罐头青豆（青豆罐头可以即食吗）

本篇文章给大家谈谈罐头青豆，以及青豆罐头可以即食吗对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、罐头青豆要怎么做好吃
• 2、青豆罐头护色原理
• 3、青豆罐头杀菌注意事项有哪些
• 4、青豆罐头如何护色
• 5、家庭怎样自制青豆罐头?

罐头青豆要怎么做好吃

．将鱼头、鱼骨洗净，香菜、葱洗净切成末；2．坐锅点火倒油，油热放入葱、鱼头、鱼骨头翻炒，加入料酒、清水、生姜水、盐，待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅。

首先，准备550g青豆，一瓶碎辣椒，一瓶油，一瓶盐，一打空瓶子，和一瓶***贱牌青豆罐头。

操作/步骤 1 青豆解冻 速冻青豆解冻后备用。2 火腿切丁 火腿切丁备用。3 煮青豆 青豆放入开水中，煮2-3分钟，捞出沥水备用。4 炒食材 锅中放油，放葱段爆香，倒入青豆、火腿丁翻炒，加入盐、鸡精、蚝油翻炒均匀即可。

把青豆去皮用水泡上，然后用手把青豆表面的膜搓掉，这层膜有苦涩的味道。把泡酸菜和泡辣椒都切成颗粒、大蒜拍碎也切成末，然后分别装盘。

做 法 步 骤 ：四季豆洗净切丁、罐头火腿切丁。四季豆与火腿切丁一起下油锅拌炒后加入蒜盐调味均匀拌炒。将煮好的4杯量米饭倒入并以锅铲切分8等分方便米饭与配料的拌炒。均匀拌炒。完成。

青豆罐头护色原理

NaCO3-MgAc护色液 青豆在沸水中处理3min，然后置于0.74%的Na2CO3 ＋0.12%MgAc2混合液中浸泡30min然后取出漂洗干净，经此处理的可基本达到青豆的本色。叶绿素铜钠染色法 青豆先经石灰水处理，然后再预热染色。

一般认为：所谓护色剂，就是一种对色素提高其可靠的稳定性，使色素经过加工、贮运、销售等过程中，颜色保持一致性的添加剂。它不同于着色剂，发色剂等制剂。

煮熟后迅速冷水过凉。煮熟青豆后，青豆还保持高温，与空气接触就会氧化变色，迅速用冷水过凉能保持青豆不变色。

护色剂作为食品添加剂之一，与其他添加剂共同作用，在改善和提高食品色、香、味及口感，持和提高食品的营养价值方面发挥着重要作用。

普通水煮普通的煮法一般是先大火烧开水，然后用小火慢慢煮，青豆漂浮起来就说明煮熟了，一般等水沸腾后再放入青豆，大概煮10-15分钟左右就能煮熟，一般十分钟就够了，煮太久会烂，而且颜色也会变黄。

三拨豆瓣 必要的时候可以掐开或剥皮查看，染色青豆大多存在未被染透的情形，所以拨开豆瓣里面的芽瓣是***的或其他颜色，而不是青豆的青色。

青豆罐头杀菌注意事项有哪些

1、时间和温度。青豆罐头杀菌注意事项有时间和温度，克数不一样，杀菌的时间不一样，克数越多，杀菌的时间也就越长，而且温度也要设定好，还有防止温度的突然升高或者是突然下降。

2、要完成罐头杀菌的要求就必须考虑到杀菌时温度和时间的关系。罐头食品的杀菌处理通常***用高温灭菌的方式，一般要求将食品加热到121℃以上，并保持这个温度一定的时间，以确保其中的微生物被完全杀死。

3、杀菌时罐头经预热后在高温火焰（温度达1300℃以上）上滚过，短时间内达到高温，维持一段较短时间后，经水喷淋冷却。罐内食品可不需要汤汁作为对流传热的介质，内容物中固形物含量高。

4、首先，生产厂家需要考虑杀菌温度和杀菌时间。这两个因素的设置对于杀灭细菌起着至关重要的作用。家庭压力锅可将罐头食品在高温下杀菌，这种方法可以彻底杀死所有可能在罐头食品中存在的细菌。

5、罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。常用杀菌方式有间歇式静止高压杀菌、间歇式静止常压杀菌、连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。

6、食品中细菌数量也有很大影响，特别是芽孢存在的数量，即数量愈多，在同样的致死温度下所需时间愈长。

青豆罐头如何护色

青豆罐头的护色原理是在罐头加工过程中添加一些食用色素和抗氧化剂，以保持青豆的天然色泽和营养成分。其中，食用色素可以使罐头看起来更加鲜艳、漂亮，而抗氧化剂则可以防止青豆在罐装过程中受到氧化和褪色的影响。

水中放盐或油。煮青豆的时候可以往水里放少量的盐，大概1％左右就可以了，盐有护色的作用；除了盐以外，滴几滴芝麻油或色拉油也可以保护青豆中的色素不被破坏。煮熟后迅速冷水过凉。

普通水煮普通的煮法一般是先大火烧开水，然后用小火慢慢煮，青豆漂浮起来就说明煮熟了，一般等水沸腾后再放入青豆，大概煮10-15分钟左右就能煮熟，一般十分钟就够了，煮太久会烂，而且颜色也会变黄。

一般认为：所谓护色剂，就是一种对色素提高其可靠的稳定性，使色素经过加工、贮运、销售等过程中，颜色保持一致性的添加剂。它不同于着色剂，发色剂等制剂。

食品色剂应用在蘑菇、苹果、柠檬、板栗、银杏、青梅、百合、柑橘、芦笋、青豆、荔枝、椰汁等罐头食品中。还被广泛应用于肉类食品中，比如熟食、卤肉，还有家禽类的动物等等。

家庭怎样自制青豆罐头?

1、制作方法 原料处理：原料应用剥壳机剥壳，并除去其它颜色和有虫害的[_a***_]。原料一律为青绿色豆，用盐水浮选，以剔除不饱满的豆子。入选的豆子用夹层锅在100℃温度下预煮3～5分钟。预煮后迅速冷却，并将豆子漂洗干净。

2、青豌豆罐头做菜：将青豌豆剥出豆清洗干净，胡萝卜和土豆切成丁。大蒜切碎，培根切碎备用。锅中放入适量油烧热，放入蒜末爆香，再放入培根煸炒。放入1小勺料酒和3小勺生抽继续煸炒。

3、．将鱼头、鱼骨洗净，香菜、葱洗净切成末；2．坐锅点火倒油，油热放入葱、鱼头、鱼骨头翻炒，加入料酒、清水、生姜水、盐，待锅开倒入青豆、蘑菇、鸡精、香菜末即可出锅。

4、蔬菜罐头是最常见的自制罐头之一。对于蔬菜，例如胡萝卜、豆子或青豆，蒸煮时间约为90分钟。对于较硬的根茎蔬菜，例如胡萝卜或马铃薯，蒸煮时间将延长至2-3小时才能确保食品的高温灭菌。

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