鸡肉 罐头,鸡肉罐头制作方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鸡肉 罐头的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鸡肉 罐头的解答，让我们一起看看吧。

1. 鸡罐头的正宗做法？
2. 鸡肉罐头的储存方法？
3. 为什么鸡肉罐头骨头都是酥的？
4. 迈阿密罐头怎么样？

鸡罐头的正宗做法？

红烧鸡罐头

(一)工艺流程 原料选择→配料及调料→切块→装罐→排气及密封→杀菌及冷却→成品。

(二)原料辅料 光鸡100kg，食盐850g ，酱油7kg，黄酒2kg，白糖2.1kg，味精120g ,胡椒粉40g，生姜400g，葱400g，香料水2kg，清水15～20kg。

(三)加工工艺

1.原料处理 经宰杀后的光鸡，剥除腹腔油和取下皮及皮下脂肪，斩去头、脚和翅尖，用水清洗干净。腹腔油及其它油熬成溶化油备用。

2.配料及调味 先配香料水，配制方法：桂皮1.2kg，八角0.2kg，加水适量熬煮2h以上，过滤制成20kg香料水。把鸡坯放入夹层锅中，加入辅料及香料水，一起焖煮调味，嫩鸡煮12～18min，老鸡煮30～40min，调味所得汤汁供装罐用。

3.切块 经调味的鸡切成5cm左右的方块，颈切成4cm长的段，翅膀、腿肉和颈分别放置，以备搭配装罐。

4.装罐 内径83.5mm，外高54mm的圆罐，净重227g/罐，内装鸡肉160g，汤汁57g ,鸡油10g 。内径74mm，外高103mm的圆罐，净重3***g/罐，内装鸡肉270g，汤汁112g，鸡油15g。装罐时鸡各部位的肉应进行搭配。

5.排气及密封 排气密封：中心温度不低于65℃；抽气密封，真空度53.33～66.65 kpa 。

6.杀菌及冷却

1、准备鸡肉、猪肝、胡萝卜、卷心菜、鸡蛋；胡萝卜切碎，鸡肉切小块，卷心菜切细。

2，放些油炒胡萝卜，转小火盖上锅盖，等候熟透。

3、鸡肉块与胡萝卜汇合 ，转大火加水两杯，铺上卷心菜上锅盖。

4，将猪肝切成细粒，鸡蛋搅匀，待开锅之后后放入鸡蛋和猪肝，和钙粉，充分搅匀，重新开锅即可。

鸡肉罐头的储存方法？

1、未开封的肉类罐头常温下保存就行。因为罐头是经过杀菌处理的食品，已经不含有致病菌和在常温下能繁殖的细菌。

2、如果肉类罐头开封，未食用完，要在冷藏条件下储存，储存时间一般不要超过三天。

3、肉类罐头一般都要储存在阴凉避光处最好，尤其要注意尽量不要放在高温条件下和阳光直射的地方。

为什么鸡肉罐头骨头都是酥的？

这是因为在制作鸡肉罐头的时候， 所使用的鸡肉都需要先在热油里面进行炸制，将 里面全体的进行通炸一下，就可以让骨头变得特别的酥脆，但在炸的前提是需要将里面的水分全部脱离干净 ，这样在炸的时候 ，骨头就会异常的酥脆， 也是为了避免大家在使用， 这样的时候， 会戳伤自己的嘴巴 。

迈阿密罐头怎么样？

买了迈阿密的小白罐～一共买了8个不同的口味。

拿到手发现罐子真的小小一个，一度怀疑会不会不够吃，但是打开之后才发现肉塞得满满当当。质地是慕斯状的，非常细腻，并且周围有一些肉冻。味道也很香，对于我来说闻起来都是午餐肉的味道 一打开罐头，两小只就围着我跑。

到此，以上就是小编对于鸡肉 罐头的问题就介绍到这了，希望介绍关于鸡肉 罐头的4点解答对大家有用。

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