食品罐藏工艺（食品罐藏工艺流程图）

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本文目录一览：

• 1、发明食品罐藏法的人是谁?
• 2、论述果蔬罐藏工艺中的关键控制点及安全问题
• 3、求一篇食品罐藏工艺的综述

发明食品罐藏法的人是谁?

1、尼古拉·阿佩尔。据说是巴黎的糖果制造商尼古拉·阿佩尔（Nicolas Appert）发明的，阿佩尔在经过十多年的实验后，于1810年出版了《动植物食材的保存技术》一书。

2、罐藏技术的发明者是法国人Nichols Apppert。1795年，法国 *** 出于战争的需要重金悬赏供军用食品保藏的方法。Nichols Apppert于1804年研究获得成功。

3、阿佩尔之家成为了世界上第一家商业罐头工厂。阿佩尔为他的发明申请了专利，并设立了一家公司，以封闭的瓶子保存各类食物。这项技术在1810年获得专利后公开。这种办法，能较长时间保藏食品而不腐烂变质。这就是现代罐头的雏形。

4、在研究者中，出现了一个名叫尼古拉阿佩尔的***。阿佩尔是一个多年从事蜜饯食品加工的商人，具有丰富的食品加工知识和经验。看到公告，他立即开始了自己的试验行动。

论述果蔬罐藏工艺中的关键控制点及安全问题

1、抑制微生物和酶的保藏方法，利用某些物理化学因素抑制食品中微生物活动和酶的活性，这是一种暂时性的保藏措施。属于这类保藏方法的有冷冻保藏（如速冻食品等）、高渗透压保藏（如腌制品，糖制品，干制品等）。

2、(2)适当的成熟度罐藏用蔬菜原料均要求有特定的成熟度，这种成熟度即称罐藏成熟度或工艺成熟度。不同的蔬菜种类品种要求有不同的罐藏成熟度。如果选择不当，不但会影响加工品的质量，而且会给加工处理带来困难，使产品质量下降。

3、常见的质量问题就是密封不严漏气造成的食物变质。预防话可以加大这个检查。

求一篇食品罐藏工艺的综述

1、(1)合适的蔬菜品种罐藏用的蔬菜品种极其重要，不同的产品均有其恃别适合于罐藏的品种，这种品种称罐藏专用种，蔬菜中的蘑菇、番茄、青刀豆、豌豆、甘薯等均有它们的罐藏专用种。

2、为实现军用食品的性能、技术战术指标，军用食品研究要综合使用各种工艺、技术。

3、罐藏容器：空罐的内径、卷边情况会影响装罐的密闭情况以及使用金属的质量和涂料的种类等都有可能渗入食品当中，同时罐的完整性、罐口的光滑度以及清洗和消毒也会影响食品质量甚至引起安全问题。

4、罐藏的加工顺序是：原料的预处理；装罐；排气；密封；杀菌；冷却。罐藏法是食品保存的一种方法，17世纪初由一位法国商人发现。即将食物加热后立即封藏在玻璃瓶中，食品就可以保存较长时间。

5、清洁卫生，能防止食品受感染，储存时间较长，一般可达一年以上。加工过程中营养物质和风味改变较小，在很大程度上保持着食品原有的营养价值和风味。便于携带，运输和储藏，不易破损。

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