罐头食品的传热方法有( ).,罐头食品的传热方法有( )
weijier时间2024-06-10 16:41:31分类水果罐头浏览47
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头食品的传热方法有( ).的问题，于是小编就整理了4个相关介绍罐头食品的传热方法有( ).的解答，让我们一起看看吧。
罐制品杀菌工艺的主要条件是确定
1．杀菌条件的确定，要考虑的因素有：
①．食品的特性、粘度、颗粒大小
②．固体与液体的经例
③．罐头的大小
④．装罐前预处理过程
2．杀菌条件确定的依据：
⑴．微生物的耐热性及种类：
首先必须对食物对象进行微生物方面的调查，搞清造成污染微生物有哪些？哪些是***和致病菌？它们的耐热程度如何？继而进行耐热菌的TDT值、D值、Z值的测定和计算。这对制定杀菌规程来说，是起决定性作用的关键一步。
对于低酸性食品，其主要危害是肉毒杆菌，因此，低酸性食品罐头杀菌的中心目的，就是要彻底杀死肉毒杆菌。
传热曲线名词解释？
以罐头内部温度变化最缓慢的部位为冷点，***用由热电偶和电位差计组成的罐头中心温度测定仪测定罐头在整个加热过程的温度变化，以此来反映罐头传热速度的快慢的表示方法。
罐头食品在加热、冷却过程中，不同时间所测得冷点温度变化数据表明了产品传热快慢及特性，如果杀菌时间之计算和杀菌值的评价***用一般法或基本推算法时，则可直接利用，但如果用公式或列线图法时，则需要预先加以整理，并画成传热曲线，求传热曲线的有关特性值
传热曲线是将测得罐内冷点温度（Tp）随时间的变化画在半对数坐标上所得的曲线。
作图时以冷点温度与杀菌锅内加热温度（Th）或冷却温度（Tc）之差（Th－Tp或Tp－Tc ）的对数值为纵坐标，以时间为横坐标，得到相应的加热曲线或冷却曲线。
为了避免在坐标轴上用温差表示，可将用于标出传热曲线的坐标纸上下倒转180度，纵坐标标出相应的冷点温度值（Tp ）。
食物保藏法有物理保藏法化学法生物保障法对不对？
是的，食物保藏法主要包括物理保藏法、化学保藏法和生物保藏法。下面是这三种方法的简要解释：
1. 物理保藏法：物理保藏法主要是通过控制环境因素（如温度、湿度和气体浓度等）来延缓食物的变质。例如，将食物放入冰箱冷藏或冷冻，利用低温抑制细菌生长和酶的活性，从而延长食物的保存期。此外，真空包装和脱水干燥等方法也是物理保藏法的例子。
2. 化学保藏法：化学保藏法是通过使用化学物质来防止食物变质。例如，使用防腐剂来抑制微生物生长，使用抗氧化剂来防止油脂氧化，以及使用酸度调节剂来保持食物的酸碱度等。常见的化学保藏剂包括苯甲酸钠、山梨酸钾和抗坏血酸等。
3. 生物保藏法：生物保藏法是通过利用生物手段来保存食物。例如，使用发酵技术将食物中的糖分转化为有机酸、酒精等物质，从而抑制有害微生物的生长，达到保存食物的目的。发酵食品如酸奶、泡菜、豆豉等就是生物保藏法的例子。
这三种方法在不同的情况下分别或共同使用，以保持食物的质量和安全性。
什么叫软罐头？
软罐头是以聚酯、铝箔、聚烯烃等薄膜复合而成的包装材料制成的耐高温蒸煮袋为包装容器，并经密封、杀菌而制得的能长期保存的袋装食品。 软罐头的优点：可以高温杀菌、长期保藏。阻热性小，传热快。可以缩短杀菌时间。密封性能好、不透气、不透光、不透水，内容物几乎不发生化学作用。封口简便而且牢固。 质量轻、体积小、携带方便。开启方便，包装美观。废包装材料处理容易。 软罐头的不足：袋的容积受到限制，容量一般在50～1000g。装填速度慢，生产效率低。成本高，适用性不够广。
到此，以上就是小编对于罐头食品的传热方法有( ).的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头食品的传热方法有( ).的4点解答对大家有用。
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