肉罐肠（肉罐肠类可以添加红曲红吗）

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本文目录一览：

• 1、猪肉灌肠怎么做?
• 2、罐肠的做法与配料
• 3、猪肉灌肠怎么晒干?
• 4、10斤肉的灌肠比例配料
• 5、猪肉灌肠的做法?

猪肉灌肠怎么做?

备猪肉。切丁，淋上酱油，放点盐。再淋上料酒，放点孜然粉，糖，辣椒粉。用手揉匀，再拌匀淀粉，放置一天入味。肠衣清洗，将肠衣根椐自已锁定的长短剪段，用线将一端扎紧。

第一步把猪肉切好，放入腌料拌匀，腌制半小时。肠衣使用盐水洗好，浸泡半小时。然后肠衣套在绞肉机上。把猪肉灌入肠衣中。两头用绳子系好，中间也需要系好。放蒸锅蒸20分钟，即可取出，完成了。

可以蒸着吃。主料：五花肉1000g 辅料：葱姜适量、盐200g、糖30g、白酒20g、生抽200g、肠衣适量。五花肉切成粗条，放入姜片。如图所示：放点大葱。放入盐、糖。放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。

罐肠的做法与配料

切肉：剔去皮、骨、筋腱，切成1公分见方的肉丁。猪肉腌制：将上述配料与肉充分混和，搅拌均匀，腌制1~2小时。灌制：先将肠衣洗净备用。然后进行灌制。每20~25厘米，即可用绳结扎分节，直至灌满全肠。

展开全部 我认为自己灌香肠的配料表以10公斤肉为例：400克白糖、30克味精、200-300克白酒、300-400克精盐、600克生姜汁。还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右。

灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

做法：猪肉选择瘦肉或是带点儿肥的猪肉，肥肉不要多，不然到时吃到一口白花花的肥肉，很难下咽的；把猪肉切成大块儿或是条状，约摸手指粗细就可以。肉不要切太小，不然肠一切开是看不到肉的。

做法： 准备肠衣：通常使用天然动物肠衣，如猪肠或羊肠，需提前浸泡在温水中，使其变软。 准备肉馅：选择瘦肉与肥肉的比例，一般为7：3或8：2，以保证香肠的口感和多汁。将肉切成小块，用绞肉机绞成肉糜。

将所需材料全部准备好。将准备好的肉糜倒入调料盆中，将所有的配料都倒入调料盆中，均匀搅拌腌制肉糜。将准备好的肠衣用冷水冲洗干净控干备用。把控干的肠衣套在灌制香肠的漏斗上，肠衣要留一点余头打结。

猪肉灌肠怎么晒干?

刚灌好的香肠首先要用绳子扎成均匀的小段，每隔12厘米左右扎成一段，每段的长度可以低于12厘米，但尽量不要超过12厘米，因为香肠越短越容易晾干，晾晒出来的香肠品质越好。

接下来是晾晒的具体步骤。首先，将猪肉灌肠从冰箱中取出，让其回温至室温。然后，用干净的布或纸巾轻轻擦拭香肠的表面，去除多余的水分和油脂。

灌肠晾晒方法如下：扎分成小段的香肠挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，让香肠定型入味。继续晾干至香肠的表面明显干燥后，就可以拿到阳光下晾晒了。将香肠在阳光下晾晒3到4天后，就会呈现新鲜的红褐色，风味佳。

灌好的香肠，不应该直接拿到外面晾晒，而是应该先把香肠煮一下。选择阳光好的一天，锅中倒入适量的水，烧到80度，然后把灌好的香肠一根一根的放到热水里烫5秒钟之后捞出来沥干水分。

10斤肉的灌肠比例配料

1、斤肉、5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。工具/材料 瘦肉、食勺、餐盘、干豆腐、各类调料、姜、蒜、白酒、料酒、糖。

2、灌香肠的配料秘方为如下： 前夹肉10斤、肠衣、白酒、白糖、盐、生抽、红曲米粉、辣椒粉、花椒粉、十三香。 制作步骤包括将前夹肉去皮切片，加入调料拌匀静置10分钟，再将肠衣浸泡半小时后沥干，灌入香肠晒干即可。

3、原料：净猪肉10斤(瘦肉9斤、肥肉1斤、瘦肥肉比9：1，最好用猪前膀肉)配料标准：酱油2两、细盐5两、白糖5两、曲酒3两、香油5两、味精5两、市售五香粉、姜粉适量。(如为了香肠颜色好看，也可不放酱油。

4、比例配方：香肠调味料的比例是10斤肉，放5两盐、1两白酒、2两料酒、半斤糖、20克花椒。原料：猪前腿肉、盐、花椒末、白糖、五香粉、白酒、料酒。简介 吃灌香肠儿必须要浇蒜汁儿。

5、步骤四：加入红曲米粉拌匀 步骤五：搅拌好的肉 步骤六：加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。步骤七：加入蛋清搅拌15分钟 步骤八：加了些蒜末。不喜欢的可以不加。

6、斤肉的灌肠比例配料为：肉10斤，盐100克，糖150克，高度白酒100克，十三香适量，胡椒粉半袋，肠衣适量。

猪肉灌肠的做法?

灌制：灌肠机灌馅，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在肠及上人工灌制。灌肠要紧松适度，每灌制15厘米，用细绳子结扎，灌好的肠体，要用小针扎若干个小孔，便于烘肠时水分和空气的排除。

第一步把猪肉切好，放入腌料拌匀，腌制半小时。肠衣使用盐水洗好，浸泡半小时。然后肠衣套在绞肉机上。把猪肉灌入肠衣中。两头用绳子系好，中间也需要系好。放蒸锅蒸20分钟，即可取出，完成了。

做法：猪肉选择瘦肉或是带点儿肥的猪肉，肥肉不要多，不然到时吃到一口白花花的肥肉，很难下咽的；把猪肉切成大块儿或是条状，约摸手指粗细就可以。肉不要切太小，不然肠一切开是看不到肉的。

五花肉切成粗条，放入姜片。如图所示：放点大葱。放入盐、糖。放点高度白酒、生抽，用手拌匀，腌24小时。准备好肠衣，放在水里泡一会。把肠衣套在灌香肠的漏斗上，排干净空气，把末端用线扎紧。

做法： 把猪肉切成2厘米大小长条(七分瘦三分肥) 把所有配料放到一个容器内搅拌至盐糖融化，倒入切好的肉中用手拌匀。 用灌肠器或者漏斗(实在没有矿泉水瓶自制也行)把肠衣套在漏斗上，开始灌肠。

将臀部夹紧，坚持10-15分钟，让大便充分软化，或者直肠受到充分***后，才能起到更好的效果。灌肠可以清洁肠道、软化粪便、缓解便秘，对高热不退者还可以做灌肠降温。

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