罐头食品的冷却方法有哪些（罐头食品的冷却方法有哪些呢）

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本文目录一览：

• 1、食品的冷却方法及各种方法的优缺点
• 2、食品冷却方法
• 3、罐头食品加热杀菌结束后,为什么要迅速冷却?
• 4、水果罐头杀菌后需保温多长时间?
• 5、肉类常用的冷却方法有哪些
• 6、食品冷冻的主要方法都有哪些

食品的冷却方法及各种方法的优缺点

1、缓冻缺点：在缓冻食品中形成的冰晶体较大，并且由于细胞破裂，部分食品组织也受到严重破坏。且冻结速度慢。食品冷冻保藏就是利用低温以控制微生物生长繁殖和酶活动的一种方法。

2、直冷式由于没有电风扇，不会产生额外的噪声和耗电，同时也不会在食物表面由于吹风而引起干燥现象。4 制冷速度 风冷由于是冷空气强制循环，因此冷却速度快，温度均衡性好，这是它的固有优点，直冷无法比拟。

3、优点：结构简单 耗电少 缺点：降温慢，柜内温度不均匀，蒸发器易结霜。间冷式 依靠箱内风扇强制使空气对流循环与蒸发器进行热交换，实现对储藏食品的间接冷却。

食品冷却方法

1、食品的冷却有自然冷却法，水浴冷却法。主要看食品的类型来进行冷却。带独立包装的可以***用水冷的方式进行。

2、水冷却法是通过低温水将需要冷却的食品冷却到指定温度的方法。真空冷却的依据是水在低压下蒸发时要吸取汽化潜热。这种方法主要用于有很大表面积的食品如叶类蔬菜、蘑菇和烹调后的土豆丁。

3、冷藏食品工艺有哪些预冷在冷藏或冻藏以前，将食品从原始温度迅速冷却到预定的温度，及时地抑制食品本身的生化反应和微生物的繁殖。

4、（1）空气冷却法 通过冷却室内装有的各种类型的氨液蒸发管，将肉体的热量散发到空气中，再传至蒸发管，使室内温度保持在0～4℃左右的方法。

5、根据不同的目的，冷却的方法是不一样的。液态食品，通常用的是水冷，如通过UHT加热的饮料，然后经过板式热交换器交换进行冷却。固态食品，通常用风冷，如冷却风机吹冷。

6、取决于环境的温度和湿度。无风、气温12摄氏度的条件下，大约25分钟。温度从100°降到37°。如果夏天，室内自然的凉却估计30分钟左右。如果是冬季，放在室内不开暖气就15分钟以内，放在室外不到10分钟。

罐头食品加热杀菌结束后,为什么要迅速冷却?

罐头杀菌后，罐内食品仍保持很高的温度，所以为了消除多余的加热作用，避免食品过烂和维生素的损失及制品色、香、味的恶化，应该立即进行冷却。

罐头杀菌后要立即冷却，以减少对食品品质的影响。为防止冷却时罐内外压差的急剧变化所产生罐头突角、爆裂或瘪罐，应特别注意正确控制罐外的反压。

杀菌后罐内食品仍保持很高的温度，所以为了消除多余的加热作用，避免食品过烂和维生素的损失以及制品色、香、味的恶化，应该立即进行冷却。杀菌后冷却速度越快，对于食品的质量影响越小。

细菌等有害物质可以被杀死。但也会破坏，食品本身的物质状态。比如，饮料中的糖，温度太高，就会发生美拉德反应。使得饮料颜色变黄。因此，为了保障产品状态和营养物质不流失，不变质。杀菌以后，要立即进行冷却处理。

饮料高温杀菌后要迅速降温的好处及必要性：饮料灭菌的温度一般较高，如果长时间保持高温，会大大影响饮料的风味及口感。长时间保持高温，饮料里面的营养成份会发会改变。

对于问题1，酸奶发酵终止后进行冷却和后热的原因是：迅速冷却到10度以下，可以使乳酸菌停止生产，防止酸度过高影响口感。冷却处理的酸奶存放在2~5度的环境下，最好是在-1~5度的冷藏室中，待售。

水果罐头杀菌后需保温多长时间?

一般来说，罐头在高温下消毒的时间从几十秒到几分钟不等。例如，肉类罐头通常在高温高压下进行消毒，消毒时间为105-110℃，保温时间为5-20分钟。

到25分钟；83到90度。所谓杀菌是低温杀菌槽，杀菌槽内水温为83到90度，橘子罐头4200在杀菌水中每分钟转动2到5转，杀菌时间为15到25分钟，杀菌后迅速将桔罐冷却到35℃以下。橘是芸香科柑橘属的一种水果。

(10)检验：杀菌后的罐头应迅速冷却到38～40℃，然后送入25～28℃的保温库中保温检验5～7天，保温期间定期进行观察检查，并抽样做细菌和理化指标的检验。

肉类常用的冷却方法有哪些

1、新鲜蔬菜、肉类、海鲜食品等。食品的冷却方法有：空气冷却法，冷水冷却法，破冰冷却法，真空冷却法。

2、常用的冷却方法有：①空气冷却法，即使空气先经机械制冷，然后强制通风吹向放置食品的隧道，或用1300～2000Pa的压差，使冷空气进入并穿过有气窗的食品包装箱，以加速产品的冷却。

3、冷鲜肉的加工有以下几种方法。（1）冷鲜肉的生产常用冷风机进行吹风冷却，需在特定的冷库中进行。

食品冷冻的主要方法都有哪些

1、热水解冻：将冷冻产品放入热水中，利用热水的温度加速解冻。这种方法比自然解冻要快，但可能会导致食品的部分营养成分流失。微波解冻：将冷冻产品放入微波炉中，利用微波的能量加速解冻。

2、空气自然对流直接冻结法 即在定州冷库冻结间设墙排管或顶排管，利用空气的自然对流到食品进行冻结.为了提高排管的传热系数.可在冷库内设轴流风机.以适当加快库内空气的运动速度。

3、除了冰箱之外，常用的冷冻方法包括以下几种：冰箱冷冻袋：这种袋子的内层是富含冷凝剂的冻酸奶液体，可以帮助保持食物的新鲜度和口感。冰柜或保温箱冷冻：将要冷冻的食物放在保温箱或是冰柜中，使用干冰等冷凝剂把食物冷冻。

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