐头制造过程中为什么要排气？

排气是罐头制作的一个重要环节，对于一般的罐头排气是为了加热罐头，使罐头内的空气膨胀，在封口时起到抽真空的效果。

有些特殊的罐头，不光起到制造真空的作用还有其他作用，比如我们常吃的鲭鱼或者茄汁鲭鱼罐头，排气时要加水的，在排气后再把水倒掉，起到清洁鱼种杂质和血沫的作用（相当于我们在家做鱼肉时要热水冒一冒）。

在以前如果不排气的话，罐头就没有真空，无法长期保存，而且很可能在杀菌后会直接胀罐（***胖）。

现在因为设备先进了，如果不排气其实是可以的，在封口的同时可以器械抽真空，就不会出现以上的问题了。

但是排气作为罐头传统工艺的一部分，一直没有被放弃使用，有很多工厂相信，排气的罐头比器械抽真空的罐头，风味要好一些。

罐头密封方法？

首先装满后，放入蒸锅蒸5分钟。在压力的作用下，瓶盖会往内收缩，罐头也就密封完成。

预封过后就是排气了，也就是将罐头顶部与物料间在装罐时带入的空气以及原料组织细胞内空气尽量从罐内排除，从而使密封后罐头顶隙内形成部分真空的过程。这个工作在罐头制作过程中非常重要，有利于罐头保持一致保持较好的真空度，阻碍微生物生长。

排气完了就是最后的密封过程了，其中卷封式玻璃瓶就是***用封罐机的辊轮将盖子的边缘压紧，使它的垫圈与瓶子中凸出的部分紧紧结合，从而达到极强的密封性。老式的罐头大多***用这种方式，很难开启，甚至有时只能破坏瓶盖来打开罐头。

有以下几个步骤：

1. 确保所有罐子和盖子都干净无菌，可以用开水烫消毒或使用专业的瓶子消毒液来清洁。

2. 在罐子中添加食物，留出适当的空隙，通常是约1厘米，这可以防止食物流出并增加空气流通。

3. 在盖子边缘涂抹一层食品级硅胶密封剂，这可以确保罐盖密封。

4. 安装盖子并紧固到位。可以使用专业的罐装机或手动密封器来确保盖子正确的紧固。

5. 把罐子放在大锅中，盖上足够的水，让水淹没罐子。将锅放在火上，加热到水沸腾。根据食品的不同，将罐子在水中煮沸的时间也不同。

6. 煮沸后，将罐子从锅中取出，并放置在干燥以及通风的地方，自然冷却，切勿使用任何工具来冷却罐子。

7. 冷却后，可以通过拍打或旋转罐子来测试密封性。如果可以感受到罐盖的凹陷并且没有气泡（按压时没有声音），则表示密封良好。

8. 把罐子储存在阴凉、干燥的地方，可以保存时间更长。保质期根据添加的成分和密封的情况也不同。

罐头真空是怎么产生的？

罐头真空度是在罐头密封的环节通过加热排气或者真空排气形成的。

　　加热排气

　　（1）冷灌装，在预定的排气温度中（用蒸汽或热水加热的排气箱）加热使罐内中心温度达到70-90℃（也有资料认为需要达到80-95℃）

　　（2）热灌装：一般将食品加热到70-75℃（有资料认为是85℃）然后立即装罐密封（果酱等）

　　真空排气

　　真空封罐是指将食品放入真空密封室内进行密封，这里的真空密封室不是纯粹的真空而是具有一定的真空度。用此方法时真空密封室内的真空度和食品温度时控制罐内真空度的主要因素。

　　罐头的加工的主要工艺流程如下

　　原料----预处理----预煮、调味----装罐----预封----排气----密封----杀菌----冷却----擦罐----检验、保存----出厂

到此，以上就是小编对于罐头的真空度的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头的真空度的4点解答对大家有用。

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