罐头f值（罐头F0值标准）

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本文目录一览：

• 1、有关食品灭菌的问题
• 2、F值的杀菌
• 3、灭菌参数(F值和F0值)
• 4、什么是热处理曲线图,怎么看热处理曲线图
• 5、梨罐头的制作怎么去皮
• 6、热水静止式杀菌

有关食品灭菌的问题

大肠杆菌的耐热性一般不高，60摄氏度下半小时可以杀死，75摄氏度下3分钟即可杀死。对于菌落，不同的细菌需要的灭菌温度和时间有所不同。一般来说，121℃、15-30分钟可以杀灭大部分的菌落。

食品的杀菌方式一般有7种，分别为微波杀菌、基因杀菌、电子射线杀菌、磁力杀菌、电阻加热杀菌、巴氏杀菌、超高温瞬时杀菌。电阻加热杀菌：利用电阻加热装置，让电流通过食品，由电阻产生热量达到杀菌的效果。

一方面，食品真空包装后24小时后进行高温灭菌的效果会受到制作技术的影响。

食品灭菌方法主要有以下几种：加热灭菌：通过加热使食品中的微生物失去活性，从而达到灭菌的目的。加热灭菌的方法包括煮沸、蒸汽、干热等。紫外线灭菌：利用紫外线照射食品表面，破坏微生物的DNA结构，从而达到灭菌的目的。

F值的杀菌

F值 F值为在一定温度（T）下，给定Z值所产生的灭菌效果与在参比温度（T0）下给定Z值所产生的灭菌效果相同时，所相当的灭菌时间，以min为单位。F值常用于干热灭菌。

是加热杀菌的致死值，可用来衡量杀菌强度。 在某一恒定温度(120℃)下杀灭一定数量的微生物或者芽孢菌所需的加热时间，它被作为判别某一杀菌条件合理性的标准值，也称标准F值，用F安表示。

F值指在一定灭菌温度(T)、Z值为10℃所产生的灭菌效果与121℃、Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间(min)。F值目前仅限于热压灭菌。

F值意义：可用来比较相同Z值细菌的耐热性，F值越大，则表明细菌耐热性越强。该值表示在某一杀菌条件下的总的杀菌效果。通常是把不同温度下的杀菌时间折算成120℃的杀菌时间，即相当120℃的杀菌时间，用F实表示。

【答案】：D 此题考查灭菌参数的意义。F值表示在一系列温度T下给定Z值所产生的灭菌效力与在参比温度T0下给定Z值所产生的灭菌效力相同时，T0温度下所相当的灭菌时间，常用于干热灭菌。

灭菌参数(F值和F0值)

解：下列哪一术语是判断热压灭菌过程可靠性的参数是c、f0值 fo值是温热灭菌过程赋予产品120℃下的等效灭菌时间。

．F0值 F0值为一定灭菌温度（T）下，Z为10℃时所产生的灭菌效果与121℃，Z值为10℃所产生的灭菌效果相同时所相当的时间（min）。也就是说，不管温度如何变化，t分钟内的灭菌效果相当于在121℃下灭菌F0 分钟的效果。

F0值系在灭菌过程中验证湿热灭菌可靠性的比较参数。规定湿热灭菌参比温度为121℃，以特别耐湿热的嗜热脂肪芽孢杆菌为微生物指示剂，将不同灭菌温度和时间折算到相同灭菌效力的121℃湿热灭菌所相当的时间(分)，此值即F0值。

什么是热处理曲线图,怎么看热处理曲线图

1、热处理曲线图就是热处理的过程记录图；热处理记录纸是有横着的10个重颜色标注的空格，是表示的温度，0-10×100℃，竖着的用重颜色表示的是时间每个空格是1个小时。而浅颜色表示的是30分钟。

2、关于热重曲线图的分析如下：TG曲线外推起始点：TG台阶前水平处作切线与曲线拐点处作切线的相交点，可作为该失/增重过程起始发生的参考温度点，多用于表征材料的热稳定性。

3、热处理方法虽然很多，但都是由加热、保温和冷却三个阶段组成的，通常用热处理工 艺曲线表示。 图1-34 热处理工艺曲线示意图 钢的普通热处理 根据加热及冷却的方法不同，获得金属材料的组织及性能也不同。

梨罐头的制作怎么去皮

两颗***梨，去皮削核。切片最好大小保持一致这样熟的均匀，我切的就不怎么均匀，导致薄片过于熟烂。所用刀具等一定无油，影响口感不说后期储存时易烂。

梨当然能做成罐头，以前经常吃，现在超市也有卖，只不过没有从前那么多种类了。梨罐头一般称作“糖水白梨”或“糖水鸭梨”等。

梨子罐头的做法如下：梨去皮，用挖梨球的专用小勺挖出一个个小梨球。如果做的量大就先在冷水里泡着防止梨球变色。把梨球装进罐头瓶里，烧开一壶水，把冰糖放进去，待冰糖化开之后把糖水倒进罐头瓶，水要没过梨。

分级 梨类按横径分为60-67mm、67-75mm、75mm以上***。去皮 用手工或机械去皮法，去皮后立即浸入盐水中。切块 用不锈钢水果刀纵切对半，大形果实可切四块，切面光滑。

热水静止式杀菌

1、为正确制定杀菌工艺条件奠定基础；(2)比较杀菌锅内不同位置的升温情况，为改进、维修设备和改进操作水平提供技术依据；(3)得出罐内食品所接受的杀菌值(Fp)，判断罐头食品的杀菌效果。

2、热水器抑菌模式的温度一般在70℃左右，可有效抑制细菌繁殖和杀灭已有的细菌。在抑菌模式下，热水器会提高水温并保持一段时间，以达到消毒和杀菌的效果。

3、可以，插上电源，确保热水器电源灯亮起，然后在遥控器上找到“抑菌”的按钮，便可进行“抑菌”模式的设置。在“抑菌”状态下的热水器，可以让水的质量提高，不过想要调节水温的话，需将“抑菌”模式关闭。

4、有用。有效抗菌率高达99%，杀菌过滤性能显著，可以放心饮用。即热式饮水机是一种热水无需等待，即按即出，不用反复加热区别于传统饮水机的一种高科技智能创新饮水机。

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