罐头顶隙（罐头顶隙的作用）

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本文目录一览：

• 1、菠萝罐头的顶隙最适宜为
• 2、罐头留顶隙过小,杀菌后会出现瘪罐现象
• 3、.在罐头生产中,装罐时为什么要留有一定的顶隙
• 4、罐头食品为什么先杀菌后密封

菠萝罐头的顶隙最适宜为

用料：菠萝250克、糖20克、水300毫升。准备材料，挑选黄皮的菠萝，皮黄的菠萝成熟，较甜，适合做菠萝罐头。如果你买到皮青的菠萝也不要紧，放几天就会熟，如果着急的话，可以放太阳底下晒，会加速成熟。

早、中熟品种以及南方或室的葡萄，果梗脆嫩、皮薄、含糖量偏低的品种，耐低温能力稍弱，宜在0℃至0.5℃下贮藏。湿度葡萄贮藏最适宜的湿度为90%至95%，若***用塑料保鲜袋以袋内不出现结露为度。

罗汉果生长的土壤，PH值5～5最为适宜。罗汉果，喜温暖湿润，怕霜冻，不耐高温。一般在20～30℃条件下生长良好，喜光，但忌强光暴晒。

刚性防水屋面最适宜的材料是以细石混凝土、防水砂浆等材料为防水层。

空心菜生长适宜温度为25～30℃，能耐35～40℃的高温，10℃以下生长停滞，霜冻后植株枯死。

罐头留顶隙过小,杀菌后会出现瘪罐现象

1、杀菌期间，内容物加热膨胀，使顶盖顶松，造成永久性凸起，有时会和由于腐败而造成的胀罐弄混。也可能使容器变形，或影响缝线的严密度。顶隙过小，有的易产生氢的产品，易引起氢胀，因为没有足够的空间供氢的累积。

2、罐头食品出现流水现象，一律不可以吃的。因为不密封的罐头肯定是坏了，所以不能吃得。好的罐头都是全密封的。

3、罐头杀菌后要立即冷却，以减少对食品品质的影响。为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。

4、食品的排气，尤其适用于不易加热的食品；真空封灌机体积小占地少。但这种排气方法不能很好地将食品组织内部和罐头中下部空隙处的空气加以排除；封灌时易产生暴溢现象造成净重缺乏，有时还会造成瘪罐现象。

5、造成罐头膨胀的因素有两个：化学原因和生物原因。酸性的食物，例如番茄汁和包括罐装菠萝在内几乎所有的罐装水果都可能腐蚀金属罐头的衬里，通过化学反应产生氢气等副产物。

.在罐头生产中,装罐时为什么要留有一定的顶隙

1、同时对包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。

2、以防止食品在食品保质期内***变质。保留顶隙的主要目的是保证罐内经排气后能产生真空。若没有顶隙，则罐内无气可排，也就不可能有真空。此外，顶隙的存在还方便对净重的调节。

3、此外，顶隙过大，在排气不充分的情况下，罐内残留气体较多，将促进罐内壁的腐蚀和产品的氧化变色、变质，因而装罐时必须留有适度的顶隙。某些对顶隙有特殊要求的罐头产品，应按具体要求执行。

4、顶隙是指压力容器中部间隙，在容器顶部留有一定的空间，以便在容器内物料需要排放时可以顺利排出。午餐肉罐头的制作过程中，顶隙的大小对产品的质量有着重要的影响。

罐头食品为什么先杀菌后密封

密封是罐头食品长期保存的关键工序之一。密封是使杀菌后的罐头内食品与外界隔绝，不再受到外界空气及微生物的污染而引起***。当罐头容器丧失（甚至瞬时间）其应有的密封性，就不能达到长期保存食品的目的。

现在普遍生产的罐头食品的防腐原理是高温杀菌和真空密封。高温杀菌可以杀死罐头食品中的细菌、霉菌和酵母菌等微生物，从而延长罐头食品的保质期。真空密封可以防止罐头食品受到外界氧气和水分的污染，从而避免细菌的生长和繁殖。

首先，罐头的密封工艺能够隔绝空气中的细菌和微生物，以及避免食物与氧气接触，从而防止食物***。这种密封包装使得罐头成为一个几乎无菌的环境，外界的微生物无法进入，内部的微生物也无法生存。

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