罐头感官检验（罐头感官检验实验报告）

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本文目录一览：

• 1、2、菠萝罐头的感官评价可以从哪些方面展开?
• 2、为何要去囊衣,如不去囊衣加工的罐头会有何感官特性
• 3、龙眼罐头的质量标准
• 4、橘子罐头感官评定的目的
• 5、鱼罐头的技术要求
• 6、香菇肉酱罐头的质量标准

2、菠萝罐头的感官评价可以从哪些方面展开?

1、口感。菠萝罐头感官评价可以从口感等方面展开。罐头是一种包装食物的方法，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。

2、口感方面。评价罐头的口感好不好，吃起来的感觉如何。视觉方面。评价罐头的视觉冲击好不好，视觉感受如何。包装方面。评价罐头的包装是否完整，包装是否有破损。

3、对食品的色、物理、化学及统计学等学科，从而得出结论、产品研究和开发方面。感官评定可以确定商品的价值。通俗的讲，就是以“人”为工具，利用科学客观的方法，借助人的眼睛、口感等各项指标做出评价的方法。

为何要去囊衣,如不去囊衣加工的罐头会有何感官特性

运用酸碱中和的原理，先用酸液浸泡，软化囊衣，然后再在碱液中浸泡进行中和，囊衣就在碱液浸泡的过程中脱落了。（浸泡的酸液和碱液都是食用级别的，不要担心安全问题。）这个过程使用到的设备叫流槽，技术是从日本引进的。

水果罐头中不同去囊衣方法对品质的影响，不会有什么影响，这要看其做工如何的话，对比来说全新能力，有它的方便性，全去囊中衣它是可以去除的，而且去那里的话它的方便程度来说没有半去囊衣那么好。

为了脱囊衣。不脱囊衣的糖水桔子罐头的生产工艺是在蜜桔剥皮、分瓣后，将桔瓣浸泡在柠檬酸等有机酸溶液中，然后称量装罐、注入糖水，经真空脱气封口后，加热杀菌成制品。

橘子罐头的橘子外皮是手剥的，然后用专门的线来分瓣，尽量保证里面的囊包不会破裂，去囊衣的过程是运用酸碱中和的原理，先用酸液浸泡，软化囊衣，然后再在碱液中浸泡进行中和，囊衣就在碱液浸泡的过程中脱落了。

龙眼罐头的质量标准

1、龙眼不含酒精，如果龙眼闻起来有酒精味，是因为发生了变质，建议不要再食用。龙眼是无患子科龙眼属植物，果实营养丰富，含有丰富的葡萄糖、钾元素、铁、尼克酸等，是名贵的高级滋补品，***含淀粉，经适当处理后还可酿酒。

2、平均单果重13克，最重31克；果皮深黄褐色，肉厚、质脆、较化渣、易离核，可食率高，含糖量中等，味淡甜，鲜食品质中等，可鲜食，更是制作龙眼罐头、龙眼干和龙眼肉的优良品种。

3、桂圆干等级标准为：特级：直径在27毫米以上。一级：直径在24~29毫米。二级：直径在21~29毫米。***：直径在21毫米以下。

橘子罐头感官评定的目的

1、感官评定是用于唤起、测量、分析和解释产品通过视觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉而感知到的产品感官特性的一种科学方法。

2、橘子核没有处理干净：橘子核味道苦涩，橘子核没有处理干净，就会导致橘子罐头变苦。糖放得太少：橘子罐头苦是糖放得太少，过少的糖不能掩盖橘子的苦涩味。

3、食品感官实验排序检验使用的数字类型是顺序数字，没有等距和成比例的意义，只排出样品的次序，不评价样品间差异的大小。该实验的目的是让学员掌握酸、甜、苦、咸四种基本味的识别方法。

4、在于评估果酒的色、香、味等感官特性，以确定果酒的口感、香气和外观是否符合标准和要求。参与者需要对样品进行详细的观察、闻、尝等操作。

鱼罐头的技术要求

密封杀菌***用普通封口机或真空压盖机进行密封，然后放入高压锅内杀菌。要求15分钟内将高压锅温度升至118℃，维持这个温度65分钟进行杀菌。然后经20分钟降温冷却至40℃以下，擦净罐身，罐盖涂防锈油，贴标签入库贮藏。

可***用7114罐或860罐、601罐均可。若用7114罐可装8块，大小部位均匀搭配，重迭装两层，要求装罐整齐，上层要留有间隔，再加满1波美度清洁盐水。

这些步骤都要***作员精细操作，不浪费鱼肉并保证不留下骨刺。接着，处理好的鱼平铺在罐头中，每一罐的鱼量要保证相同，然后加盖密封。在密封的过程中要确保瓶口完整。

香菇肉酱罐头的质量标准

1、所以，好罐头的顶部稍凹。顶端凸出，则是罐内食品变质的标志。

2、含酒精12度以上。香菇肉酱罐头是深受市场欢迎的一种新型保健食品，营养丰富，风味独特，是家庭餐桌上的佳品。

3、豆瓣酱： 选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量12%~15%，含水量不超过16%。辣椒酱： 色泽红褐，酱香味辣，含盐量12%~14%。精炼油： 选气味正常、澄清透明的精制食用植物油。

4、如果古龙香菇肉酱罐头表层出现***颗粒，可能是正常的自然沉淀物或者意外附加物。首先可以闻一闻气味，如果无异味或有淡淡的香味，则可能是自然沉淀物，可以将其搅拌均匀后食用，不影响食用安全。

5、再加入香菇丁翻炒片刻。加入适量的料酒、以及两大勺番茄酱、一大勺蚝油、一大勺生抽、小半勺甜面酱翻炒均匀。再下入香菇豆，并加入适量泡发香菇的水没过[_a***_]，大火煮开后转小火让原料在锅里焖煮一会。

6、厦门香菇肉酱罐头煮面筋好吃。香菇肉酱用猪肉、大豆、香菇、白砂糖、食用盐等材料经过加工技艺做出来，用铁皮易拉罐来封装，一箱共有6瓶，每瓶含量有315克，可以说很满。

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