猪肉怎么煮好吃,猪肉怎么煮好吃又嫩又烂

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于猪肉怎么煮好吃的问题，于是小编就整理了3个相关介绍猪肉怎么煮好吃的解答，让我们一起看看吧。

1. 炖猪肉放多少水合适？
2. 猪肉汤是要热水下锅还是冷水下锅？
3. 猪的哪个部位肉煮起来比较嫩,好吃点？

炖猪肉放多少水合适？

1、根据人数确定煲汤的水量：基本水量可以家中饮汤的人数，乘以每人所要喝的碗数计算出来。

如：家中有四人，每人想喝两碗汤，共计八碗(每碗约220毫升)，水量就是1760毫升。

2、根据煲汤的时间确定水量：用煲煮时间，乘以每小时的百分之十(把煲煮时间中会蒸发掉的水量也加进去)，如此每次煲汤所需的总水量，煲出来的汤足够每人。

3、根据煲汤原料的水分或吸水性确定水量：在基本原则不变的情况之下，唯一该注意的是煮汤材料对水量也会稍有影响。

如使用豆类。粮食类、干货或药材等容易吸水的材料，水不妨多加一点，而蔬菜类、瓜果类等含水量较多，容易出水，煮汤的水量可以少一点。

肉加水刚好到离锅满5公分处，炖猪肉的水要一次性加够，不可中途加水，那样容易影响肉的口感，炖肉就是水不断蒸发的过程，利用水产生的热气把肉烀熟，从而水分蒸发，一般炖肉根据肉的多少，加的水多少不一样，炖肉的时间也不一样，所以有时候根据肉量去选择。

猪肉汤是要热水下锅还是冷水下锅？

炖肉的话，如果你是为了喝汤的话，那么就应该用冷水下锅，。用中火慢炖，因为这样的话可以让肉在加热过程中，使它的营养物质逐渐一出来，这样的话他会更加的鲜美好喝，在蹲的过程中，你需要加水加冷水，可以让肉变硬，但是如果你主要是为了以吃肉为主，那么就要用热水下锅，用热水煮肉的话，可以使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉类的营养物质，就不容易入到汤中，炖出来的肉就比较的鲜美滑嫩。

冷水下锅

步骤 1

煮猪肉是冷水下锅还是热水下锅，取决于想吃肉还是想喝汤，凉水下锅煮肉的汤鲜，热水下锅煮的肉滑嫩。

步骤 2

如果煮肉是为了喝汤，就冷水下锅，肉在加热过程中营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美。

步骤 3

如果以吃肉为主就热水下锅，热水煮的肉松软、滑嫩，冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

冷水

煮猪肉最好用冷水下锅。如果用热水下锅,会让猪肉迅速收紧,这样制作出来的猪肉就不好吃了。冷水下锅,一定要多加水,大火煮开后会有一层血水,要将血水撇出来。 烹饪猪肉前,要给猪肉进行焯水,就是用冷水下锅煮开。煮肉中途最好不要加水,可以放入一些葱姜大料,转中小火煮40分钟至猪肉煮熟即可,

冷水下锅1、肉块要切得大些。猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡，因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

2、不要用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂;二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

3、在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，***紧缩在一起。如在炖肉时放少许山植或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。

4、炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出炖煮中，少加水。

猪的哪个部位肉煮起来比较嫩,好吃点？

猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；***：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。 　　1．里脊肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。 　　2．臀尖肉 位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。 　　3．坐臀肉 位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但向质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用。 　　4．五花肉 为肋条部位肘骨的肉，是一层肥肉，一层瘦肉夹起的，适于红烧、白炖和粉蒸肉等用。 　　5．夹心肉 位于前腿上部，质老有筋，吸收水分能力较强，适于制馅，制肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖 醋排骨，或煮汤。 　　6．前排肉 又叫上脑肉。是背部靠近脖子的一块肉，瘦内夹肥，肉质较嫩，适于作米粉肉、炖肉用。　　7．奶脯肉 在肋骨下面的腹部。结缔组织多，均为泡泡状，肉质差，多熬油用。 　　8．弹子肉 位于后腿腿上，均为瘦肉，肉质较嫩，可切片，切丁，能代替里

到此，以上就是小编对于猪肉怎么煮好吃的问题就介绍到这了，希望介绍关于猪肉怎么煮好吃的3点解答对大家有用。

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