罐头灭菌（罐头灭菌方法）

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本文目录一览：

• 1、罐头消毒需要几分钟?
• 2、罐头杀菌温度是指
• 3、罐头食品杀菌后的状态是

罐头消毒需要几分钟?

1、生产罐头有多种灭菌消毒工艺方法，巴氏消毒法是其中一种，一般工艺是75-90℃，15-25秒时间。

2、一般来说，罐头在高温下消毒的时间从几十秒到几分钟不等。例如，肉类罐头通常在高温高压下进行消毒，消毒时间为105-110℃，保温时间为5-20分钟。

3、分钟。罐头的玻璃瓶，需要经过高温消毒才可以用，放在沸水中煮5分钟即可消毒。消毒是指杀死病原微生物、但不一定能杀死细菌芽孢的方法。通常用化学的方法来达到消毒的作用。

4、一般罐头瓶消毒要蒸10--30分钟左右。冲洗罐头瓶。用流动的水对玻璃瓶进行冲洗，内外部全部冲洗干净；开水消毒。将瓶子放入锅中，加水，直至烧开，至少需要煮沸10分钟，保险起见可以煮沸30分钟；捞出使用。

5、-9分钟。高温杀菌为15-121℃，又称高压杀菌，时间4-9分钟，适合于含酸量较少（pH值在6以上）和非酸性的肉类、水产品及大部分蔬菜罐头。在杀菌中热传导介质一般***用水和蒸汽两种方式，而蒸汽的运用最普遍。

6、如肉类罐头、道水果罐头等，一般是在高压杀菌专锅或高压杀菌釜内进行。不同物料、不同酸度有不同的杀菌时间；不属同的容量、不同的杀菌锅（釜），杀菌时间也不同。

罐头杀菌温度是指

1、生产罐头有多种灭菌消毒工艺方法，巴氏消毒法是其中一种，一般工艺是75-90℃，15-25秒时间。

2、度，17分钟，这个温度和时间认定为可以杀灭任何细菌，***，芽孢， 所以为保证罐头的安全性，就都***用这个温度了。

3、℃，巴氏杀菌法。常压。***用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头。

4、一般杀菌温度在100℃或100℃以上；高酸性食品（PH0以下者），如一般水果类罐头，杀菌温度在95～100℃。

5、指加热温度为135℃～150℃，加热时间为2～8秒，加热后产品达到商业无菌的杀菌过程。超高温杀菌能在很短的时间内有效地杀死微生物，并较好地保持食品应有的品质。

罐头食品杀菌后的状态是

1、就是罐头食品在杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态就叫做商业无菌。

2、罐头杀菌后，罐内食品仍保持很高的温度，所以为了消除多余的加热作用，避免食品过烂和维生素的损失及制品色、香、味的恶化，应该立即进行冷却。

3、是否合理另当别论）。其次，罐头食品商业无菌检验的抽样必须在杀菌后的短时间内完成，否则样品的原始性和可检性将受到很大的影响；而这正是对进口罐头食品实施商业无菌检验时最难于做到的。

4、罐头杀菌后要立即冷却，以减少对食品品质的影响。为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。

5、商业无菌：指罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。这种状态称作商业无菌。4 感官指标 容器密封完好，无泄漏、胖听现象存在。

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