罐头f值(罐头F0值标准)
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本文目录一览:
- 1、有关食品灭菌的问题
- 2、F值的杀菌
- 3、灭菌参数(F值和F0值)
- 4、什么是热处理曲线图,怎么看热处理曲线图
- 5、梨罐头的制作怎么去皮
- 6、热水静止式杀菌
有关食品灭菌的问题
大肠杆菌的耐热性一般不高,60摄氏度下半小时可以杀死,75摄氏度下3分钟即可杀死。对于菌落,不同的细菌需要的灭菌温度和时间有所不同。一般来说,121℃、15-30分钟可以杀灭大部分的菌落。
食品的杀菌方式一般有7种,分别为微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁力杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌。电阻加热杀菌:利用电阻加热装置,让电流通过食品,由电阻产生热量达到杀菌的效果。
一方面,食品真空包装后24小时后进行高温灭菌的效果会受到制作技术的影响。
食品灭菌方法主要有以下几种:加热灭菌:通过加热使食品中的微生物失去活性,从而达到灭菌的目的。加热灭菌的方法包括煮沸、蒸汽、干热等。紫外线灭菌:利用紫外线照射食品表面,破坏微生物的DNA结构,从而达到灭菌的目的。
F值的杀菌
F值 F值为在一定温度(T)下,给定Z值所产生的灭菌效果与在参比温度(T0)下给定Z值所产生的灭菌效果相同时,所相当的灭菌时间,以min为单位。F值常用于干热灭菌。
是加热杀菌的致死值,可用来衡量杀菌强度。 在某一恒定温度(120℃)下杀灭一定数量的微生物或者芽孢菌所需的加热时间,它被作为判别某一杀菌条件合理性的标准值,也称标准F值,用F安表示。
F值指在一定灭菌温度(T)、Z值为10℃所产生的灭菌效果与121℃、Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间(min)。F值目前仅限于热压灭菌。
F值意义:可用来比较相同Z值细菌的耐热性,F值越大,则表明细菌耐热性越强。该值表示在某一杀菌条件下的总的杀菌效果。通常是把不同温度下的杀菌时间折算成120℃的杀菌时间,即相当120℃的杀菌时间,用F实表示。
【答案】:D 此题考查灭菌参数的意义。F值表示在一系列温度T下给定Z值所产生的灭菌效力与在参比温度T0下给定Z值所产生的灭菌效力相同时,T0温度下所相当的灭菌时间,常用于干热灭菌。
灭菌参数(F值和F0值)
解:下列哪一术语是判断热压灭菌过程可靠性的参数是c、f0值 fo值是温热灭菌过程赋予产品120℃下的等效灭菌时间。
.F0值 F0值为一定灭菌温度(T)下,Z为10℃时所产生的灭菌效果与121℃,Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间(min)。也就是说,不管温度如何变化,t分钟内的灭菌效果相当于在121℃下灭菌F0 分钟的效果。
F0值系在灭菌过程中验证湿热灭菌可靠性的比较参数。规定湿热灭菌参比温度为121℃,以特别耐湿热的嗜热脂肪芽孢杆菌为微生物指示剂,将不同灭菌温度和时间折算到相同灭菌效力的121℃湿热灭菌所相当的时间(分),此值即F0值。
什么是热处理曲线图,怎么看热处理曲线图
1、热处理曲线图就是热处理的过程记录图;热处理记录纸是有横着的10个重颜色标注的空格,是表示的温度,0-10×100℃,竖着的用重颜色表示的是时间每个空格是1个小时。而浅颜色表示的是30分钟。
2、关于热重曲线图的分析如下:TG曲线外推起始点:TG台阶前水平处作切线与曲线拐点处作切线的相交点,可作为该失/增重过程起始发生的参考温度点,多用于表征材料的热稳定性。
3、热处理方法虽然很多,但都是由加热、保温和冷却三个阶段组成的,通常用热处理工 艺曲线表示。 图1-34 热处理工艺曲线示意图 钢的普通热处理 根据加热及冷却的方法不同,获得金属材料的组织及性能也不同。
梨罐头的制作怎么去皮
两颗***梨,去皮削核。切片最好大小保持一致这样熟的均匀,我切的就不怎么均匀,导致薄片过于熟烂。所用刀具等一定无油,影响口感不说后期储存时易烂。
梨当然能做成罐头,以前经常吃,现在超市也有卖,只不过没有从前那么多种类了。梨罐头一般称作“糖水白梨”或“糖水鸭梨”等。
梨子罐头的做法如下:梨去皮,用挖梨球的专用小勺挖出一个个小梨球。如果做的量大就先在冷水里泡着防止梨球变色。把梨球装进罐头瓶里,烧开一壶水,把冰糖放进去,待冰糖化开之后把糖水倒进罐头瓶,水要没过梨。
分级 梨类按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上***。去皮 用手工或机械去皮法,去皮后立即浸入盐水中。切块 用不锈钢水果刀纵切对半,大形果实可切四块,切面光滑。
热水静止式杀菌
1、为正确制定杀菌工艺条件奠定基础;(2)比较杀菌锅内不同位置的升温情况,为改进、维修设备和改进操作水平提供技术依据;(3)得出罐内食品所接受的杀菌值(Fp),判断罐头食品的杀菌效果。
2、热水器抑菌模式的温度一般在70℃左右,可有效抑制细菌繁殖和杀灭已有的细菌。在抑菌模式下,热水器会提高水温并保持一段时间,以达到消毒和杀菌的效果。
3、可以,插上电源,确保热水器电源灯亮起,然后在遥控器上找到“抑菌”的按钮,便可进行“抑菌”模式的设置。在“抑菌”状态下的热水器,可以让水的质量提高,不过想要调节水温的话,需将“抑菌”模式关闭。
4、有用。有效抗菌率高达99%,杀菌过滤性能显著,可以放心饮用。即热式饮水机是一种热水无需等待,即按即出,不用反复加热区别于传统饮水机的一种高科技智能创新饮水机。
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