罐头杀菌温度,罐头杀菌温度是指
weijier时间2024-03-30 10:48:56分类其他浏览60
大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于罐头杀菌温度的问题，于是小编就整理了4个相关介绍罐头杀菌温度的解答，让我们一起看看吧。
什么是罐头食品热杀菌时的冷点温度？
罐头食品的冷点温度是:加热或冷却缓慢点通常都在罐头中心处温度。
罐头在加热或冷却时，罐头内壁与罐内几何中心之间将相应出现温度梯度，热从温传向低温，所以，罐内各点温度并不一样。加热或冷却缓慢点通常都在罐头中心处，该处常称为冷点。
黄桃罐头灭菌温度时间？
水果罐头进行生产的过程中，使用的是巴氏灭菌法进行制作的，首先，我们需要把罐头加热到75℃-90℃，保温15-16秒的杀菌，通过这个过程，可以使微生物瞬间被杀死，所以水果罐头是一种非无菌灌装，但是这些的细菌是不会对我们的身体造成伤害到的，罐头***用的是真空罐装，水果罐头内的固形物在灭菌后接触不到空气，所以它可以保存时间比较长。
水果罐头的杀菌温度和PH是怎么对应的？
我觉得杀菌条件和PH是对应的，但没有具体的对应数据，比如低酸罐头要用高温杀菌，酸性罐头可以用沸水杀菌。
可是你要说PH3.0-3.5用90度杀菌或PH3.5-3.8用95度杀菌我觉得没有这样的对应关系，是吧。因为杀菌公式的制定不只和PH有关，与净含量、固形物、罐型、罐的材质、杀菌设备、糖度、盐分，罐头的初温等因素都有关，所以不能单纯的和PH有关。为什么蘑菇罐头***用不同杀菌温度杀菌？
常见的罐头灭菌法其实是火焰高温灼烧，是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法。一共有四种方法：
火焰灭菌法【火焰灭菌法是通过火焰高温灼烧进行灭菌的方法 】
耐热的接种环、接种铲、接种匙、接种针等，通过火焰灼烧，可彻底灭菌，试管口和玻璃瓶口，通过几次火焰，温度可达200℃以上，一切微生物和芽孢，可全部杀死，达到无菌程度。罐头工业中的火焰杀菌是利用火焰直接加热罐头，是一种常压下的高温短时杀菌。杀菌时罐头经预热后在高温火焰（温度达1300℃以上）上滚过，短时间内达到高温，维持一段较短时间后，经水喷淋冷却。罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质，内容物中固形物含量高。由于灭菌时罐内压较高，一般只用于小型金属罐。此法的杀菌温度较难控制（一般以加入后测定罐头辐射出的热量确定）。
到此，以上就是小编对于罐头杀菌温度的问题就介绍到这了，希望介绍关于罐头杀菌温度的4点解答对大家有用。
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