肉类罐头加工（肉类罐头加工技术现存问题及对策）

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本文目录一览：

• 1、罐头食品在生产过程中为什么要排气?
• 2、肉罐头加工厂的年产量
• 3、你吃的那些罐头,都是怎么生产出来的?
• 4、鸡肉罐头怎么做?

罐头食品在生产过程中为什么要排气?

1、排除罐内空气，防止氧气对罐内食品的不良影响。因为食品的色泽，风味，质地的变化及营养成分的损失，都和氧的存在有关，特别是蔬菜中的Vc，在有氧的条件下加热，极易被氧化破坏。

2、排气是罐头制作的一个重要环节，对于一般的罐头排气是为了加热罐头，使罐头内的空气膨胀，在封口时起到抽真空的效果。

3、原因：排气可以防止里面微生物的生长。防止氧化金属盖子。防止里面营养物质酶解。防止装罐后热处理空气膨胀而胀罐。可防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨化而使容器变形，影响罐头的密封。

4、可防止或减轻因加热杀菌时内容物的膨化而使容器变形，影响罐头的密封。减轻罐内食品色香味的不良变化和营养物质的损失。阻止耗气性微生物的生长和繁殖。

5、通过排气，可以减少氧化反应的发生，降低食品中营养成分的损失，保持食品的营养价值和口感。 排气还有助于减轻罐内壁的腐蚀，延长罐头的使用寿命，保持食品的质量和安全。

肉罐头加工厂的年产量

吨。1965年，国家轻工部分给广西一套匈牙利产蕃茄酱双效浓缩自动生产线，桂林有关领导得知此事后便积极地向上级争取，希望将该设备引到桂林，建立罐头厂。

年产量达5000吨。一家中型食品厂的产量规模设定标准为班产量6吨/8小时，日产量18-20吨，月产量400-500吨，年产量可达5000余吨。

集团初创于1990年，于2002年正式改组成立公司， 2015年正式成立集团。集团旗下包括“真心”水果罐头、“能是”炖梨、“原牌”葡萄汁三大水果罐头和饮品品牌，年产量超过6万吨。

你吃的那些罐头,都是怎么生产出来的?

在我吃过的糖水罐头中，我认为“糖水桔子”是最好吃的，罐头瓶子打开口后，拿一把小勺子，一次挖出一瓣橘子和一小部分糖水，一起放入口中，凉凉的、甜甜的。“糖水苹果”罐头我认为是第二好吃。

③排气和加汁：将罐头送入排气箱中，温度98℃以上，时间可根据季节控制在35～40分钟，中心温度要达到95℃以上。

添加剂情况 其实罐头食品远比我们想象的健康和新鲜以上产品仅有真心、欢乐家、中粮梅林添加了2种***添加剂，种类均是甜味剂。热量情况。

鸡肉罐头怎么做?

1、制作鸡肉罐头的方法步骤如下：所需原材料：主料：鸡胸脯半块、土豆一个、卷心菜少量、玉米少量、胡萝卜半个、西兰花一小颗、红薯20克。辅料：油微量、奶粉一小勺、蛋黄1个。第一步：先准备好所需的所有食材。

2、实现方式杀鸡，洗干净，切成块状。放人盐、自然粉、香菜粉、黄姜粉、甜红椒粉、辣椒粉、咖喱粉、香叶拌匀，腌制一 个小时。放油，炒腌制好的鸡肉，加入胡萝卜、洋葱、咖喱块和水，小火焖煮。

3、首先准备鸡腿100g，鸡胸肉100g。然后把鸡胸肉和鸡腿洗干净，放入锅中。接着清水盖过鸡肉，煮开，鸡肉变色后取出，鸡胸肉切成四份，晾干表面水分。最后将晾干的鸡肉切成小块放到罐头里即可。

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