罐头食品***（导致罐头食品败坏的微生物最重要是什么）

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本文目录一览：

• 1、食品腐败变质的原因有哪些
• 2、为什么罐头食品,腌肉,腊肉在很长时间都不会腐败变质
• 3、引起罐头腐败的主要微生物及其控制方法
• 4、平酸腐败罐头的主要表现为
• 5、罐头食品常见的变质现象

食品***变质的原因有哪些

1、食品***变质的原因 微生物的作用 环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。

2、引起食物变质的主要原因有3方面：微生物作怪。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，很容易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足自身需要。

3、(2)环境因素。主要有温度、湿度、紫外线和氧等。合适的环境温度可加速食品内的化学反应过程．且有利于微生物的生长繁殖。水分含量高的食品易于***变质。(3)微生物的作用。在食品***变质过程中起主要作用的是微生物。

4、食品***变质的原因：食物化学反应：油脂很容易就被氧化，在氧化后油脂就会有奇怪的味道。温度：在0℃以下是可以短时间保鲜食物，当超过40℃，多数微生物也很难活下来。

5、【答案】：是以食品本身的组成和性质为基础，在环境因素影响下，主要由微生物的作用而引起。

为什么罐头食品,腌肉,腊肉在很长时间都不会***变质

1、腌肉、腊肉是因为用食盐腌制，所以它是高盐份食品，这种环境细菌同样不易生存，这种食品也会好景不长，（放在冰箱冷冻除外）过不了夏天，否则会变质变味无法食用。

2、盐可以防腐，腊肉酱料中都有大量的盐，因此可以长时间存储，所谓用盐防腐就是利用高浓度的盐，而海洋海水的盐度只有35‰左右，和腊肉那样不要命的盐用量无法相比。

3、罐头食品可以长期保存是因为它经过高温灭菌，在灭菌有效的情况下，只要包装不漏气就可长时间保存。食品变质可通俗理解为食品的感官不能够让正常人接受，比如产生***的气味、食品发霉长毛等。

4、干燥能够阻止微生物的生长和***，从而延长食品的保质期。 盐的抑菌作用：盐在腌制过程中起到了抑制微生物生长的作用。高盐浓度会导致微生物细胞脱水，从而抑制它们的生长和繁殖。

引起罐头***的主要微生物及其控制方法

1、对原料进行选取与清洗；对原料进行去皮，护色；将原料进行切割；对原料进行预煮；将原料装罐，并加入***原料；进行杀菌、排气与冷却操作；制成罐头成品。

2、污染低酸性罐头的主要微生物 嗜热性细菌 通常有平酸***细菌(平酸菌)、嗜热性厌氧芽胞菌等。

3、减少和去除食品中已有微生物的方法很多，如过滤、离心、沉淀、洗涤、加热、灭菌、干燥、加入防腐剂、辐射等等。这些方法可以根据食品的不同性质，加以选择应用。

4、罐头食品的储存条件不当，如温度过高、湿度过大或者受到阳光直射等，促进了微生物的生长和繁殖。

5、罐头制品会出现***变质现象，主要由以下3种原因导致：细菌消灭前*** 罐头食品进行预处理之前，受酵素影响较大，再加上微生物作用十分明显，最终会聚集大量气体，在一定程度上累积较多死亡微生物。

6、这种情况主要是细菌、霉菌、酵母菌。由于这些微生物，接触到食物，并利用食物上的有机物发育繁殖，期间会产生很多的生长代谢产物，导致食物***变质。还有昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染。

平酸***罐头的主要表现为

罐藏食品常见的***变质现象主要有以下四种：膨罐，罐藏食品***变质以后，底盖不像正常情况下那样呈平坦状或凹状，而是出现外凸的现象，形成胖罐。根据底盖外凸的程度，又可分为隐胀、轻胀和硬胀三种情况。

（1）平酸***。又称平盖酸败。罐头内容物由于微生物的生长繁殖而变质。呈现浑浊和不同酸味，PH下降．但外观仍与正常罐头一样不出现膨胀观象；导致罐头平酸***的微生物习惯上称之为平酸菌。

观察罐头外部是否有凹陷、瓶盖是否鼓起、锈迹是否明显，这些都可能是罐头变质的迹象。 闻一闻罐头里面的食物是否有异味，如有异味则可能代表食物已经***。

罐头食品常见的变质现象

（1）变色现象.包括肉类褐变、蟹肉青变、长鳍金枪鱼的绿变、牡蛎罐头的黄变、黑变等；（2）玻璃状结晶出现清蒸鱼、虾蟹、乌贼等水产罐头贮藏时会出现俗称鸟粪石的磷酸镁铵无色透明结晶（MgNH4PO4·6H2O）。

常见罐头***变质现象表现在4个方面：平酸***。罐装内部酸度迅速增多，无气体，罐装外部无任何异常。发霉。罐头食品表面出现较多霉菌，霉菌产生原因即罐装内部进入空气。胖听。

由于这类细菌在罐头内活动时，罐听不发生膨胀，而内容物的pH值显著偏低之故，因而这种变质通常称为平盖酸败，引起平盖酸败的原因菌统称为平酸菌，即能使某些低酸性罐头食品发生酸败而又能形成芽胞的一类需氧乃至兼性厌氧的细菌。

观察罐头外部是否有凹陷、瓶盖是否鼓起、锈迹是否明显，这些都可能是罐头变质的迹象。 闻一闻罐头里面的食物是否有异味，如有异味则可能代表食物已经***。

检查有无胖听、漏听现象。胖听、漏听是食品罐头变质的重要外部特征。正常的食品罐头底和盖的铁皮中心部分平整或呈微凹状，无泄漏现象。

易过敏人群不适食用 黄桃中含有一定的过敏物质，易过敏人群食用之后，很容易出现过敏症状，导致身体出现发痒，局部起红点等现象，不利于他们的健康。

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