食品罐头杀菌（食品罐头杀菌方法）

本篇文章给大家谈谈食品罐头杀菌，以及食品罐头杀菌方法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、水果罐头属于包装食品杀菌类吗
• 2、果蔬罐头热杀菌过程中杀菌的工艺条件主要是指___、___和___三项因素...
• 3、糖水雪梨罐头为什么采用常压杀菌
• 4、罐头没抽真空,只杀菌。能保存多久?
• 5、罐头装罐时杀菌有什么作用

水果罐头属于包装食品杀菌类吗

1、水果罐头都需要杀菌处理，所以属于。水果罐头大部分属于酸性食品，一般***用常温常压杀菌。杀菌的关键是制定合理的杀菌公式，杀菌公式为：常温常压杀菌公式=（t1-t2）／tt1——罐头由常温升至杀菌温度所需时间，min。

2、巴氏杀菌通常用于处理罐装食品、碳酸饮料、牛奶和果汁等产品。因此，巴氏杀菌也可以用于水果罐头的生产加工中。但是，在使用巴氏杀菌处理水果罐头时，应注意控制加热温度和时间，以免对食品质量造成不良影响。

3、罐头食品：指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品因为商业无菌，常温下能长期存放。罐头食品是一种特殊形式的食品保藏方法。

4、水果罐头是以新鲜水果为主要原料，经过加工处理、罐装、排气、密封、加热杀菌、冷却等工序，达到商业无菌，从而延长食品保质期的一种保鲜食品。

果蔬罐头热杀菌过程中杀菌的工艺条件主要是指___、___和___三项因素...

1、果蔬罐头热杀菌过程中杀菌的工艺条件主要是指___、___和___三项因素。如下：罐头杀菌的方法有加热杀菌、火焰杀菌、辐射杀菌和高压杀菌等，应用最多的仍是加热杀菌。

2、胡萝卜罐头的杀菌方式主要就是高温，第1种杀菌方式就是巴氏消菌，在130度的情况下，只需要短短的五六秒就可以了，第2种方式就是通过高温的蒸锅也就是高压锅进行消菌。

3、(2)高温短时灭菌(HTST)：灭菌条件为85摄氏度～90摄氏度/3分钟～5分钟，或95摄氏度/12分液料加热到接近100摄氏度，然后速冷至室温。此方法需时较短，效果较好，有利于产品保质。主要可杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等。

糖水雪梨罐头为什么***用常压杀菌

常压巴士杀菌工艺可以提高食品的质量和安全性，同时也能够保持食品原有的口感和营养成分。常压巴士杀菌工艺可以在常压下进行高温处理，温度为100~121度，可以有效地杀灭细菌，而不会对食品的质量和味道产生较大的影响。

答水果罐头属于酸性食品(PH≤6，Aw0.85)，其高酸度可抑制细菌生长，所以仅常压杀菌即可。(2分)而肉类罐头属于低酸性食品，需***用高压杀菌。

常压杀菌 主要以水（也有用水蒸汽）为加热介质，杀菌温度在100℃或100℃以下，用于酸性食品或杀菌程度要求不高的低酸性食品的杀菌。杀菌时罐头处于常压下，适合于金属罐、玻璃瓶和软性包装材料为容器的罐头。

这个不是固定的。有的蔬菜也用低温杀，这个和蔬菜和水果的Ph相关。杀菌主要杀死致病菌的繁殖，高温和低温针对的致病菌不一样。

所以属于。水果罐头大部分属于酸性食品，一般***用常温常压杀菌。杀菌的关键是制定合理的杀菌公式，杀菌公式为：常温常压杀菌公式=（t1-t2）／tt1——罐头由常温升至杀菌温度所需时间，min。t2-——维持杀菌所需时间，min。

（2） 高压蒸汽灭菌：用于低酸性食物，如大多数蔬菜、肉类及水产类罐头食品必须***用100℃以上的高温杀菌。

罐头没抽真空,只杀菌。能保存多久?

一般来说，如果未开封罐头经过了完整的杀菌处理，存放在阴凉干燥、不受阳光直射的地方，保存时间一般为1-2年左右。在一定时间后如果出现了异常的变化或者不良反应，如变色、异味或变质等，建议不要食用。

一个月左右。自制的水果罐头最好保存在干燥，阴凉，通风的地方，并且避免阳光直射，如果被阳光照射，会加快水果罐头坏的速度，最好在一个月内食用完，否则很容易发生变质，长毛或者变色，最终影响口感也浪费了水果。

自制黄桃罐头保质期一般是三个月到六个月。如果密封效果做得好，可以保存三个月到半年，甚至一年之内，不用开盖。自制的黄桃罐头因为没有添加防腐剂，容易变质，所以最好放在冰箱里保存。

罐头都是密闭包装，隔绝了空气，因此保质期较长，有的能达到两年以上。购买的时候注意不要买胀罐的。如果过了保质期，发生胀罐，往往是食品被细菌污染，这种罐头就必须扔了。

-6个月左右。在装罐前杀菌消毒彻底，且密封效果做得好的话，不打开盖的情况下保存时间会相对长些，甚至一年以内都不会变质。若是开盖食用，常温下请在一天内食用完，冰箱冷藏尽量不要超过三天。

罐头通常的保质期一般为12-15个月，过期禁止食用 日常生活中 ，罐头是非常常见的食品之一，例如婚礼上会出现的水果罐头。一般的罐头是由金属薄板、玻璃、塑料等材料进行包装之后经过特殊的可以保存时间较长的食品。

罐头装罐时杀菌有什么作用

一般来说，瓶子包装前要经过清洗、消毒，灌装时大多是热灌装，这样瓶子也有一定的温度。

长时间杀菌是为了保证充分杀死罐内的细菌，因为有些细菌是比较有耐热性的，特别是芽孢存在的数量，即数量愈多，在同样的致死温度下所需时间愈长。

杀菌的方法和结果不同，罐头杀菌通常用高温加热的方法，而微生物学中杀菌是用试剂。罐头杀菌杀掉的是在较高温度下不宜生存的常见的对人体有害的菌类，而微生物杀菌是杀掉除实验菌种外的一切菌种。

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