罐头胖听的常见类型和原因（罐头出现胖听的原因）

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本文目录一览：

• 1、罐头发生罐听是怎么一回事呢
• 2、请问,“胖听”是怎么回事呀?,
• 3、平酸腐败罐头的主要表现为

罐头发生罐听是怎么一回事呢

，杀菌釜存在杀菌死角，灭菌不彻底。2，原料初菌数过高，导致灭菌失败。3，封口结构出现问题。4，罐头在运输过程中出现破损。

铁盒罐头过期会出现“胖听”现象（内部产生大量气体，底和盖向外膨胀），一般分为两类：（1）化学性“胖听”：一般是铁皮与罐内酸性物质反应产生气体。（2）生物性“胖听”：一般是罐内物质腐败所致。

生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有***味气体逸出。

请问,“胖听”是怎么回事呀?,

生物性胖听是由于杀菌不彻底的残留微生物，或因罐头有裂缝，微生物从外界进入，在其中生长繁殖产气造成的。此类胖听常为两端凸起，叩击有明显鼓音，穿洞有***味气体逸出。

主要是罐内食品装得太多，捶气不足，杀菌时降压速度太快，气温和气压变化影响罐内真空度的原因，搬动产生严重的碰撞或变形而引起。这些胀罐使罐头外形失常，而罐内的食品质量没有变化，尚能食用，但是影响商品的外貌和价值 。

生物性胀袋或者是胖听这是原料不卫生，灭菌不彻底造成的。微生物会分解食品产气，造成容易内压力增大，最后胖听或者是胀袋。这个是最常见的胖听或者是胀袋的原因。这种原因的胀袋和胖听是不能食用的。

胖听现象是罐头的底和盖的铁皮中心部分凸起，产生的原因是罐内的细菌繁殖，产生气体，罐内压力大于空气压力。漏听是指密封失灵，有泄漏现象的罐头。

平酸***罐头的主要表现为

1、罐藏食品常见的***变质现象主要有以下四种：膨罐，罐藏食品***变质以后，底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状，而是出现外凸的现象，形成胖罐。根据底盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。

2、（1）平酸***。又称平盖酸败。罐头内容物由于微生物的生长繁殖而变质。呈现浑浊和不同酸味，PH下降．但外观仍与正常罐头一样不出现膨胀观象；导致罐头平酸***的微生物习惯上称之为平酸菌。

3、平酸***是由分解碳水化合物产酸不产气的平酸菌引起的。低酸性罐头的典型平酸菌为嗜热脂肪芽胞杆菌，而酸性罐头则主要为嗜热凝结芽胞杆菌。平酸***的罐头应销毁，禁止食用。故选E项。

4、(一) 污染低酸性罐头的主要微生物嗜热性细菌这类细菌抗热能力很强，易形成芽胞，罐头食品由于杀菌不彻底而导致的污染大多数由本类细菌引起。这类细菌通常有平酸***细菌(平酸菌)、嗜热性厌氧芽胞菌等。

5、观察罐头外部是否有凹陷、瓶盖是否鼓起、锈迹是否明显，这些都可能是罐头变质的迹象。 闻一闻罐头里面的食物是否有异味，如有异味则可能代表食物已经***。

关于罐头胖听的常见类型和原因和罐头出现胖听的原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。

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