罐头食品杀菌（罐头食品杀菌锅）

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本文目录一览：

• 1、为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象
• 2、罐头食品杀菌后不允许存在
• 3、罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌
• 4、罐头食品没抽真空只杀菌。能保存多久?
• 5、罐头食品的杀菌公式t1-t2减t3除以t中t2代表
• 6、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求

为什么罐头食品中常把肉毒杆菌作为杀菌的主要对象

通常低酸性食品均必须以肉毒杆菌作为杀菌对象加以考虑。肉毒杆菌是一种需要再缺氧环境下生存的细菌，在罐头等低酸食品中具有较强的生存能力，同时它又是一种典型的剧毒致病菌。所以罐头食品常把它作为主要杀菌对象。

是的，因为这种细菌毒性很强：肉毒杆菌——是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。

针对肉毒杆菌，这是食品中致病菌中耐热性最强的细菌，其产生的外毒素，误食后可造成中毒死亡，所以对低酸食品罐头制定的杀菌规程，必须足以杀死肉毒杆菌的营养体及芽饱，确保食用者的安全。

肉毒杆菌是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，其分泌毒素是目前毒性最强的毒素之一。肉毒杆菌是一种致命病菌，在繁殖过程中分泌毒素，是毒性最强的蛋白质之一。

杀菌方法选择界限，一般以pH值5为界。低于5***用常压杀菌，高于5***用高压杀菌。 杀菌时一般以该食品条件下耐热性最强的细菌为对象菌。

罐头食品杀菌后不允许存在

1、罐头食品杀菌后并不是绝对无菌的状态。罐头食品的灭菌要求是去除有害微生物，不允许残留致病微生物，可以允许罐头内留存微量的微生物或细菌芽孢。

2、商业无菌：罐头食品经过适度的杀菌后，不含有致病性微生物，也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。

3、罐头食品没抽针控制杀菌，这样的情况只可以保存两天，因为罐头食品没出真空证明里面的东西还是可以与空气发生，反应正常情况下，他只能保存两天左右，所以要尽快使用相对保帮到你解决了。

4、商业灭菌：也可以叫做商业无菌，指食品经过杀菌处理后，按照所规定的微生物检验方法，在所检食品中无活的微生物检出或仅能检出合理范围内的非病原菌，是一个标准。

罐头食品的杀菌工艺首先要考虑杀灭哪种细菌

肉毒杆菌——是一种生长在缺氧环境下的细菌，在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。

首先，生产厂家需要考虑杀菌温度和杀菌时间。这两个因素的设置对于杀灭细菌起着至关重要的作用。家庭压力锅可将罐头食品在高温下杀菌，这种方法可以彻底杀死所有可能在罐头食品中存在的细菌。

对肉毒杆菌所***取的杀菌强度又比较大，在这样强烈的杀菌处理过程中，其他微生物一般也都被杀死，所以常以肉毒杆菌作为杀菌的主要对象。

罐头食品没抽真空只杀菌。能保存多久?

1、一般来说，如果未开封罐头经过了完整的杀菌处理，存放在阴凉干燥、不受阳光直射的地方，保存时间一般为1-2年左右。在一定时间后如果出现了异常的变化或者不良反应，如变色、异味或变质等，建议不要食用。

2、如果只使用真空包装，没有杀菌等其它***方法的话，常温一般仅能保存1-3天，如果***以冷藏，一般能存放一个星期至一个月左右。

3、真空包装必须是-40度速冻，然后-18度环境保存，才能保存三个月左右。

4、一般罐头食品1-2年保质期，有的能达到两年以上。如果在阴凉干燥处保存，罐头食品保质期一般为1年，有些时间更长些。罐头都是密闭包装，隔绝了空气，因此保质期较长，有的能达到两年以上。购买的时候注意不要买胀罐的。

5、三天。罐头食品的保存注意以下事项：未开封的罐头常温下保存就行。因为罐头是经过杀菌处理的食品，已经不含有致病菌和在常温下能繁殖的细菌。

罐头食品的杀菌公式t1-t2减t3除以t中t2代表

1、杀菌时间。罐头是一种通常用金属罐子装起来的食品，常见的有水果罐头、肉类罐头、豆类罐头等。不同品牌和类型的罐头会有不同的内容物，如水果罐头可能包括桃子、梨子、菠萝等水果，而肉类罐头则可能包括鸡肉、牛肉、猪肉等。

2、杀菌的关键是制定合理的杀菌公式，杀菌公式为：常温常压杀菌公式=（t1-t2）／tt1——罐头由常温升至杀菌温度所需时间，min。t2-——维持杀菌所需时间，min。

3、在pH值5以下的酸性或高酸性食品中，酶类、霉菌和酵母菌这类耐热性低的作为主要杀菌对象，所以比较容易控制和杀灭。

4、因为在参数方程里直线中的t的几何意义代表向量。。两个式子通分以后应该是t1的绝对值加上t2的绝对值因为其中有一个是负数，所以去掉绝对值之后是t1-t2的值，因为是长度没有负数，所以就是两者相减之后的绝对值。

5、而在原料所含的各种酶中以过氧化物酶系统最耐热，甚至比许多抗热细菌还要强，尤其是***用高温瞬时杀菌和无菌灌装技术生产的果品罐头，微生物全部被抑制了，过氧化物酶却依然有活性。

6、【答案】：121℃为杀菌锅的最高温度，10表示杀菌锅升温至121℃所需时间，30表示杀菌锅在121℃维持时间，15为降温时间。

氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求

1、要求高于氢离子浓度低的罐头食品。是因为酸性较强的食品可以在较高温度下杀灭细菌并保持其品质和安全性。而氢离子浓度低的罐头食品由于酸性较弱，对温度更为敏感，需要较低的杀菌温度，避免破坏食品的营养成分和口感。

2、生产罐头有多种灭菌消毒工艺方法，巴氏消毒法是其中一种，一般工艺是75-90℃，15-25秒时间。

3、低温杀菌：这种方法主要应用于含酸量较高的水果罐头和部分蔬菜罐头，杀菌温度在80至100℃，杀菌时间大约在10至30分钟。

4、一般杀菌温度在100℃或100℃以上；高酸性食品（PH0以下者），如一般水果类罐头，杀菌温度在95～100℃。

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