豆豉的腌制方法,豆豉的腌制方法***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于豆豉的腌制方法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍豆豉的腌制方法的解答，让我们一起看看吧。

1. 豆豉腌制方法做法？
2. 如何腌制豆豉？

豆豉腌制方法做法？

做法：将黄豆洗净，用不沾油的锅煮软滤干，平铺在簸萁里并用保鲜膜盖上，用专用厚被子盖好，捂上发酵20天左右（看当地气候而定），主要是闻见屋里有臭味了，揭开被子保鲜膜会看见上面有一层霉，别担心，是可食用的，然后洒点酒，用辣椒面盐少量酱油拌均匀装坛子就好了，装的时间越久越好吃。

豆豉腌制做法如下

青椒4斤，洋葱1个，姜适量，蒜300克，青花椒适量，白糖适量，油适量，盐适量

做法步骤：

1，准备好所有食材。

2，青椒洗净晾干水，锅烧热，在放上晾干水的辣椒，开中火炒制辣椒软，4斤青椒分4次炒

3，全部炒好就装碗备用，

首先将大豆洗净并浸泡一夜然后煮大豆，煮好后加入盐，放在冰箱里，将大豆发酵三天，当豆与豆之间有粘性液体时，发酵成功，然后在豆豉中加入盐，碎辣椒、辣椒粉和姜末，搅拌均匀l倒入煮豆水，点些白酒，放入保鲜盒，在冰箱里冷藏7到10天即可

将黄豆放入大锅（带灶台的那种）进行干炒，在灶台前不停翻动半小时，然后大锅加满水开始煮。

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煮到豆子发胀，两个小时后就煮好了。

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把豆子放在蒸笼里蒸，一共要蒸大约十个小时。

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这里进入了与其他地区制作豆豉不同的地方，把蒸好的豆子倒进大编织袋，放在一个巨大的竹筐里吊在柴火堆的顶上进行熏制，柴一定要用山上的枯柴，否则味道不对。熏三天后才算熏好。

如何腌制豆豉？

制作方法： 　　1。主料制曲。把黑豆放入锅内加水煮熟，捞出放于席子上晾干，然后放到制曲室内发酵制曲，约1周豆子即长满黄霉菌。 然后把豆子放到席子上晾干，把黄霉菌搓掉、扬净，再用凉开水浸泡豆子，待豆子恢复到煮熟时的原状，捞出放在席子上晾干，保持豆子含水在30%左右。
　　2。辅料加工。把切好的茄子加盐放缸内腌制，每天翻缸1次，连续翻缸10天。取花椒、 紫苏叶、鲜姜放入适量的盐，分别腌好备用。 把杏仁米放入锅内煮至能搓掉皮时取出，用开水浸泡，把皮搓掉。 　　3。调拌配制。将腌好的茄子从缸内捞出，装入布袋压干。把加工好的黑豆放入缸内，用压出的茄子水浸泡15分钟，倒入香油、白酒和其他原料，搅匀。 　　4。装坛封闭。把配制的原料装入小口坛内，用10张桑皮纸，涂上血料，扎住坛口，再在坛口上扣1个碗，用小泥将坛口封严实。 　　5。发酵成品。封坛后，春、秋季要放在室外晒，夏季放阴凉处自然发酵。约经1年即为成品。

准备材料: 黄豆，姜，辣椒，花椒面，高度白酒。

首先肯定就是选择黄豆了，黄豆我们自己吃的话还是选择好一点的黄豆，然后把里面那边长的不好的，或者是坏的黄豆都给他挑出来。挑选好的黄豆放无油锅里炒，用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现***的爆皮声在炒一会就差不多了。把炒好放凉的黄豆，放在清水里面浸泡一下，妈妈说最好的时间是浸泡12小时，出来的效果会比较好一点。接下来就可以把浸泡好的豆子放在锅里面煮了，煮的时候什么都不用添加，煮上大概3小时的时候，豆子就已经变的非常的松软了，这个时候就可以把豆子捞出来了，刚开始煮的时候用大火，后面就用小火慢慢的煮，煮的期间最好是不要乱搅动这些豆子，尤其是煮到后期的时候，搅动的话会把这些豆子弄碎的。

自制豆豉，只要注意几点，一次就成功，做好能吃一年不会坏

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然后把煮熟的豆子捞出来，给它放在阴凉的地方让他慢慢的变凉，不要心急的去搅拌它，等豆子充分变凉后。在木板或一些透气性好的材料（忌用玻璃板或塑料布）上铺三四层报纸，报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀地摊在白纸上，约一指厚。在摊好的黄豆上铺一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启，尽量保持一个闷热、潮湿的环境。温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾，以利于豆子发酵。黄豆捂到第三天如果发乌，说明捂得恰到好处；如果发黏则说明湿度大，可把盖在上面的纸揭下。三天后，黄豆长出白毛，再等一两天，白毛变成绿毛。

到此，以上就是小编对于豆豉的腌制方法的问题就介绍到这了，希望介绍关于豆豉的腌制方法的2点解答对大家有用。

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