肉罐头生产,肉罐头生产中常见的质量问题及控制方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于肉罐头生产的问题，于是小编就整理了3个相关介绍肉罐头生产的解答，让我们一起看看吧。

1. 熊肉罐头的做法？
2. 古代可以做肉罐头吗？
3. 甘竹牌豆豉鲮鱼罐头的加工方法？

熊肉罐头的做法？

工艺流程 

原料：肉的处理→切块→制猪皮粒→拌料→装罐→排气和密封→杀菌和冷却→成品　　

原料辅料：猪肉100kg，食盐0.85kg，白胡椒粉0.05kg，猪皮粒4～5kg。　　

加工工艺做法：　

1.原料肉的处理 除去毛污、皮，剔去骨，控制肥膘厚度在1～1.5cm，保持肋条肉和腿部肉块的完整，除去颈部刀口肉、奶脯肉及粗筋腱等组织。将前腿肉、肋条肉、后腿肉分开放置。　　

2.切块 将猪肉切成3.5～5cm小方块，大小要均匀，每块重50～70g。　　

3.制猪皮粒 取新鲜的猪背部皮，清洗干净后，用刀刮去皮下脂肪及皮面污垢，然后切成5～7cm宽的长条，放在﹣2 ℃～﹣5℃条件下冻结2h，取出用绞肉机绞碎，绞板孔2～3mm，绞碎后置冷库中备用。这种猪皮粒装罐后可完全溶化。　　

4.拌料 对不同部位的肉分别与辅料拌匀，以便装罐搭配。　　

5.装罐 内径99mm，外高62mm的铁罐，装肥瘦搭配均匀的猪肉5～7块，约360g，猪皮粒37g。罐内肥肉和溶化油含量不要超过净重30％，装好的罐均需过称，以保证符合规格标准和产品质量的一致。　　

6.排气和密封 热力排气:中心温度不低于65℃。抽气密封：真空度约70.65kpa左右。　　

古代可以做肉罐头吗？

古代可以做肉罐头

午餐肉罐头的发明者是法国一个经营蜜饯食品的老板阿佩尔。1937年，美国荷美尔食品公司开发出一种用猪肉和淀粉制造而成的斯帕姆午餐肉罐头（SPAM），在市场上卖得很好。当然，荷美尔食品公司词条的老板做梦都没有想到，到了二战，这种午餐肉罐头会被大量生产出来，作为食品提供给前线的士兵。

甘竹牌豆豉鲮鱼罐头的加工方法？

一、用料:鲮鱼7斤，料酒半盖，姜若干片，盐20克，糖80克，蒜头1个，红葱头

60克，生抽15克，黑胡椒粉3克，豆豉320克。

二、做法步骤:

步骤1.菜市场买鲮鱼，不要买太大条，太大条煎起来花更多时间，

步骤 2.用盐腌5小时后用厨房用纸吸干水分，煎锅里放多些油，几片姜片，排好放进锅里煎至两边金黄，鱼身干硬为宜。煎好的鲮鱼再放进烤箱上下火150度半小时至1小时收干。

原料：鲮鱼500克，豆豉100克，油500克（耗150克） 腌制料：盐适量 调料：生抽、淡汤、糖、油适量。 

做法： 

1、将鲮鱼洗净，砍件，放入腌料，腌10分钟； 

2、油烧八成热，将鲮鱼放入油中炸至金***； 

3、把鲮鱼放入高压锅，下豆豉、生抽、淡汤、糖、油，烧至高压锅喷气，加压5分钟即可。

到此，以上就是小编对于肉罐头生产的问题就介绍到这了，希望介绍关于肉罐头生产的3点解答对大家有用。

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