罐头食品常见的变质现象（罐头变质现象以及控制措施）

本篇文章给大家谈谈罐头食品常见的变质现象，以及罐头变质现象以及控制措施对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、水产罐头食品的变质现象有哪些?
• 2、平酸腐败罐头的主要表现为
• 3、罐头食品主要有哪些腐败变质现象
• 4、罐头食品变质的现象及原因,生产中如何防止变质
• 5、怎样辨别罐装食品是否变质
• 6、如何鉴别罐头变质?

水产罐头食品的变质现象有哪些?

1、物理变化：鱼类肌肉硬度的变化、干耗、冰晶成长、水产食品的热物理性质变化等。化学变化：鱼肉中的蛋白质、脂肪、碳水化合物等成分发生了变化，如蛋白质分解成氨基酸，脂肪氧化变质等。

2、平酸腐败。罐装内部酸度迅速增多，无气体，罐装外部无任何异常。发霉。罐头食品表面出现较多霉菌，霉菌产生原因即罐装内部进入空气。胖听。一般来讲，罐装底部为内凹状，一旦产生胖听现象，则会产生鼓音。

3、观察罐头外部是否有凹陷、瓶盖是否鼓起、锈迹是否明显，这些都可能是罐头变质的迹象。 闻一闻罐头里面的食物是否有异味，如有异味则可能代表食物已经***。

4、罐藏食品常见的***变质现象主要有以下四种：膨罐，罐藏食品***变质以后，底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状，而是出现外凸的现象，形成胖罐。根据底盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。

平酸***罐头的主要表现为

罐藏食品常见的***变质现象主要有以下四种：膨罐，罐藏食品***变质以后，底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状，而是出现外凸的现象，形成胖罐。根据底盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。

（1）平酸***。又称平盖酸败。罐头内容物由于微生物的生长繁殖而变质。呈现浑浊和不同酸味，PH下降．但外观仍与正常罐头一样不出现膨胀观象；导致罐头平酸***的微生物习惯上称之为平酸菌。

平酸***是由分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起的。低酸性罐头的典型平酸菌为嗜热脂肪芽胞杆菌，而酸性罐头则主要为嗜热凝结芽胞杆菌。平酸***的罐头应销毁，禁止食用。故选E项。

(一) 污染低酸性罐头的主要微生物嗜热性细菌这类细菌抗热能力很强，易形成芽胞，罐头食品由于杀菌不彻底而导致的污染大多数由本类细菌引起。这类细菌通常有平酸***细菌(平酸菌)、嗜热性厌氧芽胞菌等。

观察罐头外部是否有凹陷、瓶盖是否鼓起、锈迹是否明显，这些都可能是罐头变质的迹象。 闻一闻罐头里面的食物是否有异味，如有异味则可能代表食物已经***。

鱼主要是蛋白质、氨基酸***变质，发酸发臭；奶主要是蛋白质产生沉淀，如果是奶粉的话则产生结团也会发酸发臭，并且液体会不均一；蛋会变浑汤蛋，变臭。罐头食品变质是主要表现为发酵胀气和变色。

罐头食品主要有哪些***变质现象

1、罐藏食品常见的***变质现象主要有以下四种：膨罐，罐藏食品***变质以后，底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状，而是出现外凸的现象，形成胖罐。根据底盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。

2、、新鲜果蔬和果汁的***变质 开始引起新鲜水果变质的微生物是酵母菌和霉菌。引起蔬菜变质的主要是酵母菌、霉菌和少数细菌。

3、平酸***。罐装内部酸度迅速增多，无气体，罐装外部无任何异常。发霉。罐头食品表面出现较多霉菌，霉菌产生原因即罐装内部进入空气。胖听。一般来讲，罐装底部为内凹状，一旦产生胖听现象，则会产生鼓音。

罐头食品变质的现象及原因,生产中如何防止变质

控制方法：保持干燥，存放在密封容器中。避免阳光照射和长时间存放。方便面：微生物：方便面中的油脂和盐分都比较高，容易滋生微生物。氧化：方便面中的油脂在氧气的作用下会氧化，导致口感变差。

冷藏：将食品放在低温环境下，减缓微生物生长速度，延长保鲜期。 冷冻：将食品放在极低温环境下，使微生物处于冻结状态，从而延长保鲜期。 干燥：将食品中的水分去除，使微生物无法生长和繁殖，从而延长保鲜期。

罐头变质的原因主要是微生物的污染和繁殖。罐头食品在加工过程中，需要经过高温处理，这会杀死大部分微生物，但有些耐热的芽孢细菌和酵母菌可能存活下来。这些微生物在适当的环境下会迅速繁殖，导致食品变质。

检查食物的颜色和质地是否变化，如变成深棕色、枯黄或发霉等，这些都是罐头食品变质的明显迹象。 通过观察罐头上的保质期或生产日期来确定是否已经过期。

罐头食品保质期长的原因是罐头食品在生产过程中必须经过高温灭菌和真空密封。真空环境可以防止高温灭菌食品接触空气中的细菌，从而防止食品受到源细菌的污染。例如，罐装沙丁鱼可在121度高温灭菌前后两次加工。总共需要1小时30分钟。

怎样辨别罐装食品是否变质

1、罐藏食品常见的***变质现象主要有以下四种：膨罐，罐藏食品***变质以后，底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状，而是出现外凸的现象，形成胖罐。根据底盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。

2、看颜色 一般质量好的黄桃罐头颜色是亮***的，要是出现了发黑或者是杂质，那么这时候的黄桃罐头多半是已经发生了变质，不建议再吃。

3、看日期颜色一些正规大厂家为了避免过期食品被小商贩更改日期而故意选用难以模仿的烫金字，而违法供货商***时通常都会选择成本较低的黑色原料4注意包装是否完好 仔细查看生产日期和保质期等标识，注意包装是否完好，标签。

4、检查有无胖听、漏听现象。胖听、漏听是食品罐头变质的重要外部特征。正常的食品罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状，无泄漏现象。

5、以下是一些鉴别罐头变质的方法： 观察罐头外部是否有凹陷、瓶盖是否鼓起、锈迹是否明显，这些都可能是罐头变质的迹象。 闻一闻罐头里面的食物是否有异味，如有异味则可能代表食物已经***。

6、看罐的盖子中间有否突起，有突起的表明过期，没突起的没有过期。因为罐装食品一旦过期其里面细菌产生的气体使瓶内气压增大，就会使瓶盖突起。

如何鉴别罐头变质?

1、以下是一些鉴别罐头变质的方法： 观察罐头外部是否有凹陷、瓶盖是否鼓起、锈迹是否明显，这些都可能是罐头变质的迹象。 闻一闻罐头里面的食物是否有异味，如有异味则可能代表食物已经***。

2、检查有无胖听、漏听现象。胖听、漏听是食品罐头变质的重要外部特征。正常的食品罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状，无泄漏现象。

3、罐藏食品常见的***变质现象主要有以下四种：膨罐，罐藏食品***变质以后，底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状，而是出现外凸的现象，形成胖罐。根据底盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。

4、判断蓝莓罐头是否坏了，可以遵循以下步骤：观察罐头外观：如果罐头出现膨胀、凹陷、锈蚀、漏气等异常现象，说明罐头可能已经变质了。闻罐头气味：打开罐头盖子，用鼻子闻一闻，如果闻到一股酸味或者酵母味，说明罐头已经变质了。

5、看颜色：黄桃罐头中的果肉，一般都是鲜***，如果出现褐色或者深褐色、黑色等改变，说明已变质。看形状：黄桃罐头里的黄桃一般都是半个桃子的形状，如果桃子形状不完整或者已发软、发粘，则可能已变质。

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