罐头加工过程,罐头加工过程中排气的作用是什么
weijier时间2024-06-28 10:08:40分类肉罐头浏览40
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头加工过程的问题，于是小编就整理了3个相关介绍罐头加工过程的解答，让我们一起看看吧。
罐头怎么加工啊？
加工山药清水罐头的原料:鲜山药、食盐、氯化钙、柠檬酸。生产工艺流程:选料—清洗—去皮—护色―分切—预煮—装罐—注液—排气—杀菌—冷却—擦干—保温检验—成品。操作注意事项：
①用流水洗净山药外皮上的泥沙，注意不要损伤山药外皮。洗净后，用不锈钢刀去皮，并尽快投入护色液中护色。应***用复合护色剂护色，配方为0.2%梓檬酸、0.2%氯化钙和0.5%食盐，护色时间保持5~6h。
②应根据罐形结构，把山药块茎切分成方块形或长圆柱对剖形。山药和预煮液的比例，应保持在1.5:1。先将水煮沸后再倒入山药块，重新沸腾后保持微沸10~15mm。预煮时应及时搅动，避免糊锅。
③装罐液中应调入0.1%梓檬酸、0.5%食盐，保持氢离子浓度1000fnol/L(pH值3.0)左右。煮沸过滤后趁热罐装，并留出5~8mm的顶隙。
④成品在恒温箱中保温7天，每天观察胀罐情况，合格后方可出厂销售。
其加工工艺主要分2个方面：
一是装罐前处理：包括分选、 洗涤、去皮、修整、热烫和抽空；
二是包装后处理：包括灌汁、 排气、密封、杀菌、冷却等。罐头加工工艺流程：'原料选择——→洗涤——→去皮——→切分去心——→修整、护色——→抽空——→预 煮——→装罐——→排气——→密封——→杀菌——→冷却——→检罐——→成品
罐头制作？
所需材料：新鲜黄桃、白砂糖若干、密封玻璃罐、刀子、盆、蒸锅。
1、清洗桃子。黄桃表面有很多毛，在清洗时可以先在水里加入碱，浸泡5分钟左右，桃子上的毛很容易脱落，捞出后用水冲洗干净即可。
2、用刀将桃子从中间破开，注意在破开时最好顺着桃中间的线条切开，桃核较硬，切的时候一定要小心。
3、用勺子或者专用刀子去桃核。（由于是在自家厨房制作罐头，没有专用的去核工具，所以用比较硬的不锈钢勺子来代替，效果一样很好）。全部去核之后再次清洗干净。
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将洗好切好的水果放进清水中加热。
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煮好之后关火。如果做的多可以在水还热的时候放进玻璃杯子里（不要太烫的，容易让杯子烫坏），放好拧紧盖子，待罐头放凉放进冰箱冷藏。
热胀冷缩会使冷却后的杯子处于低氧的情况下，封闭罐头，能多储存一两天。
用料:黄桃 3000克，黄冰糖 100克，纯净水 500ML
做法步骤
1、黄桃清洗干净去皮
2、将黄桃切成2瓣或4瓣去核
3、将切好的黄桃清洗一遍后放到大勺中
4、加入100克冰糖、500ML纯净水大火烧开后盖锅盖转中火炖10分钟
5、关火晾凉、好吃的黄桃罐头做好啦！
自制罐头怎么做？
1· 桃子放入水中，加入食盐！
2· 搓洗干净！
3· 用刮皮刀给桃子去皮！
4· 去核切成小块！
5· 加入老冰糖和饮用水！
6· 大火煮开！
7· 撇去表面的沫儿，中小火熬煮10～15分钟！
9· 煮锅内加入没过一半玻璃瓶的水，把罐头放进去，盖子不用拧紧盖住就可以了，然后中火加热煮10～15分钟！
10· 罐头放置温热后拧紧盖子直接倒扣，放凉后放到冰箱里冷藏储存就可以了！
到此，以上就是小编对于罐头加工过程的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头加工过程的3点解答对大家有用。
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