罐头的冷点（罐头的冷点指罐头在杀菌冷却过程中的温度吗）
weijier时间2023-11-18 21:36:14分类其他浏览33
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什么是罐头食品热杀菌时的冷点温度
1、温度冷点就是加热时该点的温度最低（此时又称最低加热温度点），冷却时该点的温度最高。
2、灭菌过程中F0值最低的部位。在热分布实验中，冷点就是整个灭菌过程平均温度最低的部位，或者最难达到设定的灭菌温度的部位。即使是冷点，也需要达到灭菌温度和时间的要求，也就是说冷点也是符合灭菌要求。
3、是热杀菌之后的降温温度吧，玻璃罐头在热态下放在很冷的温度玻璃瓶会开裂。
4、度，17分钟，这个温度和时间认定为可以杀灭任何细菌，***，芽孢， 所以为保证罐头的安全性，就都***用这个温度了。
5、也不含有在通常温度下能在其中繁殖的非致病性微生物。希望对你有帮助，望***纳！2014-10-05 3个回答 什么是罐头食品热杀菌时的冷点温度 是热杀菌之后的降温温度吧，玻璃罐头在热态下放在很冷的温度玻璃瓶会开裂。
6、测定罐头中心温度时要注意观察容器、原料品种、内容物的热传导以及加工季节与周期和生产情况。罐头中心温度是指罐头食品内最迟加热点的温度。测定罐头杀菌中心温度，是制订合理的杀菌工艺的依据和提高产品质量的重要手段之一。
冷点名词解释
冷点就是整个灭菌过程平均温度最低的部位。热点领域主要包括靶向制剂、控释制剂、透皮吸收制剂以及药物稳定性等。
你好，各厂家温控器结构插脚位置有不同，你开先用万用表量出公共点，再把温控器往数字大的方向调，那个与公共点通的就是冷点，另一个就暖点。
冷点是整个灭菌过程平均温度最低的部位，或者最难达到设定的灭菌温度的部位。冷点温度的选择根据原料的不同互有差异，一般控制在20-26℃之间。
冷点和暖点是指温控器调温档位低和高。温控器旋钮调节方法：冰箱温控旋钮一般有0、7，当数字越大，冷冻室里的温度越低。
苹果罐头杀菌冷却阶段为什么***用分段冷却
1、执行该操作的原因如下：保护食品品质：***用分段冷却技术可以保护食品的品质。在杀菌过程中，如果温度过高或冷却过快，可能会对食品造成损害，如过烂和维生素的损失，以及制品色、香、味的恶化。
2、为 了更加安全，也可装罐密封后在沸水中杀菌15 ~20分钟，然后 迅速分段冷却至38°C左右。
3、罐头杀菌后，必须及时迅速地冷却，以减少罐头继续受热而影响质量。冷却的方法可将罐头直接浸入流动的冷水中，也可淋冷水冷却。冷却水应保持清洁卫生。一般冷却到罐头均匀后，罐内温度在37～40℃为宜。
4、便于食用和携带以及生产高度自动化等优点。装罐前，空罐须经杀菌处理达到商业无菌状态，即罐内不存在能引起食品败坏和人食后致病的微生物，但允许有少量耐高温而无毒的产孢细菌和酸性食品中有不耐酸的微生物存在。
5、放凉备用；准备一个带盖的易拉罐瓶子，刷干净晾干。将苹果放入易拉罐瓶中，加入适量的糖，然后注入冷开水，使水不到苹果。拧紧瓶盖。将罐头瓶放入蒸笼，开壶后蒸15分钟，然后关火，晾凉，取出，苹果罐头就做好了。
6、因为罐头在杀菌时温度很高，一般在115度左右，这时候罐头受热胀冷缩的影响，会向外涨，如果在冷却时不***取反压冷却，就会出现胀罐（***胖）现象。所以必须***取反压（杀菌锅内加压）冷却。
玻璃罐的冷点与产品传热方式有关
鉴别罐头食品的好坏制造罐头经过蒸煮，罐内食品中的水变成蒸汽，封罐冷却后蒸汽又凝结成水，罐内空气变稀薄，外面的大气就将罐头顶部压瘪一些，所以，好罐头 的顶部不是平的，而是稍凹的如果罐内食品变质产生了气体，顶端就会凸出来。
热的传递方式有三种：热的辐射、热的对流、热的传导。 人在太阳光的照射下，会感到身上热乎乎的，这是因为太阳的热射到了我们身上，这叫热的辐射。 防止热辐射的最好办法是把它挡回去，反射热最好的材料是镜子。
保温瓶有内壁和外壁，两壁之间呈真空状。真空中无法进行热传导和对流，而镀上的金属反射层可以反射热辐射。所以凡是倒入瓶里的液体都能在相当长的一段时间内，保持它原有的温度。内胆由内外两个玻璃瓶组合而成。
)直接混合式换热：冷、热流体直接接触，相互混合传递热量。该类型换热器结构简单，传热效率高，适用于冷、热流体允许混合的场合。2)蓄热式换热：蓄热式换热是在蓄热器中实现热交换的一种换热方式。
传热有三种基本方式，分别是热传导；热辐射；热对流。特点如下：热传导：有温度不同的质点在热运动中引起的，在固体，液体，气体中均能产生。单纯的导热仅能在密实的固体中发生。
密切相关的。在玻璃瓶罐的生产过程中，模具温度和料胚温度都是影响产品质量和生产效率的重要因素。玻璃瓶罐料胚的熔制和成形都需要在高温下进行。
罐头的杀菌温度跟杀菌时间跟什么有关
1、要完成罐头杀菌的要求就必须考虑到杀菌时温度和时间的关系。罐头食品的杀菌处理通常***用高温灭菌的方式，一般要求将食品加热到121℃以上，并保持这个温度一定的时间，以确保其中的微生物被完全杀死。
2、度，17分钟，这个温度和时间认定为可以杀灭任何细菌，***，芽孢， 所以为保证罐头的安全性，就都***用这个温度了。
3、③罐头在杀菌锅中的位置在***用静止杀菌时，由于罐头在杀菌过程中固定不动，所以罐头在上、中、下都受热不匀，易发生受热过度或杀菌不彻底的现象，在有条件的情况下，最好使用回转式杀菌方法。
4、在其它条件不变的情况下，同一种产品杀菌时间与被杀菌物重量的关系是成正比的。
5、连续式常压杀菌等。而且，小型罐头在用巴氏杀菌时，可直接用常压冷却。但直径在102mm以上的罐头在116摄氏度以上的温度杀菌时，以及直径102mm的罐头在121摄氏度以上的温度杀菌时，则需要用反压冷却的方法来冷却。
6、压力越大温度越高，因此在给真空罐头的时候就要注意：如果是玻璃罐装在承受这么大的压力下是否会破碎？是金属罐装是否会变形？所以我认为你所说的真空罐头食品高温灭菌时间和温度是以罐装容器的承受力来决定。
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